李嘉诚看好的“人造肉”，你会欢迎它们出现在餐桌吗？ | 刘玉升昆虫改变农业博物学043

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“人造肉”和“预制菜”一样，必定都是昙花一现，不会长久，但是也不会完全消失。每一个具有开创性的食物背后，都代表着一种新的饮食和生活方式，其作为商业世界的新物种，也必然掀动一波资本市场的浪潮。人造肉、预制菜等自然也不例外，以后还会不断出现类似的“幺蛾子”。

图源：绿会融媒

“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，我们会利用培养液培育出这些食物。”1931年，时任英国首相的丘吉尔这个看似“荒谬”的预言，成为了“人造肉”的最初畅想。“如果世界上屠宰场的墙都是透明的玻璃墙，我敢保证，所有人都会成为素食者。”20世纪七十年代，保罗·麦卡特尼出于动物保护的目的呼吁素食，保护动物、拒绝屠宰、推进素食成为“人造肉”开发的理想理由。

之后，在不到半个世纪的时间里，人类确实寻找到了在传统饲养屠宰之外获取肉类的方式—2012年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士，首次在实验室成功培育出了“人造肉”。马克·波斯特博士在实验室采用细胞培养方式生产出的“培育肉”让丘吉尔的预言成真。不过，由于成本过高，培育肉还无法量产，我们生活中能够接触到更多的人造肉是从植物蛋白中提取、加工，模拟肉类口感和营养成分的“植物基人造肉”。尽管植物基人造肉的技术含量相比较培育肉而言低很多，但其所展现出来的社会价值已然足够惊人。生产1斤人造肉，只需4两豆类蛋白质原料，而养殖场产出同样重量的鸡肉，则要消耗近3斤的玉米或大豆饲料。

图源：绿会融媒

环保、成本相对低且便于量产，让人造肉逐步进入了资本的视野。2013年，比尔·盖茨吃到Beyond Meat生产的人造鸡肉卷后，率先投资了Beyond eat。并在随后继续投资了另一家人造肉公司Impossible Burger，Impossible Burger背后还有一个著名投资人——李嘉诚。

资本和市场热炒的背后，是人造肉这一商业新物种所蕴藏的有待激发的巨大市场存量。但在资本火热的外表下，人造肉“硬币”的另一面也逐渐显露，现实的“尴尬”无处不在。几乎所有商业新物种诞生的初期，往往都是资本市场的“一头热”。与资本市场的火热相对的是企业的尴尬，事实上人造肉企业并未能实质上盈利，成本居高不下，技术上的前景也并不明朗。

传统的素鸡、素鸭等素肉产品，主要是用大豆分离蛋白简单加工生成的，制作方式仅仅是简单的机器压制。人造肉的生产工艺和传统素肉有相似之处，但人造肉需要将植物蛋白分子结构重新构成肉类纤维状分子结构，再通过交联酶、风味蛋白酶的改进，让植物肉具有动物肉的质感、咀嚼感和香味。

植物肉的成本之高，尚且不足以达到盈利，培育肉更是不必说。马克·波斯特博士在实验室培养出的人造牛肉，造价达24万英镑。培育动物肉领域的代表企业Memphis Meat每制造一磅培育肉需近万美元，远超普通消费者对肉类的消费预期。生产成本高昂、技术难度大，其走出实验室实现商业化还有漫漫长路。截至目前，培育肉尚未有量产的商品出现。

资本的潮水因概念热而疯狂涌入，也会因对其发展前景的不看好而退去。看似热闹的人造肉，其实只存在于资本的想象中，消费市场并不买账。

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文 | 刘玉升

审 | 橡树

编 | LYJ

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