东莞幼儿园食物中毒事件||如何预防沙门氏菌食物中毒？

　　9月21日，广东东莞市凤岗镇疾控中心接到该镇蒙田幼儿园报告称，陆续有家长反映孩子出现不适，疑似食物中毒。23日上午，东莞市卫生健康局针对该事件发布发布通告称市疾控中心调查认为，这是一起疑似食源性疾病暴发事件，可能的致病因子为沙门氏菌，可疑食物有待进一步调查确认。今天为您介绍这个沙门氏菌为什么这么厉害！

视频来源：国家食品安全风险评估中心

往期回顾 ➤东莞幼儿园食物中毒事件||发生食物中毒怎么办？

沙门氏菌

沙门氏菌是一类广泛分布于自然界，肠杆菌科中一种重要的人畜共患、革兰氏阴性病原菌，为致病菌。沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生。沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一，世卫组织估计全球每年有数千万人类沙门氏菌病病例，并导致数十万人死亡！

吃什么会引起沙门氏菌食物中毒？

沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生，但夏秋季最常见，大多出现在5-10月。

通常由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、乳类及其制品。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染，食用前未加热或加热不彻底，都可能造成食物中毒。

中毒后会出现什么症状？

沙门氏菌感染的临床表现很复杂，发病初期表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现发热、呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日可达数次至十余次，主要为黄绿色水样便，有恶臭，偶带粘液或血。体温升高者可达38-40℃。病程一般持续3到4天，预后良好。 

1

从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。

家禽、猪、牛、猫、狗、鸟、龟等动物都会携带沙门氏菌。人类沙门氏菌病一般都是因为吃了被沙门氏菌污染的食物（主要是蛋、肉、奶），但小孩子很容易得乌龟相关沙门氏菌病，因为小孩子更容易用手触摸小乌龟后再接触自己的嘴。人接触被感染的动物（包括宠物）会发生沙门氏菌病。

2

控制食品中沙门氏菌的繁殖：食品置于5℃以下冷藏可抑制该菌繁殖；避免交叉污染，生熟食品的用具和容器分开使用；加工后的熟肉制品应尽快食用或低温储存。

3

彻底加热以杀灭沙门氏菌：加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。

 如何预防沙门氏菌食物中毒的发生？

平时小伙伴们也要时刻牢记这些要点

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1

养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2

不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。 

3

厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

4

生的家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

5

对于市场销售的各种即食食品，应购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

6

进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

沙门菌不耐高温,70℃时5分钟可被灭活，100℃时可被杀灭。

视频来源：CFSA 图文来源：思明疾控、网络

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