宋人点茶，茶史上最美的风景
宋朝，是一个追求生活品味的朝代。
吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”，是宋人平凡生活里的日常，“闲”但却气质不凡，耐人寻味。
其中又以点茶为宋人的最日常，最生活，又最风雅。
宋人点茶，是茶史上最美的滋味。
点茶，是宋人最极致的生活品味。
“点茶”非宋人初创，在唐代就已经出现，但那时点茶并非主流，唐人 更喜欢“煎茶”。
唐代煎茶，是最常见的饮茶方式。只是所饮用的食材跟我们现在不一样，他 们会把绿茶豆类芝麻花椒等烤制后，进行碾碎，细筛，选择水温在鱼眼到蟹 眼温度之间，往搅拌成漩涡的水中投茶，其目的是让食材不粘底，并能够充 分的溶于水中。最后煎出来的茶汤浓厚香溢，撒入少量的细盐调味，然后进
行 品饮。这种饮茶方式其目的是让茶更能够渗透出她的原汁原味。且在唐代 非常盛行。
▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。
宋朝更喜欢滋味纯正的点茶。
宋人先将茶叶磨成粉末，再将黑盏预热，将茶粉投入黑盏之中，用水壶 （汤 瓶）注水其中，水流极细，如蜻蜓轻点暮荷，故称点茶。
▲ 磨茶粉
点茶非常讲究茶粉与水的比例，也是一碗好茶的关键。茶粉往往少至只有一撮指甲盖大小，而水则要足够多，分几次注入，每次注水都需充分搅拌。
宋人点茶，还讲究茶汤美如“疏星淡月”。
用筷子或汤匙击打茶汤，后来便专业创造了一种器具——茶筅，用来调 和茶汤，使其泛起泡沫，凝而不散。颜色以奶白为上，浮起满碗雪 花， 美如疏星在空。在曜变天目盏的星空宇宙中，泛起层层雪浪。
考验手下功夫。
宋人认为茶以味为上，香甘重滑，为味之全，最美全在甘甜，这在一开始就体 现在茶饼的制作上。
制作团茶尤其讲究，茶叶经过蒸青之后，要经入榨、研磨、过黄等程序，去除 茶叶草青气和茶膏，惟留馨香甘淡。徽宗时制成“龙团胜雪”之茶．每饼值四 万钱，珍贵无比。
这种茶饼对原料的要求极高，它将检出之茶只取当心一缕，用清泉渍之，光莹 如银丝。宋代北苑贡茶有龙团、凤团等名号。
压制茶饼用模，模具有银模、铜模，圈有银圈、铜圈、竹圈。模具形状有圆 形、方形、菱形、花形、椭圆形等。模具上刻有龙、凤、花、草等图纹。方形 茶饼称“铸”，圆形茶饼称“团”。
｜宋｜人｜的｜高｜雅｜乐｜事｜
近日热播剧《清平乐》中就有宋仁宗皇帝邀皇后斗茶的情节，甚是有趣
“斗茶”是一项互相比拼点茶品质、点茶技术的娱乐活动，是宋人独有的雅趣
之戏。
他们喜欢聚在一起互相斗茶，比谁的茶浮沫颜色更白、更多、更细腻，浮末 凝而不散称“咬盏”。
文人斗茶是风趣，
文人斗茶，多寻一选庭院，或一片竹林净土，约上三三两两的人，带上 茶具一起斗茶，分享私藏的奇茗。
▲ 宋徽宗《文会图》，表现和大臣分茶场面。
传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出，我想蔡襄不禁要问：山上的翠竹还好不好？
茶是宋人温润心田的快乐水，斗茶是他们闲暇之余的快乐事。
｜史｜上｜最｜美｜的｜茶｜汤｜
茶百戏，是宋人的茶艺术。他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、
水丹青”
茶百戏，颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，通过茶与水作画，形成纤巧如画的汤纹，作画的工具是一个小茶勺，或汤瓶的壶嘴，描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花。
宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。茶中有画，画中有茶。
宋是一个美好的朝代，是因为宋人造就了多个千年品牌，其实更因为他们对生活的包容与追求精神。
可惜，明代以后，点茶日渐式微直至消失，茶百戏更是消失在滚滚历史长 河，但民族记忆中的那碗最美的茶汤，永远令人动容。
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