她是葡萄酒界的洛丽塔，诱人于无形【品味品位102期】

她是葡萄酒界的洛丽塔，用充满生命力的蓬勃，以娇荷吐蕊的姿态，每到上市前期，撩拨所有酒客的春心……

或许，正是因为这股莽撞、直接又可爱的诱惑，让全世界酒迷在每年11月的第三个星期四，不约而同，共同举杯，一亲芳泽。

我想你已经猜到了，没错，她就是风靡全球的博若莱新酒。

博若莱新酒，究竟什么来历？

法国人做酒厉害，做文化营销更厉害。

在产区划分上，博若莱产区其实归于勃艮第。但从地理位置上看，它亦覆盖了勃艮第南部和罗纳河谷（la Vallée du Rhône）的北部。

但博若莱酒的风格，却和勃艮第、罗纳河谷并无太多交集，她有着自己独特的个性。可以说，博若莱是出产全世界最伟大的佳美葡萄的地方。这里佳美葡萄的种植面积占全世界的75%。

她，值得喝吗？

任何消费品都有品质的参次不齐，酒也如此。

她之所以清新易饮，完全得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”（也称全果发酵法）。从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶，仅仅经历了6-8周的葡萄酒。

采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感，和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。

好品质的博若莱新酒果味浓郁，风格活泼、乖巧、自然灵动、朝气，吐气如兰，喝过满口留香。

酒液呈现透明、淡红、艳丽的紫红色、或浅红宝石色。口感就像是新鲜的果汁，十分顺口滑爽，富含香蕉、莓果及桃子多种果香，风格恬淡清新。

但糟糕的是些，也有不少博若莱新酒，就像是寡淡的酸草莓汁搭配人工酵母提供的香蕉水味。

世界上从不乏急功近利之人。

正是因为博若莱新酒声名远扬，对于种植者来说，首要的任务就是保证产量。

当种植的葡萄成熟度不够、产量不足的时候，有些酒庄会在酿酒的过程中加糖，力求达到产量的规律化（增加酒精度）。到后来，某些酿酒者甚至在所有年份中都会加糖，这也让酿酒中的人工干预十分兴盛。

风景如画的博若莱

另一个人工干预点就是通过加入人工酵母发酵，获得味道稳定，通常带有香蕉味道的葡萄酒；而不任由原生酵母随意发挥作用。

如今的一些生产者采用葡萄酒加温酿造法，以一种标准化的技术来酿酒。不明就里的消费者无法辨识出博若莱原有的样子，离真正的走自然风格的博若莱越来越远，而新酒本身也越来越丧失它原本新鲜的特性。

博若莱新酒酿造过程应是天然的，没有刻意人为的介入。而且加上佳美是世界上最精细的葡萄之一，博若莱新酒本该是十分迷人。但遗憾的是，一些酿造者的坏习惯却影响了这个产业的形象。

品尝博若莱新酒，你还需知晓……

新鲜得如少女的初吻——博若莱新酒

博若莱新酒不适合久藏，最好当年饮用完，通常不会超过第二年的五月。

最佳的适饮温度为11℃到13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。

博若莱产区不仅是美酒的故乡，也是美食的故乡，松露、肥鹅肝和葡萄酒号称“博若莱三宝”。

另外，博若莱新酒和美食很百搭，“浓妆淡抹总相宜”。无论是牛、羊、猪肉，还是禽类、鱼类，新酒都能与之配合得十分默契。它的高酸也使它适宜搭配奶油、奶酪类食物，比如布里干酪和山羊奶酪。而它的莓果香味使其适宜搭配莓果甜点。

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