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国家一级厨师回池州做美食！3个月卖了600万元
又到年底，腊味飘香！
今年，
位于青阳县杜村乡健康科创园的
腊味产品火爆“出圈”。
国家一级厨师王骏在这里投资1亿多元，
建设了年产6700吨绿色食品深加工项目，
专门生产刀板香、香肠、肉圆、风干鸡等
腊味制品以及预制菜。
项目一期的一间厂房才投产三个月，
就创造了600万元的销售额。
近日，
记者走进这家在江浙沪高端酒店中
声望都非常高的绿色食品基地，
带大家了解王骏与美食的故事。
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01
回乡创业开饭店 腊味产品受欢迎
谈起创业，王骏笑着说：“这辈子注定和美食有缘！”
王骏今年44岁，是青阳县庙前镇人，父亲曾是镇上有名的乡厨，专门走村串巷办流动宴席。受到父亲的影响，王骏也对美食有着独特的情结。1997年，他便考取了国家一级厨师资格证，21岁就当上了厨师长，并先后在浙江、上海、江苏等地高端酒店担任行政总厨，2010年左右月收入已达到3万元左右。
然而，工资再高也是漂泊异乡，无法照顾到家人。2012年，王骏毅然辞去高薪工作回到老家，凭借着出色的手艺在九华山脚下开了一家农家乐。“当时规模很小，只有2个包厢，但生意非常好，高峰期一天有六七十桌，很多顾客吃完我腌制的腊味后，直接买了很多回去。”王骏说，原本只是想开一家农家乐谋生，可没想到腌制的腊味特别受欢迎，很多顾客直接从“头回客”变成了稳定的“回头客”。于是，他在2016年创办了青阳县山里俏食品有限公司，主营腊肉制品的生产与销售，并承包了4个农场，与100多户农民合作，依托老家以及亲戚的几栋房屋专门做起了腊味生意。
“王骏回九华山老家开了个腊味作坊，我们去看看！”当王骏回乡创业的事情被他的“厨师圈”朋友知道后，大家纷纷前来参观指导，临走时还买走大量货物。就这样，依托游客、“厨师圈”朋友的推荐以及一些大型的展销活动，不到两年的时间，王骏的农家作坊式生产规模已经无法满足顾客的需求。无奈之下，他推掉了很多慕名而来的大额订单。但即使这样，年营业额也达到了两三千万元，急需寻找新的场地。
02
投资一个多亿 为腊味产品“安家”
“要做就做专业、做精致、做高品质。”带着这样的信念，王骏开始为腊味产品寻找“新家”，并投资成立池州市山中俏食品有限公司。
从2018年开始，王骏就在安徽各地寻找合适的场地，拒绝了好几个地市抛出的“橄榄枝”后，最终于2022年1月28日正式将年产6700吨绿色食品深加工项目落户在家门口的杜村乡健康科创园。项目总投资1.19亿元，占地面积34亩，总建筑面积13400平方米，主要建设4600平方米无尘现代化腊味车间一座，生产刀板香、香肠、肉圆、风干鸡等腊味制品；6000平方米现代化中央厨房一座，生产预制菜等酒店调理标制菜；2800平方米综合楼一座，集研发、办公、电子商务、展厅和品鉴为一体的多功能综合中心。
“杜村乡大力支持，专门为我的项目成立了工作专班，安排乡党委副书记专责包保联系我们。乡政府也全力为我们做好三通一平工作，并全流程跟踪协调解决征地、立项、规划、建设乃至项目投产等各环节出现的困难和问题。我们是去年6月份开工的，才一年的时间，已完成1、2号厂房共计10600平方米厂房主体建设，1号厂房已于7月底正式投产。”看着拔地而起的厂房，王骏对未来充满信心。
03
腊味“俏”销长三角
三个月销售额达600万元
投资1亿多元为腊味产品“安家”，这样的规模，放眼整个皖南都算得上数一数二。王骏投资的底气从何而来？他给出的答案是：高端的品质和稳定的客户。
谈起腊味，原本性格内敛的王骏滔滔不绝。“虽然腊味是中国的传统美食，但总有人说腊味不健康。实际上，之所以部分腊味不健康，是因为原材料不新鲜以及制作方式不当。”王骏说，公司致力于用现代技术打造出一系列绿色腊味食品，改变人们“谈腊色变”的观念，旗下产品都经过了安徽中青检验检测有限公司等权威食品检测机构检测。
说话间，王骏带记者参观了他的4600平方米无尘现代化腊味车间。穿防护套装、做全身除尘净化、进行底部消毒……在经过严格的消毒程序后，记者进入到生产车间内部，只见所有新鲜的肉制品必须经过严格的检疫后方可进入车间，随后被送入零下18度左右的仓库进行冷冻。分挑、清洗、切割、控温、腌制……每一道工序都在无菌的独立操作间进行，车间内各种现代化设备林立，科技感十足。
记者了解到，在与美食打交道的近30年里，王骏在日复一日的摸索中总结出了腌制腊味的独特秘方，山中俏旗下的系列产品广受市场好评。目前，该公司与全国多家特大连锁酒店形成了稳定的合作关系，产品辐射单一门店多达3000余家。其中，仅江浙沪，就有一半以上高端酒店采用山中俏系列产品。“中国餐饮业20强中，有5家和我们长期合作。”提到产品，王骏信心十足，他说：“我们没有专门开拓市场的业务员，都是靠质量说话，让客户主动来‘围攻’我们。”
产品好不好，销量最能说明问题。自今年7月底正式投产以来，仅仅三个月时间，该公司就已卖出600万元腊味产品。根据年底的订单预测，12月至1月份为高峰期，可日销80万—100万元货物。待整个项目全面达产后，产值预计可达3亿元，年缴纳利税1000万元，直接带动周边100余人就业。
04
三产融合谋未来
打造江浙沪皖绿色原材料基地
稳定的客源和节节攀升的销量数据，让王骏更加坚定地朝着绿色食品的方向摸索前进。下一步，他的目标是推进三产融合，打造江浙沪皖高端餐饮店“精品、绿色、安全”原材料基地。
记者采访时，王骏一直在忙着接待客户。“现在来参观的人太多了，年底是业务的高峰期，我们平均每天都要接待两三批前来洽谈合作的客户，最多时一天接待了19家餐饮企业。”趁着送走客户的间隙，王骏和记者分享了他的规划，他说，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，释放出了强烈的产业发展信号。接下来，将在忙完腊味生产旺季后，集中精力推进项目建设，加紧完善6000平方米现代化中央厨房配套设施，将预制菜的生产排上日程。同时，尽快建设2800平方米综合楼，重点打造产品展示大厅，为电商“大腕”提供直播销售基地，吸引人气集聚杜村，推动文旅融合发展，然后向一产和三产方向延链发展。
据悉，目前，该公司已在周边布点2000多亩山场发展生态养殖业，从原料端让产品更具特色。接下来，还将依托九华山市场，谋划加盟连锁酒店，组建高档客户群，并在城市拓展餐饮门店，让池州大山里的绿色美食走上江浙沪皖城市餐桌。