蔡澜为它痴狂，汪曾祺因它快乐，这才是中国人闭关的最大动力
本文作者 | 沙 柳
责任编辑 | 淡淡翠
在中国，吃是大事。
中国人最深刻的情感表达，就是从“请你吃饭”体现的。
黄永玉的求爱宣言是：“我有一百斤粮票，你要吗？”
黄霑曾经说过余铮的一件趣事：
有一个人准备自行了断，上吊之前发现肚子饿了，就蒸了一条鱼。吃过之后，这么美味，还死什么。
林夕却又写过黄霑的一件趣事：
有位女孩打电话给黄霑，说痛不欲生，准备自杀。黄霑请她出来聊聊，二人去吃了一条清蒸苏眉。两个人大快朵颐以后，那女孩也觉得人生如此美好，死了多可惜，就不自杀了。
吃到好吃的是什么感觉？满足、舒服，从心里到精神，无一处不熨帖。
从古至今，很多文人雅士，不仅是文学大家，更是大神级美食家。
经他们吃过抑或写过的美食，无一不引人入胜，读来让人垂涎三尺。
最讲究的美食家
《随园食单》，是袁枚集40年美食实践的产物，他将日常饮食上升为大雅学问。
袁枚在《随园食单》中，写出了吃货对吃的严苛要求：
“一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。一盘菜，若用肉，不要超出8两，若用鸡、鱼，最多不过6两。猪有43种做法，而甲鱼只有6种；鸡分5个部分可吃，而鹿最佳者，只在尾上一道浆。做一餐饭有14个注意事项，而且绝对不能涮火锅……”
在这样的吃货面前，吃，已不再是果腹的手段，而是一种文化，一项事业。
袁枚曾公然宣称，自己平生九大爱好。好味，排第一。
有一次，他在人家家里吃了一道用芙蓉花烹制的豆腐，色如白雪，嫩若凉粉，细似凝脂 ，菊香淡淡。
袁枚，夹了一块，细细品味之后，感觉不错，径直离席，笑呵呵地去请教豆腐的做法。
豆腐店主人，看到来人是大才子袁枚，有意打趣他，故意卖关子：
“当年陶渊明不为五斗米折腰，今天你如肯为这豆腐三折腰，我就告诉你。”
袁枚大笑起身，弯腰便拜，毕恭毕敬地向店主三鞠躬。
店主见名满天下的袁枚居然俯首施礼，果真屈尊求教，后悔自己玩笑开大了，赶忙竹筒倒豆子，把秘方全都教给了他。
一时间，袁枚为豆腐折腰的故事，传为美谈。
就这样，日积月累，袁枚搜集到了326种美食的做法，在72岁高龄时，写成了经典名篇《随园食单》，将江浙美食悉数囊括，堪比舌尖上的中国古代美食志。
最能体现“最讲究的美食家”称号的，是袁枚还将菜的做法，出自何人何家注明，可考究，能追溯，着实让人钦佩袁枚对吃的讲究与执着。
一蔬一饭，在袁枚这里，是闲情，也是雅趣。
最有动手能力的美食家
“中国第一食神”蔡澜，是一个真正爱吃又会吃的人。
他竟然把金庸先生在《射雕英雄传》中杜撰的一道菜——“二十四桥明月夜”，亲手做了出来。
在《射雕》第十三回，郭靖和黄蓉巧遇洪七公。
鬼灵精黄蓉，以美食引诱洪七公教郭靖武功，便以豆腐和火腿为原料，做了一道人间至味：
“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。
洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫做‘二十四桥明月夜’。”
再看蔡澜是怎么做出来的。
他把整只金华火腿锯开三分之一当盖，在余下的三分之二的火腿上，先用电钻挖二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞进洞里，蒸八个小时，让豆腐慢慢入味。
蒸熟以后，弃火腿，吃豆腐，唇齿间既有豆腐的嫩滑，又有火腿的清香，过瘾至极。
难怪蔡澜说：
“有美食入口，有美人入心，这就是人间乐事！”
果然！
最有烟火气的美食家
“中国最后一个士大夫”汪曾祺的书，生活气息浓厚，烟火气很重，有人说看汪曾祺写吃的，能把人馋死。
连金庸都说，读大陆的作品，满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。他是中国最懂吃的老头儿。
袁枚的吃太讲究，蔡澜的吃太高雅，而汪曾祺的吃，吃的虽都是寻常食物，却给人一种“家人闲坐，灯火可亲”的真实感。
黄永玉的儿子，吃了汪曾祺做的口蘑煮豆子，在日记里表扬他：
“黄豆是不好吃的东西，汪伯伯却能把它做得很好吃，汪伯伯很伟大。”
伟大之人的伟大之处，就在于他有不同于常人的消解之道，于日常琐碎中创造生活乐趣，把寻常日子过出诗意。
有天，汪家女儿有客人来，汪老表现不好，被女儿批评不够热情。
于是，在客人第二次再来时，老头儿热情招待，亲自下厨，做出了一盘蜂蜜小萝卜。
脆生生、水嫩嫩的小萝卜削了皮，切成滚刀块，洒上蜂蜜，插上牙签，端给客人吃，还不忘自夸“蜂蜜小萝卜，这个多雅。”
“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市，看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
他说自己“最大的乐趣，就是看着家人或客人吃得很高兴，盘盘见底。”
行文如为人。
这个可爱的老头儿，就是这样活着、走着、吃着、看着，给我们展示了一种宁静恬淡的安闲心态，为我们创造了一个对生活充满兴趣，不管在什么环境下都永远不消沉不沮丧的美好世界。
吃，是一种生活态度
人生质量，取决于心态。
没有谁活得容易，生活的烦恼，谁都逃不过。
就像汪曾祺，38岁时被打成了右派，下放到张家口沙岭子接受劳动改造。
当时他“忍不住哭出声来”，也曾经期望自己“是个疯子，可以不感觉自己的痛苦”。
但最终，他还是“随遇而安”地接受了命运，在农村的日子里，尽管“锄地、扛麻袋、起猪圈、刨冻粪……”
又累又看不到希望，他还是能找到乐子，研究那里大量种植的土豆的N种吃法。
胃暖了，心就是暖的。心暖了，日子就是快活的。
这种精神，在中国老百姓身上，随处可见。
网上有一个问题：“疫情期间，我们在家能做什么？”
“炸酥肉啊！蘸白糖或者干吃，都好吃，怎么开心怎么吃。”
“烤面包啊！买了好久的面包机，这回可有空用它啦。”
“包饺子啊！以前爱吃饺子没空包，这把可过瘾啦。”
网友的回答五花八门，但无一例外，都将“吃”放在了生活的首位。
因为对中国人来说，吃，从来不是满足生存这么简单。它是对生活的热忱，对生命的尊重，更是一种乐观向上的生活态度。
自称“活明白了”的蔡澜，就直言不讳地宣称：“最好的人生就是吃饱喝足。”
人间烟火气，最抚凡人心。
该图来自《饮食男女》
“民以食为天”的中国百姓，就是这么好吃、会吃、乐吃，只要还有美食和爱，一切难关就都会过去。
过山过水，过就是了；吃饱喝足，照常上路！
所以黄霑在《笑傲江湖》中这样呐喊：
沧海一声笑滔滔两岸潮浮沉随浪只记今朝……
那咱们就吃好喝好，把日子过好！
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