趣游云南 | 美好清晨 热气腾腾
早餐🍜
是生活美学的开场白
一份热气腾腾的早餐
便是一天开始的仪式感
云南人的早餐
品类丰富
五味俱全，巧妙碰撞
体现了云南的独特和包容
这个国庆假期
不如来云南的早餐“江湖”
闯荡一番吧🚶♀️🚶♂️~
云南人从不缺乏对美食的创意
晒饱了太阳的大米
总能被做出花来
在云南
大米化身为米线、饵丝、粑粑等各类美食
不断征服人们的味蕾
米线
是云南人生活中必不可少的美食
走在云南的大街小巷
总能看到各式各样的米线店
有的大隐于世，深藏小巷之中
有的占据街道最显眼的位置
对于昆明人来说
每天清晨
能坐着吃上一碗小锅米线
便是最幸福的享受
小锅米线 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 江蕊先 摄
汪曾祺在《昆明的吃食》写道：“昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之‘小锅米线’。”
在小铜锅中倒入骨头熬制的高汤
加入新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜
豌豆尖、豆芽、豆腐皮等配料
放入米线
烹饪时长把握得恰到好处
米线煮得软而不断
同时保留配菜的脆爽
若喜食辣椒
加些油辣椒即可出锅
浓郁汤汁包裹下的米线
鲜味十足
在云南
米线的种类和正餐一样多
小锅米线
仅仅是云南米线类美食中的一种
若你想尝尝不一样的味道
那可以试试
红河哈尼族彝族自治州建水县的
草芽米线
草芽
建水特有
外形像细嫩的幼笋
口感清香爽脆
底汤由大骨与整只鸡熬制而成
浓郁汤头，融合草芽的清香
与软硬适中的米线巧妙组合
这一口鲜醇
足以征服美食爱好者的胃
草芽米线 周煜玲 摄
相对于米线的爽口
饵丝的口感则要更为筋道
大理巍山𤆵肉饵丝久负盛名
其烹制技艺独特
代表了巍山传统饮食文化的精髓
巍山𤆵肉饵丝 巍山县委宣传部 供图
巍山𤆵肉饵丝
选用当地有名的“黄谷米”碾制的软米
浸泡之后上锅蒸熟后
放入石臼中舂捣
直至舂到饭团中不残存饭粒
将舂好的饭团揉成块状
等自然冷却后，用刀切成丝
这样制作出的饵丝
软而不失嚼劲，口感恰到好处
切好的饵丝放入滚水中
稍烫几秒
待煮软便捞出放入碗中
加上炖好的𤆵肉汤汁
盖上𤆵肉“帽子”
可根据自己的口味
自行加入辣椒、葱花、香菜等佐料
配以泡菜、腌菜、腌萝卜条等咸菜
软糯的饵丝和𤆵而不散的肉
将汤汁的美味牢牢吸附
一口下去
美味直击灵魂深处
巍山𤆵肉饵丝 巍山县委宣传部 供图
若你喜欢饵丝的软糯
那曲靖的“美食名片”
蒸饵丝
你也一定要尝尝
当地沙田大米制作成饵块切成细丝
再拌上菜油，上笼蒸2到3分钟
切成细丝的饵块 刘武俊 摄
切好的饵丝上笼蒸2到3分钟 刘武俊 摄
蒸好的饵丝
再放上葱花、腌菜、韭菜
浇上一勺卤制的肉杂酱
滴入秘制酱油
色泽鲜艳，香气诱人
饵丝入口软糯而不失嚼劲
大米的香味在此刻完全释放
再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤
那才叫回味无穷
洋芋+米浆与饵块的奇妙碰撞
造就了昭通人的主打早餐
油糕饵块
蒸熟的洋芋泥和新鲜米浆
经过热油的烹炸
摇身一变为外脆内软的金黄色油糕
将拌有香葱、折耳根等佐料的秘制辣椒酱
抹在被炭火烘烤至软糯的饵块上
随后放入一个或多个刚炸好的油糕
一口下去
油糕的酥脆与饵块的软糯
同时绽放于唇舌之间
抹满秘制辣椒酱等佐料的饵块 昭通市委宣传部 供图
油糕饵块 昭通市委宣传部 供图
吃起来外焦里嫩、香软甜口的朵朵糕
又叫戳戳糕
是玉溪元江人的集体记忆
朵朵糕 玉溪市委宣传部 供图
把糯米漂洗浸水
加入适量的凉米饭后磨成米浆
装在缸里加盖发酵、加糖
待第二天清晨
把已发酵的米浆
舀到特制的圆形铁铸小容器里
打一个鸡蛋与米浆调均后进行煎炸
煎炸好的朵朵糕色泽金黄
一口咬下去，外焦里嫩，甜中带酸
米香和油香在舌尖交融
在云南人的早餐中
能包容不同味道、包含各种碳水
充分保留原材料香味的美食
非稀豆粉莫属
一般稀豆粉是用豌豆面制作
腾冲稀豆粉则由吊浆液制作而成
制浆要分别制成清浆和浓浆两种
然后再用两种浆制成稀豆粉
稀豆粉的吃法随意
可放入香菜、酱油、辣油
花椒油、酥豆腐水等佐料搭配
麻辣鲜香，随意组合
拌匀后一口下去
唇齿间满是浓郁豆香味
一碗稀豆粉
是很多腾冲人一天的开始
而对于大多数普洱人来说
豆汤米干
是他们生活的开场白
也是他们“舌尖上的乡愁”
普洱豆汤米干 陈发坤 摄
碗中放入切成细丝的米干
浇上两大勺由黄豌豆磨浆而成的鹅黄色豆汤
加入少许的蒜油和花椒提升鲜味
一碗热气腾腾、豆香浓郁的豆汤米干
便呈现在眼前
陈发坤 摄
嗦入一口
米干香糯滑软，豆汤稠香鲜美
唇齿之间萦绕饱满香甜的味道
柔滑与浓郁在此刻相遇
让你越吃越想吃，根本停不下来
“撒撇”
是傣语凉拌菜的意思
“撇”一般指牛肉
“撒撇”通常由
主料、附菜和撒撇汁组成
主料选用什么就叫什么撒
比较常见的有
牛肉做的撒撇
猪肉做的撒达鲁和鱼肉做的巴撒等
附菜则比较丰富
常见附菜有傣族特制细米线、黄瓜
刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等
撒撇汁分柠檬撒撇、牛撒撇等
柠檬撒撇味酸，牛撒撇味苦
遮放镇
位于德宏傣族景颇族自治州芒市
是滇西边陲的一座美丽小镇
在这里生活的傣家儿女
清晨最爱的那一口
便是早撒
德宏州芒市遮放镇的早撒 德宏州委宣传部 供图
早撒
顾名思义
就是早上吃的撒撇
用木锤把新鲜牛肉打成肉泥、去掉肉筋
加辣椒面、盐巴和芫荽等香料调制成蘸料
将牛苦肠熬制的苦水
与蘸料完美融合
再加入米线、熟牛肉片、熟牛肚片、炸牛苦肠
马蹄菜、莴笋片、生木瓜丝等其他辅料
一碗遮放人喜爱的早撒便做好啦
一口下去
傣味的酸与苦肠汁的清香
环绕在唇齿之间
让你沦陷其中
若你折服于撒撇这一风味美食
那勐混牛肉撒撇米线
你可不能错过
勐混牛肉撒撇米线 图源：“勐海发布”微信公众号
在西双版纳傣族自治州
勐海县勐混镇每周一次的集市上
当地人赶到集市的第一件事
便是去集市里的摊位购买本地黄牛肉
肉摊老板会根据就餐人数
替顾客折算出适宜搭配的牛肉量
并赠送苦肠（牛撒撇）
再去米线店门口购买现炸的牛皮
一同带到早点铺进行加工
炸牛皮 勐海县委宣传部 供图
集市里的早点铺有很多家
每家都有自己独特的烹饪风格
有些早点铺会为顾客提供砧板
每当早点铺老板忙不过来时
顾客可以自己动手把牛肉切成薄片
烹饪早餐的参与感十足
热腾腾的撒撇米线上桌后
夹两筷新鲜的薄荷叶，挤上柠檬汁
浇上煮好的撒撇牛肉汤
配上“灵魂伴侣”油炸牛皮
嘎嘣脆的炸牛皮与浓郁的汤汁
总能让你沉浸在傣味的酸爽中无法自拔
勐混牛肉撒撇米线 图源：“勐海发布”微信公众号
🍜 🍛
早餐不仅代表着
一个地方的饮食习惯
还悄然映射出
一座城市最接地气的温柔内核
云南得天独厚的自然资源、丰富的食材
造就了云南各式各样的美味
🍗 🍲
这个国庆假期
带上你“512G”的胃
来云南一趟吧
小布在云南等你哦~
😋😋😋
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策划：曹璐 沐旭
部分来源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“勐海发布”微信公众号 曲靖市麒麟区融媒体中心 元江县融媒体中心 玉溪市江川区融媒体中心
资料：昆明市委宣传部 昭通市委宣传部 曲靖市委宣传部 玉溪市委宣传部 保山市委宣传部 红河州委宣传部 普洱市委宣传部 西双版纳州委宣传部 大理州委宣传部
信息员：徐俊 保进 唐鹏 秦茜 李容婵 张如涵 晋卓璐 杨斌 满亚迪
海报设计：车嘉伟
编辑：王艳
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