一份葡萄说明书

一棵藤儿弯又弯，上面满是珍珠串。有紫有绿真好看，生的酸来熟的甜。

猜猜这是啥？

我告诉你，它就是今天的主角—葡萄

葡萄为浆果圆形或椭圆形。因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。在葡萄果实中，果皮、果籽中的营养也很丰富。果皮中含有白藜芦醇、花青素、单宁、类黄酮、果胶质、可溶性食物纤维等；果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维碳水化合物、灰分等。

葡萄的品种及产地

南方产区为长江中下游以南的亚热带、热带湿润区，包括上海、江苏、浙江、福建、台湾、江西、安徽、湖北、湖南、广东、广西、海南及四川、重庆、云南、贵州、西藏等省部分地区，为美洲种和欧美杂种品种次适宜区或特殊栽培区。主要产区集中在长江流域各省市，依次为四川、江苏、湖北、台湾、浙江、安徽、湖南。

在南部地区，葡萄无明显休眠期，可全年生长，冬季低温可勉强满足欧美杂种品种越冬要求，但普遍表现春季萌芽率低。高温多湿及台风危害是葡萄发展的主要气候障碍。现有栽培品种多为美洲种或欧美杂种品种，表现较好的有巨峰、红富士、红瑞宝、藤稔、吉丰18、黑潮、大宝、黑奥林、白香蕉、吉香、日本无核红、玫瑰露、金香、金铃、尼加拉、康太、康拜尔等

常见的葡萄品种

01

品种：夏黑

果穗大，穗长16～23cm，穗宽13.5～16cm，平均穗重415g。粒重3～3.5g，平均粒重7.5g，最大粒重12g，平均穗重608g，最大穗重940g。果粒着生紧密或极紧密，果穗大小整齐。果粒近圆形，紫黑色或紫青色。在夜温高的地方也非常容易着色，着色一致，成熟一致。果皮厚而脆，果肉无涩味，果皮微酸涩。果粉厚。果肉硬脆，无肉囊，果汁紫红色。味浓甜。无种子。无小青粒。可溶性固形物含量为20%～22%。鲜食品质上等。

02

品种：户太8号

“户太8号”葡萄长势强、耐低温、不裂果、耐贮存、品质优，多次结果能力强，成熟后具有独特香味；外观上葡萄果穗整齐，果粒大，果粉厚，香甜可口，成熟浆果中含有15%-25%的葡萄糖以及多种对人体有益的矿物质和维生素，富含抗癌微量元素白藜芦醇，是人们保健食品中的珍品。

03

品种：金手指

金手指(GoldFinger)，欧美杂交种，由日本原田富一氏1982年杂交育成。1993年日本农林水产省登记注册，登录号为3406号,以果实的色泽和形状命名为金手指。均穗重750克，最大穗重1500克。果粒形状奇特美观，长椭圆形，略弯曲，呈弓状，黄白色，平均粒重8克，疏花疏果后平均粒重10克，用膨大素处理一次平均粒重13克，最大粒重20克。

04

品种：藤稔

藤稔（学名：Fujiminori）是日本巨峰群品种，亲本为日本神奈川县青木一直以“井川682”ד先锋”育成。果穗平均重400～500克；果粒极大，不疏粒10克左右，经疏粒及激素处理可达20克甚至更大。果皮紫黑色、中厚；肉质软多汁，淡草莓香味。树势健壮。丰产性好。成熟期较巨峰早一周。

05

品种：京亚

京亚葡萄，又称半岛1号，兴农1号，富民1号和凯丰，属欧美杂交种。1990年通过鉴定，为纪念第十一届亚运会在北京召开，取名为京亚。现在北京、沈阳、河北、山东、河南、山西、陕西、浙江、广东等地有栽培。果穗圆锥形或圆柱形，平均穗重400克，果粒着生紧密，果粒椭圆形，平均粒重10.8克，果皮紫黑色或蓝黑色，果粉厚，肉质较软，汁多，味酸甜，微有草莓得味；可溶性固形物含量13.5％至18%，品质中上等。8月上旬果实成熟。

06

品种：巨峰葡萄

巨峰葡萄，属中熟类品种，该品种属四倍体。欧美杂交种。中国1959年引进。并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。穗大、粒大、单粒重10克左右。8月下旬成熟，成熟时紫黑色，味甜、果粉多，有草莓香味，皮、肉和种子易分离，含糖量16%，适应性强，抗病、抗寒性能好，喜肥水。平均穗重400-600克，平均果粒重12克左右，最大可达20克，果皮厚，紫红色，有果粉，果肉较软，味甜、多汁，有草莓香味。

07

品种：青提

青提葡萄又名红地球，欧亚种。原产于美国加州，是由美国加利福尼亚州立大学研究人员于70年代进行杂交试验，培育而成的一个葡萄品种。果穗大，长圆锥形，平均穗重650克，最大穗重可达2500克。果粒圆形或卵圆形，平均粒重11－14克，最大可达23克，果粒着生松紧适度，整齐均匀；果皮中厚，果实呈深红色；果肉硬脆，能削成薄片， 味甜可口，风味纯正，可溶性固形物大于16.5%，刀切无汁，品质极上。

08

品种：红提

又名晚红、红地球、红提子，商品名称红提，属欧亚种，是由美国加利福尼亚州立大学于70年代用(皇帝×L12-80)×S45-48杂交育成。果穗大，整齐度好，平均单粒重10克，最大单粒重13克，红色或紫红色，果皮中厚，易剥离，肉质坚实而脆，细嫩多汁，硬度大，刀切而不流汁。香甜可口，风味独特。7月下旬开始着色，9月下旬成熟。红地球葡萄不易掉粒，耐贮运，冷藏可至2－3月，货架期长。

09

品种：维多利亚

品种来源维多利亚（Victoria）由罗马尼亚德哥沙尼葡萄试验站由绯红x保尔加尔杂交育成，1978年进行品种登记。1996年河北果树研究所从罗马尼亚引入我国。果穗大，圆锥形或圆柱形，平均穗重630克，果穗稍长，果粒着生中等紧密。果粒大，长椭圆形，粒形美观，无裂果，平均果粒重9.5克，平均横径2.31厘米，纵径3.20厘米，最大果粒重15克；果皮黄绿色，果皮中等厚；果肉硬而脆，味甘甜爽口，品质佳，可溶性固形物含量16.0%，含酸量0.37%；果肉与种子易分离，每果粒含种子以2粒居多。

10

品种：阳光玫瑰

阳光玫瑰（Shine-Muscat），别名：夏音马斯卡特、耀眼玫瑰，为欧美杂交种，由日本果树试验场安芸津葡萄、柿研究部选育而成，其亲本为‘安芸津21号’和‘白南’。近年来，开始陆续引入我国，进行栽植试种和推广。阳光玫瑰有‘白南’的血缘，虽属欧美杂交种，但具有典型的欧亚种特性。该品种果粒大、含糖量高、风味佳、肉硬皮薄，可以成为葡萄产业的更新替代推广品种之一。

11

品种：克伦生

克伦生是美国加州继红提葡萄之后推出的又一无核葡萄新品种。1997年由农业部葡萄新品种项目课题组引进我国。果实味美色艳。果穗圆锥形，中等大小，而果粒整齐紧凑，穗重800克左右，最大穗重1600克。果粒椭圆稍长型，颜色透亮，果霜鲜艳，单粒重6到8克，可溶性固形物含量20%—25%，2糖酸比5.9:1，果肉浅红色，肉质脆能切片，既可鲜食又可制干。

葡萄如何保鲜贮藏

贮藏：葡萄的贮藏四步骤

（1）温度

适宜的贮藏温度是决定葡萄保鲜成功的关键。葡萄的冰点因含糖量不同而易。含糖量越高，冰点越低，一般在—3℃左右，因此，贮藏葡萄的温度以—1—0℃为合适，甚至在轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄入库后，应尽快达到贮藏保鲜所要求的适宜温度，同时保持恒定，避免温度的上下波动。冷藏库的温度调节主要通过自动或手动开关冷冻机及控制冷冻机开关时间来进行。

（2）湿度

葡萄冷藏保鲜过程中，要保持一定湿度，才能达到较好的保鲜效果。保持高湿(90%——5%)可减轻贮藏中的干枝、掉粒、腐烂现象，提高葡萄的冷库贮藏质量。注意做到定期除霜，防止出现湿度偏低的现象。同时，还可安装喷雾设备或自动湿度调节器或地面撒湿锯末等方式调节湿度。

（3）气体

葡萄在库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内积累到一定程度后就会促进成熟衰老，二氧化碳浓度过高又会引起呼吸失调和品质衰变，因此通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。

（4）其他管理

葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。用冷库贮藏的葡萄，出库前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2—3.5℃为宜，相对湿度75%—80%左右，当温度升到与外温相差4—5℃时即可出库，葡萄出库后，要及时对库房进行清扫，全面消毒。