土锅子，腾冲人舌尖上的火山热海
腾冲风物
冬天渐近，即使在四季如春的腾冲，也有了些许寒意。寒冷的天气，要说最治愈的美食非火锅莫属。在寒冬将至之际，就和大家说说一种腾冲式火锅——腾冲土锅子。
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戍边大将发明的云南土火锅。
在极边第一城“腾冲”，风味与造型都很独特的土锅子，是腾冲的一道名菜。腾冲土锅子，距今已有数百年的历史，据说，元朝未年就有了。相传，当时朝中派一位大臣到腾冲守关。来到边陲后，发现因为营地的距离太远，加上天气寒冷，每天送给将士的餐食都变冷了。
为了让守边的将士吃上一口热汤热饭，这位大臣让当地的陶匠烧制了一种土锅，然后将食物成品送到关上，这样将士们就可以边煮边吃，既热乎又方便，渐渐地，这种烹煮食物的方法从军营流传到民间，就成了现在的腾冲土锅子。
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之所以出名，一半的功劳都在土锅子上。
烹制腾冲土锅子使用的普通的金属锅，而是用腾冲特有的一种土锅子，是满邑村烧制。当年徐霞客沿古驿道来到腾冲满邑村就曾记述：“有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者。” 三百多年过去了，烧制土锅子的技艺依然流传。
烧制好的土锅子将灶与锅合为一体，上方为锅，底部为灶，可烧炭火。腾冲人在第一次使用土锅子的时候，都会油汤预先烧煮一次，这样处理过的锅子不容易开裂，而且使用次数越多年代越久的锅子，煮出的锅子菜也愈加味道鲜美。
腾冲人还根据土锅子的造型，并结合当地的景区给土锅子新起了名字叫“火山热海”，那锅子中间高起的烟囱内炭烧得火红，犹如即将要喷发的火山，而锅里飘香的食材在汤汁中翻滚沸腾着让人不禁想起了腾冲的热海大滚锅。
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一口土锅子，舌尖上的火山热海。
以前要吃土锅子，只有等到每年立冬，清明祭祖，或者过年作为“年菜”，腾冲人才会在家中动手做，从不售卖。而现在土锅子早已不受时间和季节的限制，许多滇味菜馆的菜单上也有了它的一席之地。
锅内荤素食材的层层码放。依照“底荤上素”和“耐煮在下鲜嫩朝上”两个原则，并突出重点考虑看样，把味道最有号召力、看样最好的，置于上层，最后铺上一层蛋卷点缀。
微火慢煮，底菜的本味渐渐融入汤汁，陶制的土锅锁住食材的原汁原味。上桌时锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，即使再天寒地冻的昏暗天气，也能让人瞬间满足。
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