辣木大解剖系列 | 辣木活性成分之脂肪酸类（1）

在印度及非洲，辣木常被用作治疗糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力低下、贫血、骨骼疾病、抑郁症、关节炎和消化器官肿瘤等疾病的药材，现代药理学研究发现，辣木具有解痉、抗菌、抗病毒、抗压、消炎和抗肿瘤的活性（Gilani AH et al.，1994；Faizi S et. al.，1998；Limaye et al.，1998；Pal et al.，1995），辣木中各种活性成分的存在至关重要。

辣木（M. oleifera）的化学成分比较丰富，主要含有脂肪酸类、黄酮和其他酚性成分、糖及糖苷类、生物碱、萜类以及甾体类物质。因篇幅所限，我们今天先讲述第一类脂肪酸类，其他的种类会在后续章节继续推送，感谢您的继续关注。

辣木叶中的脂肪酸类

Chuang PH等（2007）通过GC—MS分析发现辣木叶中含有44种脂肪酸类物质，主要包括甲苯，5—叔丁基—1，3—环戊二烯，苯甲醛，苯乙醛，苯甲基腈，α—紫罗兰酮，甲基棕榈酸脂，吲哚，十三烷，金合欢酮，十六酸，二十四烷，二十五烷，二十六烷等。

辣木籽中的脂肪酸类

辣木种子中脂肪酸的种类丰富，其中不饱和脂肪酸含量较高，油酸的含量更高达脂肪酸总量的78%，油酸的组成也较橄榄油含量高，饱和脂肪酸主要为三十二碳酸（Behenic Acid 6.73%）和棕榈酸（6.04）%。

辣木籽可以提炼出的辣木油是一种木本植物油，也称本油（Ben oil）。与其它植物油相比，辣木油具有独一无二的特性，那就是优良的抗氧化性，在它的储藏过程中不需要添加任何的增效剂或防腐剂。

有许多不同角度的研究都涉及到了辣木油的化学组成与性质。在这些研究报告中描述了辣木油是一种温和的带浅黄色的非干性油，有典型的坚果味。在辣木籽中含有质量分数大约40% 的油份，近代对其脂肪酸成分的研究已有许多，尽管因为有分析技术的差异和样品来源的不同而使各脂肪酸的检测数据不同，但总的说来，在辣木油中，油酸的含量可在62% — 78% 之间，如果将全部不饱和脂肪酸加起来，那总的不饱和脂肪酸的含量就远高于80%，可见，辣木油的不饱和脂肪酸的含量很高。

其次，给辣木油的命名带来影响的二十二碳酸即山俞酸的含量也比较高，在4% — 8% 左右。由于辣木油的脂肪酸组成与橄榄油很相近，特别是油酸的含量与之相近，因此，辣木油在用作食用油方面可与橄榄油和茶油相提并论，被誉为高档健康食用油三姐妹，如果要说它比那两姐妹还有什么优异性的话，那就是它的饱和度比它俩高，耐煎炸、耐腐败的能力比它俩强，当然价格也比它俩高许多倍。

实际上，如果把辣木油拿来炒菜的话，那显然是有点大材小用了，它的 53 28663 53 15287 0 0 4625 0 0:00:06 0:00:03 0:00:03 4625佳位置应该是在药用或化妆品方面，这样才会与它昂贵的身价相匹配，也才不委屈它在杀菌、降脂、将血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面表现出来的特色。

现代化妆品制造业中有一个关键问题就是如何解决防腐抗氧化的问题，希望所添加的抗氧化剂不要有任何的毒副作用，那可以这样说，辣木油能够但此重任。优良的抗氧化性，在它的储藏过程中不需要添加任何的增效剂或防腐剂，即使这样，它都能在常温下保存1年左右不变质，不酸败，不会产生哈喇味。

早在1854年，一份提交给牙买加艺术学会的研究报告进一步描述了通过两家位于金斯顿的钟表权威机构的检验，证明辣木油有优良的钟表润滑功能，可以替代昂贵的进口油，这份报告指出了辣木油可以被广泛地用于润滑剂工业。如今从种子中榨取的植物油可直接用作绘画原料、手表和精密仪器的润滑油。

除了化妆品、润滑剂等行业，辣木油还有抗紫外（研究辣木(Moringa oleifera Lam.)种子油抗紫外线的性能），修复紫外线损伤（ 研究辣木油对小鼠抗紫外线损伤的保护作用），修复皮肤创伤（观察辣木油对家兔皮肤创伤愈合的影响）等功能。

辣木叶和辣木籽中的脂肪酸种类众多，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸都有。这些脂肪酸同时具有食用价值、药用价值，辣木籽更适合提取脂肪酸，提炼出的辣木油也是油中珍品，不过因为没有长期食用的历史，目前辣木油在国内是不能作为食用油或食物原料添加生产的，化妆品、药品或是其发展方向。

本文内容1—4段来自《现代辣木生物学》，主编盛军，本节参与编写龚加顺、梁文娟；其余文字图片来自网络；目的是为科普辣木知识，如有侵权，请联系删除。