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那些红棚子大排档，如今“藏”在池城的大街小巷 | 池州味道
《池州味道》专栏推出
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今天我们继续陪您一起去寻访特别说明：本专栏不收取任何费用红棚子里的风扇和塑料桌椅，猛火快炒里的人声鼎沸……很多年前，在那个没有外卖的年代，大排档，一种在街边临时搭建的餐馆，常常营业到凌晨。一家家凝聚着草根般生命力的餐饮店，给烟火池城注入生机勃勃的活力。小汪大排档便是其中的一家。
岁末年初，记者在主城区商之都鼎街见到“小汪”时，他正在自家宽敞明亮的后厨里，同厨师们一起试吃新菜品。“自己不吃的东西，绝不卖给我的顾客。”小汪名叫汪栋华，今年43岁。经营小汪大排档时，汪栋华刚二十出头，在那之前，他拉“板车”卖过盒饭，也四处打过工，但从未离开过餐饮行业。
1997年，初中毕业的汪栋华离开家乡青阳县庙前镇，来到合肥厨师培训学校学习，凭借着对做菜的兴趣与天赋，很快就拿到厨师资格证，前往上海一家星级酒店工作。2001年，厨师技能日趋成熟的汪栋华回到池州，开启了自己的餐饮事业。历经推餐饮车摆摊等“漂泊”后，2008年，小汪大排档在建设北路书香名邸小区对面的红房子广场上开张。
大排档的生意旺季是夏季，营业时间从下午4时到次日凌晨甚至早上，主营菜品为龙虾、凉菜、锅子等。彼时，在同一区域，有近30个红棚子，家家都卖龙虾。“要想生意好，就得研究顾客们的喜好，在形式和口味上推陈出新。”汪栋华注意到，不少女顾客吃龙虾时，会将虾头和虾钳直接掐掉，只吃龙虾尾。为何不在烹饪之前，就把这些处理掉？于是，他尝试摈弃传统龙虾的制作方法，不仅只留下虾尾，还在选材时，挑选皮薄肉嫩的青壳母虾。秘制酱料和18味中草药混搭出独特的味道，酱爆香味、微甜口感的“小汪秘制虾球”火爆至今。
“大排档的就餐环境更要有人情味，食材要新鲜，不能以次充好。”汪栋华说，红棚子里的厨房和餐厅是一体的，顾客们点餐后，大家如朋友般聊着天就把菜端上了桌。为确保菜品口感，汪栋华坚持食材当天早上采购，严格控制品质，这一原则一直坚持到现在。
用心的菜品和真诚的服务，为汪栋华在大排档里赢得不错的口碑。汪栋华还开通线上订餐服务，“小汪”成为众多顾客对他的习惯性称谓。
2019年，小汪大排档在商之都鼎街美食城蜕变为小汪龙虾烧烤店，上下两层近700平米，不仅有包厢、大厅，还保留了一片户外露天的座位。
“改了名字，搬进了楼房，但经营的理念不能变，大家也还是习惯叫‘小汪大排档’。”汪栋华认为，大排档风格的餐饮菜系并不具体，围绕顾客的喜好来更新菜品才是“制胜法宝”。
新店开张后，当了20多年厨师的汪栋华退出厨房，开始四处学习、探索求新。近年来，“小汪大排档”先后推出一牛两吃、一羊两吃等符合池州人吃肉习惯的新菜，同时将池州各地的传统菜品搬进菜单。当下“小汪大排档”的点菜单上，有着60余种菜品，不仅有龙虾、牛羊肉，还有东至米饺、陵阳一品锅、石台小河鱼等本土菜品，因食材新鲜、烹饪手法地道，受到众多顾客青睐。
“服务没有终点，没有初次相逢的客人，只有远道而来的朋友。”汪栋华的朋友圈里，分享着一段2023年3月份的短视频，一群英国游客时隔5年后，再次到访，大家围坐在餐桌前，品尝着美味。汪栋华说，从业20多年来，像这样的故事有很多，许许多多的顾客来吃了一年又一年，无论老少，都会习惯地喊他一声“小汪”。
环顾“小汪大排档”新店的大厅，“生活除了诗歌和远方，还有兄弟和啤酒”“偷偷为你买单的人，一定是你的真兄弟”等带着浓烈人情味的标语，与朴素明亮的店内环境巧妙地结合在一起。每当暮色四起，大厅里便人声鼎沸，“小汪大排档”等餐馆告别了红棚子后并未消失，而是以一种崭新的形式走在池城烟火里。
如今，
那些红棚里的大排档，
或许就藏在池城的大街小巷里，
哪一家藏着你的舌尖记忆？
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池州市传媒中心全媒体记者：汪玉