【生活帮手】为什么绿豆汤南方是绿色，北方是红色？真相没那么简单

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绿豆汤属于天然饮品

好喝又解暑

不仅可以给身体补充水分

还可以调节身体里的水盐代谢平衡

避免出现脱水、发晕的情况

预防中暑的发生

在炎热的夏天里喝上一碗

绿绿的绿豆汤

是多么幸福的事情啊

但有人却又疑问了

“等等！

绿豆汤不是红的吗？”

最近有网友发现：

北方和南方的印象中，

绿豆汤好像颜色不一样，

居然一个是红色，一个是绿色！

南方同胞表示：

“红色绿豆汤？认真的？”

北方同胞表示：

“有问题吗？”

正当南方人和北方人打得不可开交时，终于有人站出来道破了天机（机智

经过一番查证后，的确，南北方的绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

• 绿豆汤为何会变为红色？
  

绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

有的人认为绿豆汤变成了红色

是因为其中生成了有害物质

但实际上并不是这样

绿豆汤变红后

可以继续食用

对健康没有伤害

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。

• 怎样煮绿豆汤可以不变红？
  

　　熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的，下面这些细节都要注意：

1

注意用水和时间

　　熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，还建议大家使用纯净水和矿泉水。

　　很多人选择用自来水熬煮绿豆汤，这时的颜色变化相对就比较明显，很快就会促使变为红色。这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。 

2

把锅盖盖上

　　绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。

3

加点柠檬汁或者醋

熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。

4

选择密闭性较好的压力锅

一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。

绿豆是好东西，夏天喝绿豆汤补水又消暑，绿色和红色也只是颜色的差别，喝下去其实都一样！希望看完本文后，您喝绿豆汤时会更加放心！

来源：人民日报、科普中国

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