上海之根—松江的“小落苏”

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凡是松江本地人，大多数对松江特有的兰花茄（松江方言叫“小落苏”）情有独钟。听听以下我这个祖籍松江的上海土著人的录音吧

小时候一过夏至，老妈就会三天两头的买小落苏回家腌制，上午腌制，等晚上开饭，我们全家就会把原味清香的清拌小落苏全部消灭下肚，所以在我们家从来见不着酱落苏。在夏季，小落苏是我们家必吃的开胃爽口凉菜。

当然，在松江，当地人还有酱落苏的习惯，有的用酱油和糖，有的用豆瓣酱或者甜面酱。根据个人的口味习惯自家制作。

我去本地农民那里挑选了两斤小落苏，花两天的时间制作成酱落苏，把整个制作过程拍了照片，合成制作成图片供大家参考。虽然小落苏（兰花茄）目前还是松江独有的，但是我想如果其他地区的人喜欢尝试，以后不可能仍会松江独有吧？

到以上图片的第6步，只需等待三至五小时，即可取出用冷开水冲洗一下食用。我喜欢把小落苏挤个半干，浇上少许麻油、放一点味精凉拌一下，那味儿是原味清香加麻油香，滋味的那个美啊！

要吃酱落苏，就要继续下一步了。我用的是酱油和冰糖、加少量水，大火烧开后凉着，等酱油冷却后，将沥干的腌制好的小落苏放入料中拌匀，然后装罐，将酱料倒入罐中盖没小落苏，也可以再用重盖压一下。等到酱料被小落苏吸收的差不多，就可以取出食用了。我装罐后仍然密封好放入冰箱等待了大概6小时后才取出食用。

看了之后，你想尝试一下吗？

图文编辑：杨CC-子子

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