雪糕自由，为啥这么难？

烈日炎炎，在超市、便利店花点小钱，顺手买上一根绿豆沙或者老冰棍雪糕，该是多么凉爽惬意。然而，这样“解渴”的场景，似乎正在成为“历史”。

近日，“当代雪糕的价格有多离谱”冲上热门话题。有媒体走访北京多家便利店发现，5元以上的雪糕已成主力产品，一些盒装冰淇淋价格售价甚至高达几十元。其中，像梦龙、和路雪、钟薛高等品牌的雪糕单支售价多在10元以上，部分更是超过了20元；老冰棍、大布丁、小布丁等价格较低的雪糕几乎很难觅到。

这不是雪糕第一次因价格问题走进公众视线。近些年，屡有消费者或媒体报道，雪糕价格偏贵，儿时的平价雪糕成了回忆。不少人感叹，如今“买雪糕就像抽盲盒”“雪糕自由也没了”，更有人总结出购买法则——“不认识的不要拿！尤其看好小朋友！”几毛钱、几元钱一根的雪糕日渐难觅，动辄十元几十元的雪糕占领货柜，这背后究竟是什么变了？

从包装、配料表方面来看，记忆中的传统雪糕，包装简单，配料大多也是由水、香精、色素、植脂末、代可可脂等成分组成。而现在，一根雪糕动辄包装设计华丽，有的甚至玩起“套娃”包装。口感和配料表一栏，更是让人看花眼，往往还乐于打概念、推噱头。什么“0糖”“低卡”等标签，一定程度上也折射了这个行业的“内卷”。

更大的变化，则体现在看不见的原料价格和研发工艺上涨等方面。有统计数据显示，2008年至2020年，冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。原材料上涨，是雪糕价格走高的重要因素，但在这个因素之外，口感和制作工艺、营销等每一个环节，也都提升了成本。这些消费者平日看不见的因素，最终都传导到了肉眼可见的价格上。

另外，消费者健康口味和消费心理的变化，也是高价雪糕的助推器。在居家办公、全民健身等大背景下，相对健康的饮食，较容易获得消费者的青睐。一些雪糕商家宣称的“0蔗糖”“无添加”“低牛乳”等特性，契合了如今一大批新消费者对健康饮食的新需求。

感叹“太贵”之余，也不得不承认，价格偏高背后，有厂商正是借此瞄准了部分消费者“社交尊重”的消费心理：越是昂贵的雪糕，越想尝试，并以此来获得自我满足。此前有报道披露，那些动辄几十元一根的高价雪糕，其成本往往也只有七八元钱。在丰厚利润驱使下，商家往往愿意售卖价格更贵的雪糕来获利。而这，对于只有数月消费旺季的雪糕厂商来说，自然是乐见其成。

不是我不明白，这是雪糕变太快。在市场经济环境里，雪糕价格的高或低，说到底是见仁见智、市场调节的问题。然而在现实中，几元钱的传统平价雪糕，越来越难买到了。其实，除了原料和研发上涨之外，雪糕企业近些年花在“种草”营销和渠道上的费用，已成为企业占比较高的成本项。但对于企业而言，有概念和噱头的营销还远远不够，消费者的口味会变化，市场是优胜劣汰、瞬息万变的。产品的品质和消费者体验，才是决定品牌长远的核心因素。

本文系人民网财评，原标题《人民财评：雪糕“变了”背后藏着什么》。

责编｜仝宗莉、徐玉涵

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