姚明、郭敬明深夜造访这家“街头”烧烤，到底牛在哪儿？
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一个还原真正市井撸串场景的烧烤店，凭什么让范冰冰、姚明、郭敬明、包贝尔等明星深夜造访？
◎ 海螺餐创 海螺君 发自北京
明星深夜打卡，电视剧取景地
“哇，这得花多少广告代言费，才能请来这么多明星。”5月27日，2018餐饮老板内参·加盟品牌全国巡展北京站上，从贵州赶到现场的“海螺粉”王女士惊叹这个品牌的实力。
当时，现场正在播放的是望京小腰的一段视频：各路明星深夜打卡，有的墨镜口罩全副武装、有的直接到店里录节目……
望京小腰CEO张高立已经记不清，有多少明星来过店里：“印象中，吴镇宇是第一位来的。当时店里没位置，坐在门口吃完的。”
“再后来，姚明、范冰冰、吴京、陈羽凡、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。”
央视《发现者说》，主持人华少在节目《爽食行天下》里推荐它；
电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景；
……
更不用说各路网红和KOL也会主动打卡，最火时，一晚上300个凳子都不够坐。
望京小腰九朝会店，以最简单的装修还原真正的市井撸串场景，却成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。
《中国餐饮报告2018》中的数据显示，2017年底，全国烧烤店铺27.9万家，和年初28.2万家相比，发展平稳。而在北京，烧烤店数量达到8588家。
望京小腰为何能从中脱颖而出，并成为北京民间美食的代表？海螺君来了一次零距离揭秘。
- ➊ -
创意肥膘裹腰子，外焦里嫩口感独特
5月27日晚9点，望京小腰九朝会店人头攒动。从店内到店外，大约90多张台位。
“口感好，外边脆，里边嫩，香而不膻，油而不腻。”一位食客对烤串赞不绝口。
海螺君观察，小腰烤串由两部分组成：方形的猪腰子外，裹着一层猪肥膘（即猪油）。调料也很简单：盐、孜然、辣椒粉。
为什么这样设计？
张高立解释说，正是这样的结构，保证了烤串外焦里嫩，小腰不腥、不腻，并且在烤制时，不用再刷油。在祛腥方面，他们也有独特方法。
十多年的烤串经验，他们研制出了自己独特的酱料，来保证口感统一。”望京小腰董事长“眼镜”说，小腰烤制也非常考究，火候很关键。“掂掂重量，我就知道火候是否到位。”每天几万串的烤制，炼制了眼镜独一无二的烤串手感。
- ❷ -
用户为吃上腰子等两三个小时
望京小腰的经营时间，一般在每天的17：00到次日凌晨4点。
据张高立介绍，以九朝会店为例，每天流水能达到六七万，每天客流量大约在600多人，翻台率一般能达到5~6次。
“像咱这儿来吃的，都是老客户，都是回头客。”眼镜说，“稍微烤的哪点不好，火候不到，或者料撒的多一点少一点，他们就能吃出来。”
“为了一口腰子，每次来都要排队两三个小时。”
“基本上每个月都会来两三次吧，经常排队到凌晨。”
“我是外地的，一下飞机就特意过来吃这个望京小腰。”
……
采访中，不少食客如此告诉海螺君。
据张高立介绍，保守计算，如果按照每天500人计算，自2013年九朝会店开业，到现在，仅该店就有90多万人次的客流量。而在眼镜的微信里，“重量级”食客好友（KOL）也已经有4000多人。
5月28日凌晨1点，直到海螺君离开，望京小腰九朝会店，仍有食客陆续赶到。
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开放加盟3个多月，全国布局23家店
2018年2月，望京小腰正式开启全国招商加盟，截止到今年6月份，望京小腰门店数量已达到23家，分布在北京、郑州、威海、合肥、鄂尔多斯、通辽、安阳、驻马店、濮阳等地区。
仅在北京，除去九朝会总店，还有望京小腰（老国展店）、望京小腰（温都水城店）、望京小腰（怀柔南大街店），在28日晚8点到24点，每家分店都食客爆满。
“单店每天卖出小腰2万串。”张高立说。但随着望京小腰的知名度越来越高，市场上也开始出现眼镜X京小腰、X京小腰烧烤、X小腰等“小腰系”跟风品牌。
这种疯狂模仿，在一定程度上证明了望京小腰的火爆。但另一方面，李鬼遍地，导致消费者难辨李逵，极大地损害了真身的品牌美誉度。
所以，望京小腰也开始进行打假。目前，正在收集全国范围内假冒店的相关证据及侵权信息资料。预计6月份，将以北京为核心联合工商、媒体对侵权门店进行打假、并追究其侵权行为。
△去年5月，张高立注册了望京小腰的商标
品牌名：望京小腰
门店数：23家
合作费：8.8万（直营+合作模式）
总投资：17万左右
品牌特色：烧烤品类细分，特色小腰烤串，自带明星、大咖、KOL品牌流量，华少称之为中国路边烧烤的无冕之王
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