蔬菜中的“营养模范生”，能补血还能治夜盲症！
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我们一日三餐离不开各种蔬菜，而常吃的蔬菜当中，菠菜是大家最为熟悉的大众蔬菜。
不过好多人并不清楚菠菜有哪些营养功效，它素有“营养模范生”之称，富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）。
菠菜六大功效
一、通肠导便，防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
做法：
1、取菠菜和锁阳，加水先浸泡半个小时，开锅约半小时把药汤滤出来；
2、早晚分两次空腹温服，连喝三天即可。
二、治疗夜盲症
菠菜里面含有丰富的维生素a，对治疗夜盲症有很好的功效。
做法：
1、把鲜猪肝煮熟，加入菠菜和适当的调料搅拌即可；
2、一天吃一次，连续吃一周左右。
三、保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
四、促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
五、洁皮肤，抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
六、补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
七、促进生长发育，增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
菠菜鲜嫩可口，吃法有凉拌、炒食、煎汤、熬粥等多种。下面推荐几道食疗方。
食材：菠菜200克，银耳20克，葱花、生姜片、大蒜（切片）、食盐、素油各适量。
做法：
1、将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，沸水焯后沥干；银耳泡发洗净，撕成瓣状。
2、炒锅烧热，入素油烧至六成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加入菠菜、银耳及盐炒熟即成。
功效：具有平肝降压、滋阴止渴等功效，尤适宜于高血压、糖尿病患者食用。
菠菜鱼片豆腐汤
食材：菠菜500克，鲩鱼100克，豆腐100克，香菇30克，生姜片、素油、食盐各适量。
做法：
1、将菠菜洗净、切段；鲩鱼洗净，切薄片并放少许素油；豆腐、香菇各洗净，切块。
2、汤锅中加水750毫升，武火烧沸后，放入菠菜、生姜片、香菇、豆腐，稍煮，放入鲩鱼片，再稍煮，调入盐即成。
功效：具有健脾开胃、补虚润燥之功效，尤适宜于身倦纳差等“春困”者食用。
凉拌菠菜
食材：菠菜及根100克、莲藕250克。
做法一：开水烫3分钟，捞起，加麻油拌匀即可食用。
做法二：
1、先将菠菜投入沸水中稍焯，捞起；莲藕去皮、洗净、切片，投入开水中汆烫断生，捞起。
2、二者置容器内，加入食盐、麻油、味精拌匀即成。
功效：具有清肝明目、通便润燥之功效，尤适宜于高血压、头痛头晕、视物昏花、便秘患者食用。
菠菜粥
食材：菠菜200克，粳米100克，食盐、味精各适量。
做法：
1、菠菜洗净，在沸水中氽烫后，切成4厘米长的小段；
2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，捞出，沥干水分；
3、在粥锅里加水约1000毫升，放入粳米，先用武火煮沸，搅拌几下，改文火熬煮，待粥将熟时，将菠菜放入粥中，续煮至米烂菜熟时，调入盐、味精，搅拌均匀，再稍焖片刻即成。
功效：具有养血润燥、益胃通便作用，尤适宜于贫血、糖尿病、便秘及脾胃虚弱者食用。
吃菠菜注意两点：
一是炒吃前应先用开水烫，以去除其含有的草酸与涩味，并有利于钙质吸收；
二是尽量别去根，菠菜根也富含纤维素、维生素和矿物质。