今日小雪。
“天地积阴，温则为雨，寒则为雪。”小雪的到来，意味着气温逐渐会降到0℃以下，雪季即将来临。很多地方，已早早下过了初雪。此时寒气未盛，雪量不大，落地即融，故称小雪。
尽管冬意渐浓，但也并非对万事万物都意味着终结——酿酒的周期就才刚刚开始。一周前，茅台酒厂迎来了二次投料的“造沙”环节。重阳前后入窖发酵的酒醅，此时已变成了深褐色，散发出幽幽酒香。
经过开水浸润的新粮，带着热气腾腾的活力，与这些酒醅充分混合，蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵，继而再次入窖封存。至此，整个酿造周期的投料工作就全部完成。紧接着，这些历经春种、夏长、秋收的红高粱，就会在窖池里静静地养精蓄锐。等到一个月后再度开启，迎来第一轮次取酒的“成人礼”。浸米、蒸饭、拌曲，用不了几天，酒液就会在凹窝里涌现。除了滤出新鲜米酒，还能吃上甜丝丝的酒酿。或许，还有一碗热乎乎的酒酿小圆子等你享用。
老酒客眼中，温润的米酒或许酒味太薄、度数太低。但米酒的温和，恰如江南水乡的温婉与柔情，是冬日里的暖意。在古时，米酒也曾见证“大碗喝酒”的豪情、“人生得意须尽欢”的快意，以及“一杯浊酒喜相逢”的赏心乐事。
「米酒发酵出浆后兑入烧酒
入口绵甜却颇有后劲
兼有江南的婉约和北方的刚烈」
此时，黄酒作坊里也是一片忙碌景象。酿酒师傅们会投入大把的时间和热忱，去完成属于他们的作品。等到来年开春，就可以榨酒、封坛，与众人赏味。
在湖北恩施，每年小雪至立春的三个月，是土家人熏腊肉、做腊肠的时节，家家户户都会为储备过冬和新年食材而忙碌。
取新鲜的猪肉，用土家苞谷酒混合细盐均匀涂抹，再将抹好的猪肉一块块码入木桶，放上一个礼拜左右。等到盐味和酒香慢慢渗透，就可以取出晾干，烘炕熏烤。
深山里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。柏树特有的香气，伴随着袅袅烟雾，一点点熏入肉中，逐渐完成风味的转化。
“小雪腌菜”也是祖辈留下来的生活经验。腌萝卜干，腌雪里蕻，做糖蒜，做梅干菜……各种小菜看似朴实无华，入口却别有一番滋味，就像活跃在舌尖的曼妙精灵，鲜活、俏皮，带着些许刺激，挑逗着冬日的迟滞与内敛。
小雪时节，城市的节奏仿佛也稍稍放慢了一些。由于名中带“雪”，这个节气自带一股浪漫气息，就如尹丽川那句：“一下雪，北京就成了北平”。
▲故宫初雪 图/故宫博物院
寒意渐深时，似乎也多了与老友共饮的理由。
大约在1200年前，晚年白居易隐居洛阳。一日傍晚，天色阴沉，周遭一片岑寂，很快将有一场冬雪飘落。屋内则炉火融融，又恰逢新酒初酿，在一派孤寂又安逸的气氛里，老头忍不住念起旧友。便把思念写成诗，也就是那首著名的《问刘十九》：白居易与刘十九是可以同宿一处、彻夜共饮的交情。昔日他们还曾“唯共嵩阳刘处士，围棋赌酒到天明”。
或许，在白居易心中，雪天与友共饮，是极为美妙、快活的一件事。在写给挚友元稹的诗中，他也曾追忆：
可以想象这样一幅画面：二人自由自在地在雪天饮酒，时而清醒，时而狂放，酒兴浓时，又是行酒令，又是吟诗作赋。试问谁能不怀念这样的好时光？
▲《柴门掩雪图》 明·唐寅
冬天常给人肃杀、萧瑟之感，但雪又能带来难以言喻的意境，好似分外孤独，又好似一种慰藉。晚唐诗人韩偓曾写过一首《醉著》：
渔翁酒醉酣睡，下起雪来也浑然不知。直至午后醒来，眼前已是积雪满船。此番意境，虽有些孤寂，却也处之泰然，更添一份旷达。
雪天与酒，似乎总有说不完的故事。若你执酒在手，雪落纷纷之时，想邀谁共饮？
关于雪天饮酒，你还有什么特别的记忆或趣事，欢迎文末留言与我们分享❄️
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