读书 ︳「大口吃肉」的正确姿势

小时候看武侠小说，一看到江湖豪客们大口吃肉大口喝酒的情节就热血澎湃，忍不住浮想联翩：那壮士手中的牛腿想必炖得正是火候，肉嫩汁多料又足，就着破碗里的淡酒，那叫一个美味啊！江湖快意都在此中。

虽然长大了想到行走江湖，奔波露宿，吃食哪有这么讲究，恐怕是糙而无味的，但并不妨碍「大口吃肉」给我带来的想象快感。

或许因为从原始进化来保留的野性，或许肉给人类提供了能量获取上的安全感，又或许单纯口味上的取向狙击，「无肉不欢」是多数人游历大小饭桌的口号。

但是，我们真的了解「肉」吗？

今天小哥带来一本书：《大口吃肉》，关于吃肉的一切学问都在里面了。

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来源：《舌尖上的中国 》

一、打消疑虑，安心吃肉

肉吃多了会长胖？吃肉是健康和身材最大的敌人？每次吃肉都是边放肆边心惊胆战？no。不是所有的肉，都像你想象中那么坏，还要一棍子将肉打死，就最不应该了。

书里有相关专业知识分享，而且关于「爱吃肉是种什么样的体验？」还有吃货们的自白。

一个内蒙姑娘，6 岁时一人能吃完一个烧鸡，冬天跟妈妈两人能整两三只羊，一顿能吃两副羊架子，全家人对于吃都有种执着的热爱，吃的花销占了生活的大头开支，但是身体格外好。

二、蔡澜和他爱的猪油渣，关于「吃肉」最美味的回忆都在这里

为什么撸串这么让人欲罢不能？孜然与肉发生了什么化学反应能这么美味？

70 年代的标准挂炉烤鸭法，从宰鸭到装盘，每个步骤都有什么讲究？

最好吃的汽锅鸡怎么做？从选肉、腌制、烧皮到成菜，腊肉怎样做最好吃？

来源：《舌尖上的中国 》

知友们以资深美食家的专业度贡献出了自己私家珍藏的秘法和回忆。

而被誉为饕客中的「食神」、「香港四大才子」之一的蔡澜先生，为《舌尖》当过美食顾问，游历过世界各地的美食，但在「吃肉」这个主题中，选择了童年中的美味回忆——猪油渣。

「物质经提炼后的残余部分，称之为渣，广东人把炸猪肥肉剩下来的，叫做猪油渣。而潮州人叫油为『朥』，剩余的叫『粕』；朥粕，就是猪油渣了，这是我最爱吃的食物之一。」

来源：网友

他在翻阅过无数炼猪油记载后，更青睐友人郑宇辉提供的详尽步骤，都列在了书里，但在猪油渣的基本做法之后，才是大头——各地甚至外国的猪油渣吃法。看完饿得这篇文章写不下去了。

三、怎样挑选/烹饪好吃、健康的肉

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、牛眼……不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，买肉时候的价格就更不要说了。知友 @曼达整理了牛肉各部分的肉质表格，包括肉质、口味、价格、做法，以后做牛肉可以照着来。

要问如何优雅地吃牛排，不如问如何选择喜欢的牛排。知友 @喃猫 别出心裁地列出了点牛排 5 步法，根据你对鸡蛋、鸡肉、水果等日常食物的喜好，来为你对牛排的取向画出坐标。

健身期间吃鸡胸肉，好像觉得寡淡得像是在修行。难道鸡胸肉就不能嫩滑多汁吗？藤椒鸡丝、和风鸡肉沙拉、香烤鸡肉串……美味到让你爱上减肥了。

像小哥这种厨房新手，没有妈妈长年混迹菜市场的老练，真的不会挑肉。到了超市，看到鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉真是要眼花，哪种肉才更新鲜、口感好呢？专业的知友说冷鲜肉汇集了鲜肉和冷冻肉的优点，要更好些。

来源：《舌尖上的中国 》

还有好多地方风味和美食记忆，都在这本书里啦，饿的时候拿出来看看， 一会功夫就读完了

书名：《大口吃肉》

作者：蔡澜等

评分：9.5

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开吃！

＊文末彩蛋＊

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