百度外卖都要倒闭了，这个小哥卖盒饭居然一年卖出上亿元！what？
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炒土豆丝需要几步？准备材料、下锅翻炒、出锅盛盘？
等等，优粮生活创始人王兴周告诉你，流程标准有200多条！
土豆丝加工规格、分量标准、储存温度、料包作料比例、油温控制乃至出锅时间，都有标准。
不过，说得头头是道，实际上王兴周在做外卖生意之前，连饭都不会做……
现在，他却已经把优粮生活做成了北京著名外卖品牌，日订单上万份，月营收近千万元。
看看高晓松的微博，红烧肉、农家排骨豆角、西红柿炒鸡蛋、干锅有机花菜，这就是“一个北京人心中对美食的最佳组合”！
王兴周是怎么做到的？只有三板斧。
靠数据，不是靠经验
从2010年在北京国贸开出一家外卖餐馆，到2014年7月优粮生活科技公司正式成立，王兴周“把外卖所有的坑都趟了一遍”，血泪的教训总结出两点：
第一，标准化才能流程化。很多外卖餐馆，订单量一上去，反而在制作、调度、配送等环节频频出错，最终影响用户体验。
为此，王兴周对最前端的食材采购到冷藏、加工、烹饪、打包、配送等整个流程进行改造，反复揣摩，制定了上万条标准，细化到各个操作步骤。比如炒一份酸辣土豆丝就有200多条标准。
口味统一了，制作效率上去了，还要保证外卖的配送。速度见真章。
打个比方，在北京，上午11点和中午12点的交通状况大不同，配送员从餐馆出发到A写字楼，可能11点出发需要15分钟，12点出发就要30分钟。怎么保证送餐时间体验？
这就要靠数据而不是经验了。
所以第二，王兴周通过前期人工采样，建立数据模型，计算不同写字楼、不同时段的平均配送速度，然后进行优化。不仅如此，他还通过订单历史数据，分析每个区域的订单分布密度，提前预估每栋写字楼日均订单量。
当建立这样一套IT系统之后，前端预估需要标准化的原材料，后厨可以高效制作，并且合理调度配送员。
这也正是为什么优粮生活把自己定位为科技公司的原因。由此一来，王兴周很快把单价20到30元的盒饭做到了年营收400万元。
你不会玩？我带你玩啊
有了这套系统，我们能不能把生意做得更大一些？
王兴周不是一个人在战斗，他还有个棒棒哒的合伙人，闫寒。
闫寒以前是一家银行的系统工程师，现在俨然外卖行家，还在“在行”上专门讲“怎样做好一家外卖店”。
美团有个数据，2017年，国内外卖市场1300亿，到2018年，这个数据将达到3000亿。多出来的1700亿怎么玩？
现在做餐饮，“成本高、利润薄，生意越来越难做”，外卖的确可以提升餐馆的单店产出，但很多餐馆都不知道怎么玩。于是，优粮生活诞生了共享外卖的新思路。
比如时下火得一塌糊涂的小龙虾，淡旺季分明，还有冬天的羊肉汤锅，一到淡季，特别是中午，门可罗雀。
为什么不能把闲置的人力、物料和时间利用起来？闫寒觉得，都是餐饮，但外卖和堂食完全是两回事。想做外卖的堂食餐馆，没必要自己再去把坑趟一遍，直接接入优粮系统就行了。
2016年7月，北京连锁餐饮“老城一锅”就这么干了。老城一锅主打羊蝎子火锅，自从成为优粮的外卖工作站后，一个月就把外卖盒饭做到了近4万元。
具体怎么干的？
优粮专门跟位于写字楼密集区，有明显闲时的餐馆合作，让它们成为自己的外卖工作站。
首先，这个餐馆的后厨成了优粮的代工点，当然，食材全部由优粮提供，标准按优粮的来，“就像苹果手机的封闭式生产体系一样，每份蔬菜要切成多大，每份餐蔬菜的搭配数量，如何分配和包装，调味包的配比等优粮都有一套标准。”
其次，接入优粮IT系统，接受订单分发。在分配机制上，合作餐馆拿大头，优粮拿小头，而且，从确定意向到培训完成开餐只需要3天时间。
“像老诚一锅这样的火锅店与我们的用餐高峰是不一样的，老诚一锅只需要把他们在空闲时间闲置的人工、场地、设备利用起来为我们做餐，就可以盈利，都不用添加新的设备，所有风险和成本也都是由优粮生活来承担。”
基于这样一套封闭式外卖体系，优粮已经发展了50多家外卖工作站，订餐用户30万，日订单量超过1万份，而且这些外卖工作站自身月营业额已经做到600万元。
有标准才有生活
为什么高晓松的饭一看就是优粮生活？
颜值高啊。从菜品设计到餐盒设计，简洁大方有质感，不仅如此，优粮的餐盒还设置了通气孔，便于通风散热。
如果说外卖工作站是优粮的终端布局，那“优粮认证”，就是王兴周“连锁外卖”的另一个突破。
现在，除了自己餐馆和外卖工作站，优粮还输出印有优粮LOGO的认证餐盒授权给其他外卖品牌使用。
这只是第一步。在王兴周的设想中，“优粮认证”还将逐步向行业内其他品牌开放包括食材、半成品等在内的品质认证。以食材为例，优粮正在形成专属的农场生产和供应，外卖产品中的大米、蔬菜、肉类都会有明确出处和产地信息。
换句话说，王兴周和闫寒不只想做外卖品牌，更大的野心在于输出外卖标准，打造从农场到餐桌的本地生活服务。
虽然目前外卖行业仍属于劳动密集型行业，从业门槛较低，鱼龙混杂，但随着时间，像其他餐饮一样，也会逐渐走向精品化、专业化、品牌化。
对于夫妻小店、黑作坊等这样的落后生产力，闫寒说，“我们可以帮助他们升级，或者把他们淘汰。”
当百度外卖都要卖给饿了么，当很多外卖品牌倒的倒，关的关，外卖还能怎么玩？其实想象空间很大。
“想成为什么样的人，取决于你吃进去的东西，一个是食物，另一个是吸收的思想和文化。”
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地气财经
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