食品安全无小事。为进一步规范学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平，近日，市场监管总局、教育部等五部门联合发布《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》，从即日起至今年年底，开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。食品安全事关人民群众生命安全和身心健康，任何环节的失守都会留下致命隐患。此次通过开展专项治理行动，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，重大食品安全事件明显减少，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。江苏省南通市崇川区钟秀街道中心村社区的邻里红餐厅服务员为居民打菜。新华社记者 季春鹏 摄食品安全大于天。近年来，我国食品安全总体形势不断向好，但依然存在制度执行不到位、厨房环境不卫生等问题隐患，触痛着民众敏感的神经，引起全社会的广泛关注和思考。如何让集中用餐单位食品更安全、更令人放心？这张答卷，需要全社会共同参与、共管共治，不仅必须要答，而且一定要答好。餐饮企业必须牢牢守住食品安全这条底线，出现食品安全事件没有任何可以推卸责任的理由和借口。要知道，食品安全不能仅仅停留在明厨亮灶等“看得见”的方面，更应落实在每一个操作流程上。比如，食材从哪里买的、怎么进入食堂、过程中是否需要冷链；又如，餐饮服务时的清洁、消毒、加工等操作的关键环节，多安装摄像头进行动态监管；再如，餐厅从业人员健康体检情况等，这些要求是否有效执行到位？真正实现后厨无猫腻，无隐蔽的角落，就餐才能更放心。在食品安全问题上，监管部门须夯实责任，“严”字当头，强化检查和监管力度，提升监管实效。食品供应链上环节诸多，一处失守，人民群众的生命健康就多了一份安全隐患，怎么重视都不为过。从严把许可准入关，到严格环境卫生和过程监管；从严管承包经营行为，到严惩违法违规行为；从严格招投标管理，到分类推行“明厨亮灶”……严格监管执法，严厉处罚到人，严肃追责问责，形成高压态势，对发现的违法违规行为一律从速从严从重处罚。与此同时，各部门各单位要积极建立信息共享、监督共管、责任共担机制，注重运用大数据、互联网、物联网等提升监管效能，提升监管的透明度和公众的知晓度。食品安全之弦，须臾不可放松。只有严防死堵，及时消除隐患，不给问题食品一丝可趁之机，推动集中用餐单位食品安全工作制度化、长效化，方能有效遏制食品安全事件频发势头，提升集中用餐单位食品安全管理水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。本文系人民网评，原标题《人民网评：守住集中用餐单位食品安全底线》。
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