都2021年了，对食品安全还没有起码的意识吗？

这绝对是重口味画面：吃剩的排骨被二次加工做成外卖，不洗手徒手抓食材，伸手直接挑粥里的黑籽……日前有媒体调查曼玲粥店福州宝龙店后厨，拍到的这一幕幕几乎令观者作呕。而在另一家粥店三米粥铺，同样发现存在大量徒手抓食材、后厨抽烟等问题。

图片来源：视频截图

目前，在舆论的密集围观之下，曼玲粥店已经致歉，关停了涉事门店的线下和线上业务，并表示将排查全国所有门店；三米粥铺涉事门店也已经被责令整改。

在媒体曝光之后，当事企业的回复可以说比较及时。但从一些细节看，这恐怕不是一种偶然现象，而是长期意识松弛的结果。比如在暗访中，记者被告知可以直接上岗“大胆做”，无需持有健康证，不需要培训。可见，店员是相当有“底气”的，这种“底气”，有可能就是因为长期如此，所以才不以为然。

令人细思极恐的是，曼玲粥店是个比较知名的全国粥类快餐连锁品牌。如果被曝光的现象不是个例，难以想象这些年遍布大江南北的连锁门店，把多少类似“重口味”的食物喂进了顾客的嘴里。

 “食品安全重于山”，已经是被反反复复强调了不知道多少遍的常识。没想到在2021年，依然有大型连锁企业在这么基础、底线的问题上犯下这种低级错误，颇让人有种不知今夕何夕之感。

在曼玲粥店、三米粥铺的案例中，其实还有个问题值得追问。这个案例是否只是个案？这个问题是否长期存在？为何需要等到媒体曝光才发现？难道之前一直瞒过了监管部门？

其实在新闻里检索可知，每年从全国层面到地方层面，各类关于食品安全的专项整治并不少。但依然出现了类似问题，这也提醒，食品安全整治依然存在着加压的空间。同时说明，食品安全治理必然是个反复拉锯的过程，不能有一丝一毫的松懈，稍有疏忽，就容易衍生出种种乱象。

当然，要看到现在餐饮市场的发展极为迅速，市场主体已经极为庞大，仅曼玲粥店涉事门店的月销量就已经超过一万单，这种客观现实事实上给监管带来了不小的压力。那么，发现问题就要重罚，祭出雷霆手段，让当事企业感到“肉痛”，彻底断绝侥幸的念头。

仅仅是企业道歉、自查是不够的，市场监管部门应当深入调查、从严处理。如相关整治措施太过轻飘飘，起不到震慑作用，那么很难想象这样的事件会不会再次发生。

这两天，关于食品安全的个案被密集曝光，并得到舆论的强烈关注，这与当前适逢“3·15”的节点是相关的。需要强调的是，食品安全问题绝不会只在3月15日这一天爆发。食品安全是事关民众生命健康的严肃议题，是人们生活安全感的基础。从这个角度看，每一天都应该被视作“3·15”，市场监管部门都应该“如临大敌”，为民众守护好舌尖上的安全。