一份牛油果说明书

全身绿油油，浑身小疙瘩。圆球心中藏，森林黄油就是它。

猜猜这是啥？

我告诉你，它就是今天的主角—牛油果

牛油果（学名：Butyrospermum parkii Kotschy）,牛油果又称为酪梨、牛油果或油梨，有一很大的果核，其果肉为黄绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。

牛油果的品种及产地

哈斯，G系，美国加利福尼亚州选育，可留树贮存达2～3个月之久；

路拉，G×M系，美国佛罗里达州选育，高产、果大，含油率12％～16％，为最优品种之一；

波洛克，W系，美国佛罗里达州选育，果特大，400～680 g；早熟，味佳；

博恩7，G×M系，含油率10％～14％，香滑爽口，风味好。

中国于1918年引进，以墨西哥系为主，仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国已引进商业品种70余个，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等

国内牛油果主要品种

01

品种：哈斯（Hass）

果实成熟期11月下旬-次年2月；果实卵形，单果重140-340克，果皮有瘤状突起，鲜果果皮绿色，后熟果皮黑褐色。果肉脂肪含量18-22%，品质极佳。可食率68-70%。果实较耐贮运，适于鲜食和提炼油。可忍耐短时-4.5℃低温。是目前世界主要栽培品种。

02

品种：桂垦大2号

是台湾省风山园艺所自育品种。单果重 250 — 300 克，完熟的果实黄色，近果肩半部长带胭脂红色，外观光滑美观，肉质嫩滑、纤维少，果汁多，糖分含量 20% ，味清甜爽口，品质佳，商品性好，深受客商和消费者青睐。该品种是田东县的主栽品种。

03

品种：桂垦大3号

果实成熟期10月下旬-11月中旬。果实呈不对称椭圆形，有较明显而平坦的棱角数条，平均单果重460克，最大达1200克；成熟果皮仍为绿色；果肉黄色，质地细腻，脂肪含量9-11%，品质佳。可食率76-79%。

04

品种：桂研10号

果实成熟期8月下旬-9月中旬。果实椭圆形，单果重320克-550克，果皮绿色、光滑，有黄色小斑点，后熟时黄青色；果肉质地细腻，脂肪含量10-12%，品质佳。可食率77-79%。

牛油果的其他品种

牛油果如何保存

生熟判断：牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟表皮逐渐变黑，完全成熟时果的表皮变成墨黑色，并捏着有些软了，这时候就可以食用了。未成熟的牛油果不要切开或食用，没熟没法吃的。

存放时长：牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境状态而不同，具体可根据生熟判断的标准去判断，注意别放太久不注意坏掉了。

常温保存：成熟度不高的牛油果在室温下放上3～5天后自然成熟，生的牛油果则可放置5～7天。

冷藏保鲜：冷藏温度4～8℃最佳，不能低于4℃以免冻伤，根据成熟度不同冷藏时间一般为5～10天。

切后保存：切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易变黑，如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，在用保鲜膜包好，放入冰箱就好了。