咖啡 | 糖和咖啡的关系，一种古老的品饮习惯
人们在咖啡中添加糖或甜味剂，不是什么新鲜事，实际上已经这样做了几个世纪。 虽然第三波咖啡消费者普遍倾向于喝不含牛奶或糖的咖啡，但这仍然是该行业的一种既定习惯，而且不会很快消失。仅在美国，一项调查表明，超过50%的咖啡饮用者会加糖。
但是为什么在咖啡中加糖是一种根深蒂固的品饮习惯呢？它从哪里来的？当今世界各地的人们又如何喝加糖咖啡？
糖与咖啡的关系可以追溯到近约500年前。咖啡在16世纪传入欧洲时，咖啡和糖都被认为是奢侈品，几乎只为上层阶级保留。然而，大多数豆子质量很差，而且烤得很深。为了使苦味和浓烈的味道更可口，经常添加糖。
随着时间的推移，更甜的含咖啡因饮料（咖啡和茶）开始变得更加实惠和容易获得。
根据NPR的一篇文章：“咖啡中的高剂量糖是一种负担得起的奢侈品……它为工人提供了一杯咖啡因来度过漫长的一天，它提供了丰富的卡路里，在一顿通常只包括面包的饭菜中提供了温暖的舒适感。”
糖和咖啡一直流行到18世纪。第一台大型咖啡烘焙机是在1700 年代被发明。尽管现在的烘焙机能烘出不错的咖啡豆，但人们仍会添加糖以中和烘焙不精确而产生的负面味道。
同样，当速溶咖啡在20世纪开始流行时，通常使用廉价的咖啡豆制成，不加糖难以掩盖其浓郁的负面味道。而糖可以抑制和平衡咖啡的苦味和酸度。
世 界 各 地
世界各地对咖啡的文化品味各不相同。因此，尽管在美国接受调查的咖啡饮用者中约有50%会在咖啡中加糖，但其他国家呢？
在地中海地区，受意大利浓缩咖啡文化的影响，更偏向于浓咖啡。且近几十年来，其中许多国家的消费者和企业购买力下降。咖啡商也被迫降低咖啡豆的品质，比如罗布斯塔比例变得更高，这使得咖啡变得苦涩。这种苦味只有通过添加糖来消除。
在一些地中海国家及其他地区，甚至在烘焙过程中就使用糖。这个过程被称为torrefacto，这是一种传统烘焙方法，烘焙师在烘焙过程中用糖给咖啡上釉。烘焙背后的原理是它延长了美拉德反应的效果以增加粘度。
然而，除了粘度增加外，torrefacto还被用于保存咖啡豆近100 年。虽然它可以让咖啡保存更长时间，但它通常也会降低咖啡的风味，这不为专业咖啡饮用者所喜。
除了在法国和葡萄牙很受欢迎外，在地中海以外的巴拉圭、墨西哥、哥斯达黎加、乌拉圭和阿根廷等国家也会使用torrefacto烘焙。
自然，由于各种地缘政治和文化原因，世界各地的食糖消费量各不相同。
例如，在中东，咖啡中的糖分并不常见。取而代之的是传统的阿拉伯咖啡，历来与甜干果和坚果一起供应，以平衡咖啡的苦味。在沙特阿拉伯，含糖饮料甚至需要缴纳高额税费。这包括能量饮料、碳酸饮料和“含糖饮料”。
在世界其他地方，人们对糖的态度各不相同。然而，哥伦比亚的tinto、越南街头咖啡以及古巴和迈阿密的咖啡cubano等传统饮料在制备过程中通常都会加糖。
基本上可以肯定的是，在历史上使用低质量豆来制咖啡的地方，都会使用糖来平衡强烈的苦味。甚至最近的趋势也是如此，例如希腊冰沙和达尔戈纳咖啡，它们通常是用更便宜的速溶咖啡和大量糖制成。
从历史上看，咖啡饮用者使用糖来掩盖深烘焙咖啡和劣质咖啡的苦味。这是因为在生物学上，我们在进化上被“编程”以避免苦味，因为它们通常与有毒物质有关。
我们的大脑将甜味视为一种愉悦和奖励的感觉，它们能产生多巴胺，让我们感到快乐。对于那些已经习惯喝特色咖啡的人来说，味觉会适应，这也就意味着不需要加糖。
适量的糖可以突出一杯咖啡的某些风味和香气。例如，虽然标准食糖（如砂糖）会增加甜味，但不会增加更深或更复杂的味道。其他糖和甜味剂，如红糖，有自己的味道，可能会压住并改变咖啡的味道。蜂蜜以及甜叶菊和阿斯巴甜等人造甜味剂也是如此。
咖啡中理想的甜味剂是一种能“夺走”杯子里味道最少的甜味剂，最好的是三氯蔗糖。
添加具有自身风味的糖或甜味剂自然会改变一杯咖啡的风味特征。例如，蜂蜜、红糖和其他甜味剂可以在咖啡里添加从焦糖到植物味的任何东西。
对于某些人来说，这可能是对咖啡固有风味的不可挽回的改变。对于其他人来说，这可能正是他们在拿铁咖啡中所需要的。
与许多其他事物一样，咖啡中对糖的偏好取决于文化和个人喜好。一杯咖啡是一件非常私人的事情，确保它照亮某人的一天是最重要的；并不是以任何“正确”或“错误”的方式享受它。所以，别再鄙视咖啡加糖的人，那是快乐的源泉！
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