第43村|把夏天泡进酸汤里
看一锅酸汤，如何串联起大山苗寨里一家人的情谊……
◤ 第43村|凯里·大乌烧村 ◢
摄于：2019年8月
导演/饱华 插画/饱维
图/山里拍 撰文/饱静
“酸”，是贵州抹不掉的味道。
如果说每个人被家乡“调教”的效果最为显著的，当属味觉。一旦适应习惯了某种味道，那几乎这味道便成为了人一生之中开启“乡愁”的一块固定芯片。
与其说贵州嗜辣，倒不如说成：贵州“嗜酸辣”更为贴切。
外婆家的一坛酸汤，将是稚嫩孩童时便记住的家乡味，即便日后长大，他仍然能从酸汤里，吃出对外婆的亲密感情。
而苗族的酸汤在在贵州占据一席之地，这口“酸”味背后所牵连的文化同样精彩。
小男孩与外婆一起度过的“酸味夏天”
酸汤文化的发酵如同酸汤本身，经过了一些很有趣的“历史化学反应”。首先，并非只有“蜀道难”，贵州绵亘的山脉和独特地质地形条件致使贵州的道路交通异常艰险，直至改革开放初期，大山里居住的少数民族，想要进出路程较远的地区仍是十分困难的。
盐何许物？非但是人类生命不可缺乏的必需品，且只看中国食盐的发展历程便能将华夏历史摸个半熟了。不产盐的贵州，加上交通不便，在过去是个实打实“缺盐”的地方。
好不容易自元朝开始，四川的井盐和两广的海盐才流入贵州，但由于路实在太难走，成本可想而知。历史上黔北一带曾出现30多斤大米才能换取一斤盐的现象。
世居在此的少数民族只好“以酸代盐”。一来满足调和食物口味的需求，二来满足身体对各种维生素和微量元素的需求。据不完全统计，贵州酸汤大抵有128种。红酸、白酸、鱼酱酸、虾酸、红油酸……
“当我们在不缺盐的如今，在贵州美不胜收的大山中谈酸汤时，我们究竟在谈论什么？”
无论酸汤鱼是否站在贵州“酸”味的食物链顶端，也无论《舌尖上的中国》曾如何纪录了贵州的酸汤，我们希望大家真正了解到的是——味蕾的记忆使得村落更加生动，有时并非村落历史的悠久，亦或是传统文化的神奇，恰巧是“衣食住行”这些细小琐碎的片段，让贵州的传统保护村落始终迸发着别样的灵性。
缺失饮食文化的村落，也许就好比明月难就美酒一般的遗憾。
这次去到的是大乌烧苗寨。
在气温最值顶峰的7月夏季，山里拍小组在乡民家中品味了他们自己酿制的地道酸汤，更不经意间纪录了三代人之间的小小温情。
沉浸酸汤的韵味之余，我们更多感受到的，是他们手中饭食嫁接起来的淳朴民风，温暖情感，以及他们民族历史的悠远过去和能憧憬的未来景象。
怎么说清这种感觉？
就像是，只要依旧有族人保有这份手艺，可以为远方的来客热情洋溢地制作一锅酸汤，你就知道这里的人们依旧将生活过得欢喜热闹，而他们先祖留下来的那些旧俗——美丽的刺绣也好，一锅酸汤也好，就将被一直一直延续……
每逢暑假，可爱的小外孙每天可以就着一锅酸汤大口吃饭，和外婆一同埋首在田中摘新鲜的小西红柿、按捺不住期待一次次地掀开透明的罐盖儿，凑近了闻一闻酸汤的香味……在属于自己的饮食文化土壤上，他重复着对一种味道的咀嚼，直到难以忘怀。
这深入贵州人心的酸味啊，如果要说一说它，我们想象每个人心里的故事该是如何的温暖和有趣。它必定连接着乡愁，连接着亲友，连接着，我们脚下的这片土地……
-END-
如果你想去吃酸汤
-从贵阳驾车至凯里大乌烧苗寨，全程约150公里，途径沪昆高速，需耗时3小时22分钟。
-村里人喜食酸汤，人都会做酸，每年7-8月份是毛辣果成熟的季节，大家都会去采摘毛辣果泡制酸汤，做一坛酸汤大概需要一个月左右。
本次去的山中小菜馆：碾菜酒家
老板：潘秀华
联系电话：18083194427
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「山里拍」项目由饱饱盒子发起，于2018年3月启动，6月27日正式上线，以微纪录片和短视频结合的形式，连接贵州的大山与世界。定期通过Youtube、Google、腾讯、新浪、头条等全网渠道向全球持续进行发布传播双语视频。
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