生活| 一盘鱿鱼引发的千字

鱿鱼做好了，三杯做法，我儿评价说：餐馆水平！

没敢发作业照片，因为我终于还是忘了加碾碎的黄冰糖。此外，三杯那些原料，恐怕也用得不够地道，其实有点偏咸了。

师傅教的三杯是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，放入砂锅内焖熟，撒九层塔或者香菜，还特意交待：下锅前热油爆香蒜片；调味的时候加一点冰糖末。一前一后我都忘了，出锅前用青蒜叶翻炒了一下，算是本地化的改良版。

得，下回我老老实实做个原版吧。

由于有个事毕清零的习惯，我对于口腹之欲所留下的美好记忆并不多，可惜了我行过的那么多万里路。不过我有个高屋建瓴的结论，就是要吃当地食材做的当地食品。没了地利，再好的味道也出不来。关于这一点，村上春树也用威士忌为例，表达过同样的看法。

印象中能列举的美食有：浏阳黑山羊粉皮汤，加当归的那种；上海石库门黄酒，温热加红糖；法国生蚝，带海水加柠檬汁一口吞。

对本土饮食方式对固执记忆有生物学上的基础，很多年前在阿城的书里读到过，同时期还喜欢沈宏非在《南方周末》上写的那些美食专栏。

在北京第一年请过阿姨，其中故事可以写N个一千字。在北京不好找南方人，当时在通州，请了一位山西的阿姨。

人挺好的，瓷实的椭圆脸，晚上还会给孩子念绘本，有一回半夜下楼，不愿开灯影响我们，结果从楼梯上滚下，啥也没说，继续干活。

只是她做的菜我有些受不了，首先是啥都要先炒个西红柿做底，再往上加其他。举例，肉、豆腐、青菜，全都是西红柿炒的。我问，为什么都要用西红柿呢？她说：香啊！

其次，我觉得她就不会做菜。头一两天，我说，没什么要求，按你们的习惯先做，回头我再慢慢调整。我不是有一脑门子验方准备出食谱吗，还怕调教不了一个阿姨？！她整了第一顿出来，我就蒙圈了：诺大的圆桌上，就一盘菜：西红柿黄瓜炒鸡蛋。然后，一人打发一碗面。

我怀着尊重民俗的心情吃了几顿面，她也觉得该上米饭了，于是尽平生所学，整了一桌菜：西红柿炒豆腐、西红柿炒黄瓜、西红柿炒肉。我说：今儿没面，咱做碗汤不？

阿姨性格很好，做了一碗西红柿鸡蛋汤，这个我有心理准备了，但是，她是用浅盘盛的汤呢！

我虽然不是处女座，但是对于碗和盘，还是有鉴别能力的，碗，就是高度约等于口沿半径，盘，就是高度远小于口沿半径，用浅盘盛汤，我只在狐狸请乌鸦吃饭的故事插图里见过呢，说狐狸请乌鸦吃饭，炖了上好的汤，但是盛在大盘子里，乌鸦喝不着，狐狸伸出舌头呼噜呼噜吃得可香。

问题是咱也没有狐狸的舌头呀。

不久前见了一个导演，陕西人，娶了个湖南媳妇儿。说她媳妇头一次去婆家过年，大年三十年夜饭，就一盆菜，媳妇当场就哭了，说：你家要不喜欢我，也不用这么表示啊！

导演说我们这碗里有肉有菜，就是皇帝来了也是这一碗哩！

不久导演来媳妇娘家才明白，敢情咱们不过年不来皇帝，每顿都有几菜一汤摆满一桌呢。