编辑:戴琪 责编:汪玉芳
审稿:姚成润 监制:杜德龙
“从最初只有20平米的小店,到现在拥有近300平米的早餐店,年利润过百万,我们只用了两年半的时间……”近日,一段“八千块创业开早餐店”的抖音短视频,吸引众多网友的关注和热议。
短视频的作者名叫张国政,
他经营的大发家早餐店,
位于青阳县县城九子路附近,
主营各种浇头的小刀面、锅贴等
本地特色早点。
逆袭而上的背后,藏着怎样的故事呢?
一起去看看。
小满时节,又逢周末,早晨7时许,大发家早餐店里已坐满客人。透明光亮的厨房里,灶台火光摇曳,厨师们正炒制面条的浇头;烟火氤氲中,面条和锅贴的香气扑面而来。
“就好你家这口大肉面”“肥肠面还是那个味道”客人们如老朋友般,同张国政寒暄。张国政说,他的早餐店里有近10种浇头的小刀面,还有锅贴、酒酿、狮子头等特色产品,地道的味道和实惠的价格,让他拥有了稳定的客流。而在三年前刚刚开店的时候,他的生意并没有这样“稳当”。
2019年,张国政利用8000元“启动资金”购买厨具和桌椅,在青阳县城曹家园巷子里开了一家早餐店。“即使是采用了高品质的食材,还是有客人提出意见,抱怨味道或咸或淡,面条浇头或多或少。”这是张国政初开店时的困扰,于是他利用自己曾在汉堡店工作的经验,开始用秒表计时控制面条的软硬度,用厨房电子秤确保分量一致,严格控制水和调料的比例,保持统一口感。一遍遍地尝试和记录后,终于做到了早餐产品不仅迎合本地人的口味,还实现了“口味标准化”。
生意日趋稳定,张国政仍不忘创新。他将外地爆款的面条浇头进行改良,打造成本地早餐的新晋“网红”。“每个季度,我们都会上新,新产品一般都是本地早餐市场空缺的产品。”张国政说,鸡杂面就是一个成功的案例,从2020年3月推出后,一度成为大发家的专属标志性产品,吸引很多新客前来品尝。
生意火爆,人气旺盛,出餐速度亦要保证。大发家早餐店日常有18名服务员同时在岗,确保在10分钟内出餐。“我要求大家服装统一,戴口罩作业,不准留长指甲。”张国政说,把细节做到极致,打造整洁舒适的就餐环境,为的是让客人有更舒适的就餐体验。
“一家早餐店,带你分享小县城的人间烟火。”这是“张大发早餐店”抖音账号的简介。张国政说,经营好一家早餐店,口味好、会营销是必备因素,但更重要的是要有人情味,经营者心中要有情怀。
“巷子里的老店生意很好,但我不能就顾着自己赚钱。”说起从前巷子里开店的环境,张国政说,他经常看见客人们慕名而来,店里坐不下,就在巷子旁支起桌子就餐,下雨天有的人打着伞吃面。这样的场面,让他下定决心要给客人们提供最好的就餐环境,让店员们在舒适的环境里工作。2022年7月,大发家早餐店新店开业。300平米的宽敞店面,简约、干净、明亮、清雅,透过落地窗,客人们可饱览窗外的四季风景。
大发家的抖音号有着6.5万粉丝、64.4万点赞,发布的近800个短视频作品,有食材的介绍和新产品的展示,更多的是一帧帧客人们品尝美食的画面。“有新婚的小夫妻穿着婚纱来我家吃面,一问才知道他们两年前在老店里相识;也有一对老夫妻,每天都会按时来店里点两个小菜和一碗面条,恩爱的模样就是店里的风景。”张国政一遍遍按下快门,记录着早餐店里的人群。他说,他期待他的早餐店,不止能给大家带来美食,更能让更多人留下愉悦的回忆。
栽下梧桐树,引得凤凰来。大发家早餐店吸引着芜湖、合肥甚至江浙的网友,更有旅行团大巴车带着游客,纷纷慕名前来打卡。“目前我们正在打造市区的直营店,也有不少外地人在与我洽谈合作。希望未来能像老乡鸡那样,以青阳小刀面为载体,把我们的品牌推到更广阔的市场。”2023年,张国政将不断探索小餐饮经营新模式,每一步的稳扎稳打,让他相信未来可期。
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