好味云南丨炎炎夏日，来一碗冰“糖渣”吧

夏季气温逐渐升高

一碗冰冰甜甜的蒲缥麦芽糖渣

成为每个保山人的消暑必备

将晒干的大麦粒泡水洗净后

平铺在盖有潮湿纱布的簸箕上

再盖上一层潮湿纱布每日早晚浇水

大概三天后麦粒就会长出金黄的麦芽

麦芽捣碎后晾干磨成粉

装入纱布制成的袋子中

放入清水揉搓出乳白色的麦芽水

将麦芽水倒进蒸好的糯米饭中搅拌均匀

并用盖子盖上等待发酵6个小时后

用大火煮开，撇去浮沫

一锅结合了麦芽甜味和

糯米香气的糖渣就完成了

待冷却后放入冰箱冷藏

就可以享用啦~

麦芽发酵过程中产生的甜味清爽润口

糯米软烂化渣有嚼劲

大热天来上一碗

便能消除一身的疲惫

快来和小布一起品尝

清爽解暑的蒲缥麦芽糖渣吧

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撰文/摄影：夏维东

资料：保山市委宣传部

信息员：李容婵

编辑：孙浩

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