编辑:徐雯 责编:胡梦飞
审稿:周劲风 监制:汪宏斌
2020年1月20日,江瑶瑶嫁到了东至县昭潭镇潭东村,成为了曹秀云的儿媳妇。曹秀云因为做得一手好肠糊,在当地小有名气。过年回家,江瑶瑶也跟在婆婆后面学起了猪肠糊的制作方法。
因为米粉比较粗,所以必须要提前用冷水泡在碗里1到2个小时最好,因为只有这样,味道和口感才会比较好。
猪肠糊做得好,首先得在原料上下功夫。这道菜的主角是猪大肠,如何去除大肠的腥臭味,这可是一门大学问。
需要用盐先腌制一下,然后在有强太阳光照射的情况下,把它放在外面进行晾晒,大概需要3至5天。
将腌制的猪大肠切成小段、卤制,再把小段变成碎末,倒入锅中。
放一点黄酒,再放一点香醋,让它多爆汁,等汁都爆完了,再放一点香料,放点大蒜。因为猪大肠本身就比较油腻,必须要把它油脂爆出来,所以不需要额外放油的。
在各色调料料理下,大肠渐渐散发出迷人的香味,待到时机成熟,倒入浸泡好的米糊,慢慢地搅拌,这又是一门学问。
搅米糊一定要匀速搅,大约在30至40分钟,直到它表面出现一层油脂就可以出锅了。
热气腾腾的猪肠糊一上桌,大家都迫不及待地大快朵颐,一口口肠糊吃进嘴里,热在胃里,暖在心头。肠糊也不再是一种单一的食品,而是一家人情感维系的纽带,更是远方游子对家乡的一种思念。
猪肠糊是我们每年过节必上的一道菜,每当吃到它,我都会想到小时候。对于我而言它不仅仅是一道美食,更是妈妈的味道。
2019年猪肠糊被评为市级非物质文化遗产,它不仅是一道美食,更是在外游子对家乡的一份思念和牵挂。
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