30㎡小吃店10名员工，月营业额达40万，它咋这么厉害？
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布局商业中心，不需要厨师，3年开了101家店，单店月营业额最高达40万，店店生意火爆。它的厉害之处是什么?
邢捕头 发自湖南
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餐厅达389万家，小吃简快餐走上品牌化之路
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小吃，是城市最朴实的记忆点。
与正餐的繁琐、矜持相比，小吃洋溢着市井气息，生活场景丰满。每个城市都有其代表性的小吃，比如北京的杂酱面、天津的小笼包、郑州的胡辣汤、长沙的臭豆腐、重庆的小面、西安的烤面筋等。
它们有形有味，令人垂涎。
不过，一直以来，小吃都是路边摊的定位，杂、乱、散，其低廉的形象，很难登堂入室，跻身主流餐饮行列。
但是，低廉并非低贱，底层并不低端。
近几年，随着消费升级的节奏加快，原本弄堂里的小吃简食，逐渐开启了转型升级之路，并诞生了众多品牌。
由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，小吃简快餐餐厅数继续保持行业第一，全年增长了61万家，达到389万家。客单价则涨到了36元，涨了4元钱。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。
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3年开101家，小吃集合店营收上千万
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不过，环顾国内众多小吃品牌，大多以单品爆款为主，轻量化、易复制，可实现快速扩张。
但单品的另一面，则是同类竞争加剧、跟风模仿众多，很难建立起竞争壁垒。在规模化、建制化方面，难以形成强有力的品牌势能，发展瓶颈明显，关店率高。
在此背景之下，小吃集合店模式应运而生。
与单品小吃店相比，集合店SKU丰富，可选择性强；可单人用餐，可群体共享，打破了客单价区间限制；小吃+小喝+小份菜，小吃消费场景正餐化。
在众多小吃集合店中，主打湖南小吃的黑白电视，便是一家代表性品牌。
黑白电视起源于湖南长沙，2015年8月，第一家店开业。如今，仅仅过去3年，已在全国铺开了101家门店，月营收两千万。
令人印象深刻的是，其初入深圳时，一甩手6店齐开，店店爆棚，业内人士直呼“有魄力，敢干”。
2018年，黑白电视的扩张步伐加快，预计新增店面至少60家。
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借力商超转型升级，30㎡小店营业额达20万
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高举高打，是黑白电视的扩张风格。在起步阶段，他们就将首店开在了高端商超，这也是首家进驻商超的湖南小吃品牌。
高起点、重品牌，也正好契合了小吃品牌的转型升级之路。
《中国餐饮报告2018》分析称：
一方面，未来两三年之内，同质化低客单价的餐饮将被迅速汰换，有品牌、高势能的企业将成为低水平落后市场的收割者。
另一方面，特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花。
黑白电视与商超之间，彼此借势、互相助力，实现了小吃品类的完美逆袭，也直接提高了营收的水平。
黑白电视创始人王文杰、邓付红表示，他们开在深圳宝安区的一家店，2017年10月份开业，只有30㎡，10名员工，月营业额已经做到了最高40多万。
“店面开在商超，面积不大，后厨比较小，供应能力有限，只做堂食，暂时不做外卖。如果做外卖的话，营业额会更高。”
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突出湖湘文化，给顾客新消费体验
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当其他小吃品牌还在努力摆脱地摊形象时，黑白电视已成为众多高端商超的座上宾，如今门店已遍布湖南、湖北、广东、江西、河北、江苏、安徽、广西等多个省市。
黑白电视的商超之路如此之稳，一是得益于先发制人，早早锁定商超的发展思路；二是得益于其崭新的品牌形象。
黑白电视的装修风格追求复古风，场景构造突出湖湘元素。水泥砖块、黑白电视、老式缝纫机、小人书、老照片等70、80年代的摆件、木制的桌椅板凳、湘绣，时时传递着浓浓的怀旧风情。
“儿时的味道。”这是黑白电视希望勾起食客回忆的味觉点。
在长沙德思勤城市广场店，海螺君刚进去，就被浓郁的湖湘文化氛围所吸引。吃着特色小吃，回味着旧日时光，仿佛一种穿越感，令人心神摇曳。
怀旧的场景布置，对70、80构成回忆杀；对90、00也是一种全新的消费体验。
以场景动人，以味道留人，是黑白电视的经营之术。
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产品线丰富，满足顾客不同需求
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黑白电视主打湖南小吃，共有60多道菜，其明星菜品为老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等。
因味道正宗、种类丰富、文化气息浓厚、口碑佳，黑白电视还成为湖南卫视《天天向上》重点推荐的小吃品牌。
它能够脱颖而出，靠的是其产品的核心竞争力。
“黑白电视有自己的产品库，会不定期推出新品，来满足顾客不断变化的口味需求。”提起产品，创始人王文杰、邓付红夫妇如数家珍。
以臭豆腐为例，湖南有几十种口味。但黑白电视浸泡豆腐的卤水，由冬笋、干香菇、浏阳豆豉调配而成，自然发酵，不加色素。“炸好的臭豆腐外焦里嫩，口齿留香，深受顾客喜爱，成为门店爆款。”
在产品选择上，黑白电视特别用心。
在创立黑白电视之前，创始人王文杰、邓付红夫妇用了3年时间才挖掘出了这60多道具有深厚文化根源的特色小吃。
“SKU的丰富，打破了小吃店产品单一的局限，能够满足不同食客的需求。同时，也为黑白电视构筑了一道很高的竞争壁垒，别人想模仿，不容易。”
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建立完善的供应链，不需大厨
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作为主攻商超的小吃集合店，黑白电视的规模并不统一，面积从30-100㎡不等。
“理想的经营面积是60-80㎡，小而精，投入小、房租少，回本更快。”
在创始人王文杰心中，黑白电视已不是传统意义上的小吃店，而是介于小吃与正餐之间，消费可高可低、可繁可简，可单人用餐，可群体共享；可正餐、可快餐，可堂食、可外卖。
“全天都有对应的产品，黑白电视已是全时段经营。”
而且，为了保证产品品质的稳定，黑白电视组建有强大的产品研发团队，并建立了成熟的供应链。
“从供应商、加工厂到冷链配送，黑白电视有着完善的体系。”王文杰说，从工厂出来的半成品，配送到各个门店后，店员按照公司操作手册进行标准操作，很容易便可做成。
在这种模式下，店面不需要大厨，4、5个员工便可轻易做出60多道菜。
这也是黑白电视快速扩张的优势之一。
品牌名：黑白电视老长沙吃货铺
门店数：101家
加盟费：省会城市、一线城市及特定区域18万，其他城市13.8万
总投资：50-70万左右
回本周期：4-8个月
品牌特色：长沙小吃，就是黑白电视！黑白电视是首家湖南小吃集成店，产品种类丰富，定位商业中心，属于特色餐饮。建有完善的供应链，无厨师餐厅。
作为餐饮行业最大的赛道，小吃简快餐的发展速度令人吃惊。
“品类品牌化”正在大面积出现，成熟品牌“翻牌式”收割街边落后产能，未来两三年内必将高频发生。
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