中国酒，还有没有新故事？
这个问题如果换一个方式提问，它的问句应该是：哪一种酒，能挑战现有的酒类格局？
十天前，在中国青梅酒峰会现场，有一个观点收获了不少认同者：“中国梅酒，正在成为重塑东方酒饮市场的关键力量。”
当然，不以为然的肯定也不在少数——预言的力量总是在争议中显现，对市场的预判既是声誉的风险，也是自信的表现。
数据可以佐证一部分：电商平台这几年的销量显示，低度酒年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%。
尽管相较于啤酒、白酒、葡萄酒等酒类，青梅酒目前的规模还不占优势，但不可否认的是，青梅酒已经率先跑出了自己的赛道，成为最受关注的品类。
事实上，在梅酒赛道中，竞争也趋向成熟，像梅见这样的头部品牌，甚至发起了向“上游”进军新战事。
那么，让行业观察者好奇的是，梅酒的上游之战，争夺的“高地”究竟到底是什么？这些雄心勃勃的品牌，又会将中国梅酒带向何方——它们的下一个对手又是谁？
人类所有的竞争，最终的胜出者一定是力量与美的结合。
商业世界也不例外。
长期来看，同所有名酒的成长故事一样，梅酒最终一定是一门靠品质和价值决胜的生意——这也意味着，营销、概念、流量这些浅层玩法，注定无法在梅酒行业的“上游之争”中起效。
真正具备品质和价值的梅酒，带给市场和消费者的，是不会被轻易替代的深层体验，那就是包括酿造者的匠心、自然的禀赋和所承载的长期价值。
这些深层的体验无法被复制，也从不会说谎。
结合上述维度来提炼，中国梅酒通向上游之争的道路，其实就是一场从“创新链”，到“供应链”，再到“价值链”的全面比拼。
梅酒的特色，在于同时交汇了古韵的传承，和现代工艺的创新。
光追求“复古”，一定不行，因为每一代人的味觉都在不断进化，而片面追求现代工艺，用青梅汁和食用酒精勾调的产品，无疑又失去了灵魂。如何在传承古典工艺技法的前提下，交融现代的风味改良，这是做好一杯梅酒的前提，也注定是梅酒升维道路上的“第一关”。酿造者的匠心，正是在这个层面中得到体现——梅见是行业里为数不多的探索者和领先者。在关乎梅酒品质的第一关上，梅见给出的答案，是用“匠心”和“创新”，从源头奠定高端产品的“升维基石”。作为盛产青梅与烈酒的沃土，中国九州四方风土养育了100多种梅果，和数十种不同香型、风格的酒体。考虑到梅酒的各类制作工艺，和梅子不同成熟度对酒饮风味的影响，这之中所诞生的排列组合，几乎是一个天文数字。而在位于重庆江津区白沙镇的“江记酒庄”，关于一杯高品质的青梅酒，酿酒车间里的师傅们有着自己的判断指标。通过结合外观、色泽、香气、滋味和风格等多重角度，在浸泡了超过100种不同的梅果，历经1700多次风味研究测试后，他们最终选定了10大“灵魂梅种”，以单一高粱酒浸泡梅果，萃取本真风味。在这基础上，为了更进一步，在“传承古法”的基础上实现“超越经典”，梅见的酿造者们还在风味层面上融汇了多重“中国质感”，以味觉层面的创新与探索，创造独一无二的“现代梅酒故事”。可以说，今天，消费者品鉴到的每一杯梅见，都融汇着一段创意与灵感的故事。以金梅见为例，其独特的烟熏风味，来自于海拔2158米的武夷山深处，当地的茶农用燃烧的松柏枝熏制一种世界闻名的顶级红茶：正山小种。与之相类似的工艺，让乌梅得以将这种独特的风味融入酒体，并最终形成眼前这瓶带有深琥珀色的梅酒。独特而深邃的表达之外，今天，围绕东方梅香系列、东方风土系列，以及经典风味系列等多种故事，梅见的口感正在为消费者带来越来越多的惊喜——相较于工业批量勾兑的产品，真酒、真青梅与茶叶、陈皮等东方元素的碰撞，显然更具备“触动人心”的力量。而在这基础上，剖析梅见的味觉创新故事，我们能看到的不仅仅是某一维度层面的进步，更是中国新酒饮迈向世界化和高端化的“样本答案”。最好酒厂的选址，往往并不是人工干预的抉择，而是自然和时间给出的答案。如何在酿酒的过程中，最大程度的保留、甚至还原自然的禀赋，这是梅酒留给世界的“第二道考题”。翻开梅见绘制的《中国梅子地理》，繁多的原生梅种，带来了兼蓄各地水土、风物、气候的丰富味蕾体验。其中，横亘在中国南部的横断山脉，作为一个独特的地理单元，同样也是中国青梅的起源地。今年6月初，梅见种植基地科考团深入云南横断山区，实地探访位于海拔2500米高地的梅见云南青梅基地这里的面积虽然只占国土面积的十分之一，但却集中了中国最精华的自然景观，在这片绵延起伏的山脉中，高达五六千米的海拔差，和平行排列的纵向沟谷，每分每秒都在将温暖的印度热带季风向更远的地方输送，让气候沿着24度左右的纬线，向北延伸出热带、准热带、亚热带、温带等几乎所有的温度带。丰沛的地貌、水文、土壤，也造就了青梅不同的个性和风味：在温热湿润的四川大邑，分明的四季和矿物质丰富的紫土，赋予了青梅紧致的果肉和独有的芳香；远离平原，海拔1800米的西岭雪山上，高原的土壤和冰雪又让当地的梅子带有更多天然的酸度和口感；而在温差更大的云南，含铁的红土又为当地的青梅品种，浸润了一丝独有的苦涩。梅子的风味源于“天时”、“地利”的造就，而把风味不同的梅子，酿制成数十亿规模的产品，需要的则是“人和”的帮助。青梅酒不同于葡萄酒，前者的果实中含有大量的有机酸，几乎无法天然发酵，目前，全球顶尖的梅酒几乎都是采用“泡制技术”。相较于葡萄酒酿制流程中，大量诸如榨汁、浸皮的“破坏性工序”，采取泡制技术酿制的青梅，每一颗果实的大小、完整程度、成熟程度，都有可能会对酒体的风味带来直观的影响。因此，想要源源不断为市场带来高品质的梅酒，唯有深入源头，追溯品质，将对细节的苛控深入践行到每一个流程和环节中。在位于广东普宁、福建诏安、四川大邑和云南等地的梅见青梅基地里，围绕一杯好酒的细节与流程，被他们创造性的浓缩为了涉及12个环节的《青梅酒》团体标准，以文字的形式，规范着高品质梅酒的出品：“采摘、选果、去蒂、清晰、晾晒、入坛、浸制、捞果、过滤、调制、陈放、出酒。”复杂的工序和标准背后，规模化的采撷自然的馈赠，单单依靠一个品牌的力量，还远远不够，更需要当地居民和产业供应链的协同付出。以青梅的采摘为例，在四川大邑的青梅产区，因为地势陡峭，过去几十年当地传统的采梅方法，是等待梅果完熟之后自然脱落，或是利用竹竿击落。然而这两种方法都会对梅果产生损伤。对此，梅见特别增加了“手工采摘”的要求。对于供应链来说，手工就意味着额外增加大量作业环节。这种降低效率的做法，一开始不被很多人理解，甚至被果农当作“没事找事”。但通过在当地建立青梅研究学院，对青梅育种、采摘等环节进行培训，以及提升农户收益，如今在原料采收环节，已全面实现手工采摘。
在老君山村民华亮的记忆里，昔日的荒僻的千米高原，“贫穷”一直是挥之不去的阴影。早年间，当地孩子的一条上学路，也是一条砍柴务农路，学生们下课后要自己烧火做饭，学校里的英语老师住在山下，用扁担挑着行李来学校教书。生活在这里的人们，祖祖辈辈都是靠天吃饭，八十年代，听说木材值钱，村里人就砍光了周围山林所有的树。这种对穷困和不确定生活的恐惧，直到青梅产业发展起来后，才有所缓解。得益于青梅带动的产值和就业机会，华亮成为了村里的致富的带头人，仅仅去年一年，村里就售出了46吨照水梅，全部为人工手工采摘，没有一例棍棒收果的现象。这种对青梅品质的尊重，也都在滚烫的报酬中得到了积极的回馈。对于梅见来说，正是这一系列对标准和品质的溯源拔高，保证了青梅果实的质量，从源头上为一杯好酒奠定了基础。而另一方面，对于仍处于“上游之争”的梅酒行业来说，从溯源品质的决心，到构建标准的智慧，再到协同构筑供应链的耐心，梅见在“第二道考题”中给出的“标准答案”，同样也值得更多品牌参考与学习。一个直观的事实是，过去的三十年里，酒饮行业的消费量和饮酒习惯，都已经发生了翻天覆地的变化。“过去三十年，日本成年人口一直增长，酒量消费量一直下降。特别是年轻人，下降更明显。”日本月桂冠品牌的高管筒井一行，就深有感触。这之中，梅酒作为自带基础和热度的产品，无疑又成为了各方押注的核心。一水之隔的日本，梅酒已经被作为“利口酒”的重点品类来打造，东亚范围内，围绕梅酒的浪潮也已经悄然升起。新消费下，酒饮口味的迭代，是市场赋予梅酒的“历史性机遇”；而面对日韩等国更为成熟和全球化的酒类产业，作为梅酒发源地的中国，如何在“上游之争”中，讲好一个更繁荣的故事，乃至于成为中国低度酒、利口酒行业弯道超车的支撑，则是时代留给国内品牌的考题。为什么红酒的“上游之争”中，智利、澳洲的产品，始终无法超越法国？个中的差异，就在于所承载的价值底蕴有别。创新链、供应链上的突破，可以助力企业当下的销量，却无法长期沉淀、引领真正意义上的品牌价值。今天，饮一杯梅酒，不仅是同传统历史之间的共鸣，同样也是对现代商业品牌的礼赞。一方面，以使命感，继续讲好发源地的文化价值；另一方面，则是拒绝短期的销量和流量，全面拥抱长期价值。这之中，梅见以“风雅”的品牌形象自立，无疑就是前者的体现。古风、文化等概念，在品牌表达中并不罕见，然而选择以“雅文化”为主旨，并将其作为品牌标签一以贯之，则在无形中，彰显了梅见复兴中国酒饮的品牌使命。“我们做青梅酒要找到一种使命，就像中国的陶瓷、中国的丝绸一样，是值得产品化、品牌化甚至全球化运营的一个品类……”。在这基础上，已经度过了品牌发展初级阶段的梅见，在持续夯实基本功的同时，还在不断修正、迭代、创新，实现企业的自驱动成长，并借此引领梅酒和中国低度酒赛道的前行之路。从零开始，围绕原料、酒体、风味、沉淀中国梅酒的认知，梅见花了整整十年，去做一些不被新消费看好的笨功夫——和真实的用户沟通，用产品力说话，让梅酒从“果酒”品类中独立成为全新的概念，并最终成为整个低度酒行业的“隐形冠军”。不仅如此，凭借严格的市场管控措施，梅见努力让合作伙伴都能从这份事业中分享价值，用更加健康的商业经营逻辑，将梅酒变成一门长期生意。从这个角度来说，从创新链到供应链，再到价值链，梅见的努力，不仅仅只是一款梅酒的经营尝试，同样也是一场低度酒赛道发展的“样本答卷”。尽管目前，围绕全球酒饮产业发展的宏大命题，或许暂时还没有人能给出答案；但至少，在属于低度酒的“上游之争”里，所有身处其中的品牌，都已经看见了榜样的力量。或许在下一个十年，人们在宴会的酒桌上，和白酒、啤酒一起摆上桌面的，就是中国梅酒。到了那个时候，大家可能都忘了，曾经有人问过：