一项顶级期刊研究所得出的结论：吃鸡蛋要慎重！但亚洲人是个例外！

本文编辑：科研小通

靠吃鸡蛋补充蛋白质靠谱吗？

一起通过Circulation来解密吧！

鸡蛋是日常生活中最常见的一种食物了，其包括蛋白跟蛋黄，每天吃鸡蛋都能摄入一定的优质蛋白质和膳食胆固醇。除了蛋白跟膳食胆固醇之外，还有很多其他的优质营养物质，包括维生素D、维生素B12、硒、胆碱和脂肪酸等！总之很营养，吃就对了！鸡蛋做法也有很多，水煮蛋，茶叶蛋、荷包蛋等等。吃就不能肆无忌惮了，任何事情都是过犹不及的，所以每天鸡蛋的摄入量究竟几个最佳呢？
今天就一起跟着黄佳琦领导的研究团队看看他们的研究结果。

适量摄入鸡蛋

更健康

心血管疾病作为全球发病率和死亡率较高的疾病，有必要探究其与胆固醇的摄入量是否有直接联系。教育部重点实验室黄佳琦领导的研究团队通过31年长时间的努力，对超过2.7万名参与者进行随访得出一个结论：每天多摄入一个鸡蛋，与全因死亡风险以及心血管疾病死亡风险的增加显著相关。

https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.121.057642

在该研究中，研究人员结合国外的一些调研数据，包括芬兰始于1985年的α-生育酚、β-胡萝卜素癌症预防 (ATBC) 研究中27078名参与者的膳食胆固醇、血清胆固醇和鸡蛋摄入量数据。

在基于482316人年（平均18.2年）的随访中，共有22035人死亡，包括9110例死于心血管疾病（7450人死于心脏病，1621人死于中风），7213例死于癌症。

通过对参与者的数据进行分析得出：膳食胆固醇与鸡蛋摄入量与心血管疾病死亡风险增加呈现正相关，然而与亚洲队列的心血管风险却没有相关性。动脉硬化性疾病由动脉壁中脂质（包括循环胆固醇）积聚引发，随后导致局部慢性炎症并促进动脉粥样硬化斑块进一步发展。因此适量摄入膳食胆固醇有助于降低心血管疾病的风险！

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