美食手册｜酸甜苦辣，厨艺show！
美
食
手
册
你是否曾收到过
来自好友或朋友圈的“深夜投喂”
你是否曾看着手机中的美味
却只能 “云品尝”
本次
校心康总站给大家带来了
五道好吃易做的家常菜
希望大家能通过自己的双手
制作些简易的菜肴
品味美食中的酸甜苦辣
食谱在此！
LOOK！LOOK！
酸辣土豆丝
NO.1
在中国，十个人之中可能有八个都爱吃土豆，而以土豆为主材的美食中，最著名的要数酸辣土豆丝了。酸辣土豆丝，以其酸辣可口的味道，实惠亲民的价格，登上了大大小小的饭店餐馆和每家每户的餐桌。
食材
土豆、辣椒、小葱、大蒜、食用油、花椒、食盐、白醋、白糖
步骤
土豆去皮，切丝。
土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。
辣椒切小段，大蒜拍碎。
锅里下油，倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。倒进土豆丝，快速翻炒。
待土豆熟后，沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。
全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。
酸汤肥牛
NO.2
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
食材
肥牛、金针菇、粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡椒、白醋、小蒜、鸡蛋
步骤
提前取出速冻肥牛片自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，与肥牛片搅拌均匀。
锅内放一匙油，烧热后，把搅拌好的鸡蛋倒入锅内炒熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤开锅后立刻关火出炉。
将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
糖醋排骨
NO.3
排骨有着丰富的维生素、蛋白质、磷酸钙、骨黏蛋白、脂肪等营养物质，可以改善缺铁性贫血，所以不少人时常会买一些排骨回来制作，适当的给自己补充营养。
而排骨有着众多的做法，而糖醋排骨应该是不少人都喜欢吃的美味佳肴。
食材
猪小排、植物油、食盐、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、鸡精、红糖、芝麻
步骤
排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止粘锅。
换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
酿苦瓜
NO.4
酿苦瓜在客家菜系中最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子一同被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，有清热解毒、明目败火、开胃消食之功效。
食材
苦瓜、猪肉馅、葱、姜、生粉、植物油、蚝油、白糖
步骤
苦瓜一分为二，葱姜切末。
往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。
把肉馅酿进去，锅烧热放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。
取出后，切件，上盘；进蒸锅，大火蒸制15-20分钟。
锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水各适量；煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡汁，过滤渣子，取汁备用。
苦瓜蒸好了，取出摆盘，淋汁，上桌，开吃。
水煮肉片
NO.5
水煮肉片是道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片末经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
猪里脊肉、白菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、盐、淀粉、植物油
步骤
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后将辣椒、花椒切成细末。
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白等调料放入，略搅几下，使之调匀。
随即放入肉片，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸下，即可使这道菜麻辣入味、浓香四溢。
通过这次的烹饪学习
相信大家都掌握了一些烹饪方法
希望在这个假期
大家能更多地制作美味
将烹饪的过程
转化为心意的表达
传达给最亲爱的人
排版｜林珺
审核｜站长团
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