一文解析山竹产地及上市时间，规格、如何挑选、储运方法
榴莲大家都很喜欢吃，山竹也不例外。在泰国，人们将榴莲与山竹誉为一王一后，并称为“夫妻果”。两者都是热带水果，营养极其丰富，但是榴莲温热上火，山竹刚好能抑制榴莲的温热火气，清凉降火，保护身体免受伤害。
山竹是盛产于热带地区的水果，属于藤黄科藤黄属，山竹树可以长到 7-25 公尺，果实直径约为 4-8 公分，山竹果实刚长出来时为绿色。
图：维基百科
山竹树
待发育成熟时，最外层的外果皮会转为红紫色，外果皮中含有多酚类，例如：单宁酸，在果实发育期间有保护作用，避免其受细菌、病毒侵害。而在外果皮内层，白色且长的像蒜头的部分为内果皮，也被称为假种皮，通常有 4-8 瓣，也就是深受大家喜爱的、甜美多汁的部位。
山竹“家族”在世界上有400多种，我们在市面上通常见到的是这3种：油竹、花竹和沙竹。
油竹
花竹：果皮有红有黑，没有光泽，糖心率一般，果核大。
沙竹：沙竹是种植时间大于50年的山竹树产出的果实，又被称为麻竹果。麻竹不仅看上去外观十分暗淡，缺乏油亮的光泽，而且它的果皮上还遍布着大大小小的麻点，整体呈深紫色或深红色。果皮不光滑，长得比较丑，糖心率低，果核少，口感最佳。
沙竹
泰国山竹的上市季节
05—07月，泰国东部；
08—10月，泰国南部。
市面上进口山竹以泰国山竹和印尼山竹为主，由于跟越南的经贸关系，越南山竹较少进口，泰国山竹和印尼山竹以及越南山竹，价格都较高，但泰国山竹由于口感和色泽更好，所以价格更贵。
划分等级一般是产地表示水果品质的一种方法，不同水果方法也不一样，水果属于生鲜食品，通常没有固定的标准，所以不同地区的表示方法可能也不一样。现在商家把山竹分成1A、2A、3A、4A、5A、6A，其区别主要是个头大小及外观匀称度，6A山竹1斤约5-6个，个头较大，且匀称，色泽也最好，5A山竹1斤约6-7个；4A山竹1斤约7-8个，3A山竹1斤约8-9个。6A山竹最贵，5A次之，2A、1A最便宜。
泰国山竹口感比印尼山竹更纯甜，口感更好。所以市面上常见的都是泰国山竹。
“如何挑选新鲜肉多的山竹”的简单步骤！
第1招：看，山竹叶瓣颜色
山竹果茎颜色越绿表示山竹越新鲜。建议购买山竹时，要挑选紫红色的叶瓣、青绿色的果茎。若山竹的叶瓣呈现黑色，则表示山竹放置时间有些过长，不新鲜。
第2招：压，轻压山竹果壳
山竹果皮颜色呈紫红色，用大拇指轻按山竹果壳，有弹性说明是新鲜的，如果果壳硬得按不下去，果肉可能是坏的。
第3招：数，数山竹底部花瓣
山竹底部花瓣数等于果肉数量。所以你想吃到果肉多的山竹，就要选花瓣数多的山竹
山竹如何运输保存
1
生产管理
生产出好的山竹品质是保鲜的前提，所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。
2
采收标准
采收期为果皮颜色有25%转为紫色时，采收后在常温下放置1d就会正常成熟，在阴凉条件下可存放20~25d。长途运输须选用果基刚变色、呈淡褐色的果实。未成熟果实果皮含有较多的黄色汁液，成熟时逐渐消失，可利用这一特性来判断最适采摘时间。
3
采后保鲜特性
山竹是呼吸跃变型果实，贮藏保鲜时间较短，品种的成熟度也与贮藏期密切相关。山竹暴露在100uL/L乙烯浓度下的环境中，会加速其成熟。
4
生理障碍
冷害：症状包括皮肤暗淡和硬化和回温后容易腐烂。
玻璃肉：症状是内部,包括肉从白色变为半透明的和结构的变化从软到脆。这种障碍可能造成机械损伤,营养不平衡,和/或过多的水吸收到肉。
皮硬化：机械损伤(压缩或影响擦伤)期间果实采收和处理往往导致硬化皮,这可能是结合硬化和半透明的果肉(一个或多个段)。
5
保鲜措施
运输中防止挤压，采用泡沫衬垫和包装纸单果包装，外包装采用纸箱、塑料小筐包装，另外加冰袋。每箱使用保鲜布1/4张或者一包保鲜剂扣盖即可。
山竹冷知识
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在2003年开始，我国台湾省是禁止山竹的，在2019年才解禁，被禁止进口长达16年。是因为泰国、马来西亚等东南亚国家是“杨桃果实蝇”和“木瓜果实蝇”的疫区，由于山竹的皮是紫黑色，虫卵又非常小，肉眼难以辨识，一不小心，虫卵就很可能随著山竹被夹带进来。为了保护台湾的农业，2003年起，台湾就禁止新鲜山竹进口；冷冻山竹则还是可以进口。在2019年才正式解禁，可以进口新鲜山竹了。
也因为山竹的繁殖效率低，从栽培到收成果实，必须经10年以上，鲜少有人愿意栽培。我国目前还是以进口为主。
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