@云南人，这里有一份野生菌食用指南请查收

往期回顾

深山中的美味

夏季是野生菌的主要季节食用季节：

云南作为“野生菌王国”，独特的地理气候下，大自然馈赠了多种多样的人间美味！云南有着复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，并且云南的山地较多，也因此它孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。西南最大松茸野生菌市场，地处云南省昆明市盘龙区，每年的六到九月是野生菌的盛产季节，在这几个月里村民们一大早就来到了市场，在摊位摆着自己辛苦采摘来的各种鲜菌售卖。

云南食用菌约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南的野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

鸡枞菌

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生，但至今未成功实现人工栽培。

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑、红牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。味道鲜美，营养丰富，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

松茸菌

松茸别称松口蘑、大花菌、剥皮菌等，菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

干巴菌

干巴菌别称松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙不可言。至今仍未实现人工养殖。

青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

美味暗藏的杀机

舌尖上的云南，又到了诱惑与危险并存的的季节，因为大量野生菌上市了，美味佳肴和中毒危险相随相伴。雨季带来的美味庆典往往也有着迷人的危险气息，夏季作为野生菌的食用季节，已经发生多起食用野生菌中毒事件。截至目前，与去年同期相比，云南全省野生食用菌中毒事件发生起数、中毒人数和死亡人数都明显少于去年。绝大多数发生在农村家庭自采自食环节。

【一家四口采食野蘑菇中毒身亡 最小孩子才4岁】两周前，云南德宏盈江一家四口因食用了自己采的鹅膏菌后中毒，全部死亡，其中两个孩分别为十四岁和四岁。医生表示，食用鹅膏菌以后会导致急性肝衰，死亡率高，抢救难度大。此外，一些常见的野生菌处理不当也可能导致中毒，包括见手青、牛肝菌，都有中毒的风险。——摘自云南都市频道新闻

菌类的中毒症状：食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡。

规避风险，做长寿“吃货”

有效辨别野生食用菌：

1、看外形：一般毒菌的颜色会比可食用菌的鲜艳，菌伞上多呈现为红紫，黄色，杂色斑点，菌柄上有环和托。

2、闻气味：毒菌的味道往往都有一种辛辣，恶臭或是苦味；而食用菌则有一种特殊的香味，无明显的异味。

3、变色实验：取一根葱白，在菌盖上摩擦一下，如果葱白变成了青褐色的话，那么说明是有毒的，没有出现任何颜色，那么说明是无毒的。

4、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒

一般来说，有毒的野生菌颜色会比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子会有多多少少的疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子有菌托、菌环；而且有毒的毒菌摘断以后，会有浆汁流出来，味道很是刺鼻。

  云南省政府食品安全委员会办公室介绍，2018年云南省共发生食用野生菌中毒事件20起，中毒人数112人，中毒后死亡人数15人。今年云南省将加强食用野生菌中毒防控，明确严禁集中用餐单位等重点场所自采、加工野生菌，提醒广大群众切勿食用不熟悉、难以识别的野生菌，不要采购品种不明的野生菌，食用时切忌混杂加工和饮酒。食用后如出现头昏、恶心、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即前往医院救治。

   随着雨季的来临,云南又进入一年一度吃野生菌的好时节。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机”,食用野生菌中毒的原因主要有哪几种?加工野生菌应该注意哪些问题?云南省疾控中心提醒:野生菌不要混在一起炒或煮,发生野生菌中毒了首先应及时送医。不要购买市场上自己尚未食用过或不认识的野生菌；过于老熟及已霉烂的野生菌不宜采摘烹调加工食用；食用野生菌时不宜饮酒。

  吃完菌后如感不适应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质地吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重，经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

  菌虽美味，安全健康更重要！

---

内容来源|来源网络综合整理

视频、图片|来源网络

版权归原作者所有，如有侵权请及时联系

@商务合作微信:zss827

上阵科技「城市新媒体服务商」

新城市 新商业 新媒体

玉溪上阵科技有限公司

喜欢我们的内容就点在看分享给小伙伴哦