看馋了！半夜不要轻易点开它

又到年底，最近大家是不是感觉开始被各种电影和大剧砸懵了？有一说一，可能是因为快过年的缘故，最近突然有了视觉盛宴的感觉，上周播出的一部让人期待已久的纪录片，更是加重了这种感觉。

这就是让人盼了一年才盼到的《风味人间》第三季——《大海小鲜》。

距离上一部《风味人间》，已经是一年半之前的事了……这一年半才出一部的效率，不愧是曾经花两三年拍《舌尖》的团队。不过，只要一看演职人员表，写着“陈晓卿+李立宏”，这组合基本就稳了。

说个小秘密，这次的总导演李勇，其实也是之前《舌尖2》的团队成员之一。还记得那是《舌尖上的中国》刚刚爆红之际，由陈晓卿带领的央视纪录片团队，从全国各家地方台网罗优秀纪录片人才，几乎是用上了全中国最优秀的纪录片人拍出的“舌尖”系列。

那会儿纪录片的商业化也刚刚开始，在片子还没有播出之前，各分集的导演们都窝在央视老台附近的剪辑室里。和小编一样身份的媒体小伙伴儿们就在剪辑室隔壁的客厅里看样片，看完一集就和分集导演们聊一会儿。旁边的卧室里，可能还窝着下一集的分集导演，正抓耳挠骚地想着怎么改。那是属于纪录片体制内时代的特色，也是中国纪录片正式开始商业化运作的前站。

离开了央视纪录频道之后的陈晓卿，也没有丢掉这门手艺。以他为核心成立的稻来传媒开始专注于做美食纪录片这个品类，并于2018年开始推出了“风味人间”系列。除了《风味人间》的主系列，还先后推出过《风味实验室》《风味原产地》等系列衍生节目，“风味系列”也稳住了自己的口碑，开始培养起一批新的拥趸。

这次的《风味人间》第三季上线前，就有不少忠实观众在线“催更”。在小编参与的提前观影场里，来自豆瓣的忠实观众们坐满了全场，映后访谈的气氛也特别热烈。

有个观众在现场就问了陈晓卿这样的问题，“从第一季到第三季，三年过去了，人类社会也被新冠病毒疫情极大地改变了，你对美食和人类的关系的态度有改变吗？”

那个著名的黑壮好吃男就这样回答，“从2018年到2021年实际上是四年，我们用四年的时间拍了三季节目，疫情环境下大的形势会不会影响到食物？（答案是肯定的）它跟这个世界一样充满了不确定性，但正是因为这种不确定性，我们才会更加关注它。”

和前两季不同，第三季《大海小鲜》将关注点放在了海鲜上，这种相对窄小的品类其实比较限制发挥，同时又因为水下拍摄大大提高了拍摄和制作的难度。第三季总导演李勇就讲到，之所以选中了海鲜的主题，是因为第一季时就拍过镖旗鱼的段落，李勇自己也在七八年前接触过海洋的拍摄。很多人对第一季的这个段落念念不忘，由此就有了这一季的主题。

《风味人间》的拍法并没有选择特别省力的方式，每次拍摄前事无巨细的调研工作是团队的看家本事，这次也没例外。要拍海鲜，“风味”团队就从全国的海岸线开始拍起，从北到南，从黄海到东海，从大家熟悉的大连、青岛到福建、海南，漫长的边境线几乎都有涉及。

四大海域的美食尽收其中——

比如，渤海湾的海胆。

鲍鱼入口之前的模样。

再到黄海的鲅鱼。

东海的青蟹。

福建过年过节喜欢做的红蟳米糕。

南海的大龙虾。

以及，各种海边渔民的吃虾方式。

光是看图，就非常想原地飞去海边胡吃海塞一顿。美食团队擅长的纪实手法与特别拍摄，几乎将美食的好吃好看都拍到了极致。

“风味”延续了“舌尖”的优良传统也没有废，那就是透过美食讲人和社会的故事，这一季也依然保持了这样的思考和表述。

已经播出的前两集里，就已经出现了几个渔民家庭的故事。一个是最后的船上人家“疍家”——养龙虾的老何，前面让人垂涎三尺又无比奢侈的龙虾吃法，就出自何家。

作为中国最后一个海上族群，老何的故事简单轻快却又带着时代的印记。世代以捕捞为生的疍家人已经逐渐开始改变自己的生活方式，已经上岸的家人和舍不得“渔排”的老何，成了现代与传统的两端。来度假的老何家的孙女儿，成了老人新的寄托，而新一代的人生习惯就此改变，也预示着“疍家人”的变迁。

另一个让大家捧腹不已的故事，来自福建平潭的林本本。

“风味”团队首次尝试用7岁男孩林本本的视角去认识自己的生活，独白和自我介绍的方式让人忍俊不禁，而这个可爱的男孩所拥有的地理梦想，也串联起了海洋的主线。

摄制组第一次见林本本，本本质疑拍摄团队的身份。这段对话摄制组插在了开头视频的1分40秒。这种充满了生活气息的拍摄视角丰富了美食纪录片的构成，美食之所以动人不仅仅是好吃，还有那些贯穿在食用者和美食背后的生活故事足以打动人心。

该集的分集导演杨超就说，“我们就想做一些新的拍摄方法尝试，从他只有7岁的幼小内心来看这个世界。所以刚开始的镜头设计，比如说一个放大镜对着他的眼睛，都有这种暗示在里面：我们接下来要透过他的眼睛来看他的家庭是什么样的，他的海岛生活是什么样的，以及他对整个世界是一个怎么样的认识。”

这是“风味”系列乃至陈晓卿团队一直以来的坚持，美食纪录片从来都不是记录美食本身，而是记录背后美食与人的关系，美食与社会的关系。这也是“风味”系列之所以一年半载不更新，一更新就依然拥有“死忠粉”的原因所在，只有人的故事才拥有打动人心的力量，穿越那些停留在表面的风味，真正留存。目前第三季刚刚更新两集，如果不怕被勾起馋虫，可以速速打开一赏美食啦。

北京日报客户端记者 李夏至

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监制：童曙泉

编辑：李怡

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