预防茶叶变质，喝好每一杯茶
图：茶园周边风景
茶叶有很强的吸湿性、氧化性以及吸收异味的特性，从而导致茶叶在贮藏过程中不断陈化、吸潮、霉变、串味、变质等。茶叶的变质存在内、外2个方面的因素：一是茶叶本身因素；二是茶叶贮藏的温度、湿度、光线等环境因素的影响。
变质、陈化是茶叶各种内含化学成分在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果，主要是温度、水分、氧气、光照等因素的影响。因此，要防止茶叶在贮藏和流通过程中的陈化变质，必须达到以下各项要求。
水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质，也是茶叶发生霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。通常情况下，茶叶含水量越高，陈化越快。对于名优茶，含水率以4%~5%为佳，应控制在6%以内，最高不超过7%。
1. 低氧环境
茶叶在贮藏过程中，茶叶中的茶多酚、维生素C、类脂、醛类、酮类等物质都会自动氧化，氧化后的产物大多对茶叶品质不利。名优茶包装容器内氧气含量控制在0.1%以下（即基本无氧状况）茶叶品质才有保证。
2. 低湿环境
茶叶是疏松多毛细管的结构，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶，同时茶叶含有大量亲水性的果胶物质，所以很容易吸湿变潮。茶叶在贮藏的过程中，各种成分的变化以及霉变的产生与环境空气相对湿度及茶叶含水量密切相关。控制环境湿度对保持茶叶品质具有较大的作用，茶叶应贮藏在空气相对湿度30%~50%的环境中。
图：茶园风景
3. 低温贮藏
茶叶在贮藏过程中的品质变化是茶叶内含成分变化的结果，环境温度越高，反应速度越快，变化越激烈。低温贮藏是茶叶贮藏的有效方法。一般来说，在0℃~5℃范围内，茶叶可在较长时间内保持原有色泽；在10℃~15℃时，色泽变化较慢，保色效果也较好。名优茶的贮藏温度通常应控制在5℃以下，最好是贮藏在-10℃以下的冷库或冷柜中，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。
4. 避 47 31369 47 14987 0 0 3209 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3209保存
光线能够促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是叶绿素收光照的影响更大。茶叶在贮藏过成中若受到光照的影响，色素和脂类等物质将会产生光氧化反应，产生令人不快的异臭气味。特别是在受紫外线影响时，茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致茶叶香气、色泽的劣变。
综上所述，茶叶的保鲜条件是：茶叶含水量低于6%、避光、脱氧、低湿、低温以及卫生干净的加工贮藏条件。
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