含有矿物质味，是好葡萄酒的标配？【品味品位107期】
矿物质味，其实在很多葡萄酒中会出现，而很多品酒师会告诉你，含有矿物质味的葡萄酒品质会比较高。真的吗？为什么呢？
含有矿物质味的葡萄酒，更好一点？
矿物质味就是极具辨识度的口感类型……葡萄酒中含有矿物质风味，能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻！
“矿物质这个词，人人都在用，句句话都有”
夏布利生产商Fabien Moreau说：“矿物质这个词，人人都在用，句句话都有。”
可以说，人们对矿物质味的概念并不明确，对于这个词，在行业内尚且没有任何共识的情况下，它的使用频率却越来越高……
如果非要用口感来描述，矿物质算是干与甜的“交汇点”，但你很难定义“矿物质味道”。
深究这个词，大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒，还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人对矿物味的表述略有不同，但这并不妨碍人们对这种迷人香味的探索，某些味道可能会勾起一些人特殊的回忆……
那些专家能不能喝得出精准的矿物质味，很难说。但是如果一款酒缺乏足够的酸度，是无论如何也联想不到“矿物质”的！酸度，是矿物质风味的重要特点之一；但反过来，高酸的酒并不一定都有矿物质味。
如果你遇到一位喜欢矿物质味丰富的客人，您应该明白了，他可能在寻找一款高酸度、但果香与橡木味不太浓重的葡萄酒。
怎样去辨别矿物质味？
夏布利（Chablis）干白、德国摩泽尔的雷司令、勃艮第黑皮诺、新西兰中奥塔哥产区的黑比诺，桑塞尔（Sancerre）产区的长相思等产区的葡萄酒，常被描述成含有矿物质的味道。
有些教科书提到夏布里干白会这样说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级园与Grand Cru特级园的显著特点”。
勃艮第其他高端白葡萄酒产区如：默尔索、夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭，则表现出更多的黄油和榛子香气以及燧石、枪火的味道。
在谈到世界上最著名的长相思产区——桑塞尔（Sancerre）的一些独立村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。
而新西兰长相思具有“以青椒和醋粟为代表的浓郁芳香，可能包含新鲜药草香气、西番莲果、番茄、石头矿物和偶尔淡淡的奶油橡木芳香”等等，这些描述，都将矿物质的味道描写成了好酒的特质。
虽然干红葡萄酒中也有很多含有矿物质味道，但最明显的，还是那些酸度清爽，酒精度较低的白葡萄酒。而试图将矿物质味和风土扯上关系的酒商，其实并没有足够的科学研究证实，葡萄酒成分和土壤之间的相关性。
只要练习得当，你也能辨别矿物质味！
你首先要让自己对这些味道有记忆。可从身边的自然环境去熟悉矿物味。例如，粉笔和黑板灰的味道；随手捡起一块潮湿的石头或砂砾，嗅一嗅；或是在沙滩上用力地吸入咸咸的空气。
这些看似出类的举动，就像刚学品酒的人会跑到水果店、菜市场去闻果蔬的味道一样！与自然充分接触，让自己的嗅觉味蕾敏锐起来，是从菜鸟变专家的好方法。
当然，品酒，向来是因人而异，你没必要为了能否品得出矿物质味而纠结。