笋要怎么吃，才能更健康？

众所周知，熊家对鲜美多汁的竹笋可谓是爱不释手！每年3-6月、8-10月是竹子的发笋季节，这段时间，熊家都以竹笋为食，偶尔还吃哈竹茎和竹叶哦~

为尽可能模拟野生动物的采食习性，对圈养大熊猫进行最科学的饲养，每年同一时节，斧头山都会给滚滚们饲喂大量竹笋。

那么，对滚滚而言美味的竹笋是不是提供得越多越好呢？

高蛋白质好物——竹笋

竹笋的营养价值主要体现在高蛋白质低纤维方面¹。根据相关研究，大熊猫采食竹笋时单位体重的粗蛋白摄入量为4.0～5.7 g/kg BW/d^1-3，超过人的极高蛋白单位体重摄入标准2.4 g/kg BW/d。

人标准体重蛋白摄入标准

竹茎、竹叶和竹笋养分图

过量的竹笋摄入，可能给滚滚们带来两大健康威胁：其一是体重增长明显¹，部分个体发生肥胖的风险较高。

大熊猫采食不同竹类食物的平均日增重

蛋白质水解生成的氨基酸可以转化成葡萄糖或者酮体，可用来合成脂肪。魏辅文院士团队2022年在《Cell Reports》上发表的文章⁴也证实，大熊猫竹笋采食季粪便微生物移植小鼠的体重增长、体脂率、脂肪/肌肉等均超过大熊猫竹叶采食季粪便微生物移植小鼠。

其二，研究结果显示，过量的竹笋蛋白质可能会对大熊猫肾脏代谢产生一定的负担，如大熊猫自由采食竹笋阶段的血清含氮废物尿素、苯酚、硫酸吲哚酚和腐胺的含量超过自由采食竹茎阶段，而竹笋搭配竹茎饲喂可降低这些血清含氮废物的含量。

同时，研究结果还表明大熊猫自由采食竹笋时血清白细胞和中性粒细胞比例显著升高，说明大熊猫机体可能有炎症风险¹。另外，根据野外大熊猫食性调查的结果显示，野外大熊猫在笋期采食竹笋的同时还会选择采食竹茎^5-8。

竹茎、竹叶营养价值也很高

竹茎、竹叶的蛋白质含量虽然较低，但碳水化合物含量较高。相关报道表明在春季，竹茎中的单糖和半纤维素含量最为丰富，这些碳水化合物可满足在该季节大熊猫繁殖对能量的需求，且可能含有特殊的雌激素因子，有利于繁殖季节大熊猫的受精⁹。

大熊猫采食竹茎的比例及竹茎中半纤维素、淀粉和总纤维含量的变化

此外，竹茎、竹叶中的纤维水平较高，能够明显改善大熊猫的肠道微生物功能，如大熊猫自由采食竹笋时的粪便微生物的氨基酸分解代谢功能增强，可能导致吲哚硫酸盐等含氮废物在机体血液的蓄积，这些含氮废物被证实与猫科动物肾衰竭的发生与进程呈显著正相关¹⁰；而大熊猫采食竹茎时的粪便微生物的氨基酸合成代谢功能增强，可通过微生物菌体蛋白的合成降低血液含氮废物的蓄积，以此减低肾脏的负担。

合理搭配，营养均衡

为了让小熊友们能获得更全面的营养，斧头山不断改善圈养大熊猫的营养管理模式，目前采取的饲喂方式是竹茎或竹叶与竹笋同时供应，这样更符合他们的野外生活习性。

为满足不同滚滚对饲养方式改变的接受程度，有的滚滚采取白天添加竹茎或竹叶，晚上添加竹笋，有的则同时提供；有的采取白天添加竹笋，晚上添加竹茎或竹叶的方式。这些饲喂方式既满足了熊孩子们对蛋白质的需要量，也不会给身体带来太多负担。最近的饲喂结果表明，滚滚也同样喜欢采食竹茎。

竹笋、竹茎和竹叶的合理搭配饲喂能够为滚滚提供更为均衡的营养，更有利于身体健康。

参考文献：

1. Wang H, Zhong H, Hou R, et al. A Diet Diverse in Bamboo Parts is Important for Giant Panda (Ailuropoda melanoleuca) Metabolism and Health[J]. Scientific Reports, 2017, 7(1):3377.

2. Smit E, Nieto F J, Crespo C J, et al. Estimates of animal and plant protein intake in US adults: Results from the Third National Healthand Nutrition Ecamination Survey, 1988-1991[J]. Journal of the American Dietetic Association, 1999, 99(7):813-820.

3. 袁施彬, 周明强, 胡锦矗, 等. 大熊猫能量和蛋白质营养需要研究进展及策略[J]. 四川动物, 2012, 31(3):508–511.

4. Huang G P, Wang L, Li J, et al. Seasonal shift of the gut microbiome synchronizes host peripheral circadian rhythm for physiological adaptation to a low-fat diet in the giant panda[J]. Cell Reports, 2022, 38(3):110203.

5. Wei F W, Fang Z J, Wang Z W, et al. Habitat use and separation between the giant panda and 

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