新加坡企业家每年酿制不同口味的“女儿红”，为女儿酿嫁酒创业
早在公元304年，中国晋代上虞人稽含的《南方草木状》就记载，女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物。女儿出生时，父亲用糯米酿成三坛子女儿红封口深埋桂花树下，待到女儿18岁作为陪嫁贺礼送到夫家。
在新加坡，赵舒译（Simon Zhao，37岁）就读国立大学化学工程系时，对酿酒兴趣浓厚。为了庆祝女儿诞生，他开始酿造蜂蜜酒（Mead），因为蜂蜜酒可保存10至20年，他每年酿造一种不同口味的蜂蜜酒，直至女儿出嫁，作为新婚礼物。
Compendium Spirits创办人赵舒译最近推出量身定制的橡木桶陈酿计划“Chartered”。
（受访者提供 ）
赵舒译在2016年创办Rachelle The Rabbit Meadary，专注于蜂蜜酒酿造。在之后几年不断试验中，他意识到蒸馏蜂蜜酒可以产生口味独特的烈酒，因而创办了Compendium Spirits，意在用创新的方式尽可能尝试生产各种不同的烈酒，并融入地域性特色的风味。
受小贩美食文化的启发，赵舒译开发两款琴酒——罗惹琴酒（Rojak Gin）和浆绿琴酒（Chendol Gin），2019年推向市场，已成为Compendium Spirits代表性产品。记者尝过浆绿琴酒，风味地道，椰浆椰糖香味鲜明。
赵舒译与团队还试验酿造咖啡乌利口酒（Kopi-O Liqueur）、海峡伏特加（Straits Vodka）和马六甲椰糖亚力酒（Gula Melaka Arrack）。
取材东南亚
量身定制烈酒
该公司最近推出首个量身定制的橡木桶陈酿计划“Chartered”，让公众从零开始，取材东南亚素材，量身定制烈酒，待蒸馏陈酿后装瓶，作为重大特殊日子（如诞生、结婚周年）的送礼佳品。
赵舒译期待为顾客策划一场学习之旅，这不是一次性的努力，而是与顾客一同领悟到精酿烈酒之美的过程。
Compendium Spirits的泰国茉莉香米威士忌，是本地首创的谷物威士忌。
记者不久前参观Compendium Spirits位于万礼，面积2500平方英尺的厂房，楼上品酒，楼下放置不同尺寸的美国橡木桶和不锈钢蒸馏器。
与其购买中性谷物烈酒，Compendium Spirits坚持从头开始酿造，材料来自东南亚，共有四种基酒：来自印度尼西亚的马六甲椰糖亚力酒、马来西亚的甘蔗糖蜜（molasses）朗姆酒（Rum）、泰国的野生蜂蜜烈酒和泰国茉莉香米威士忌。
顾客像量身定做服装一样，先根据个人口味与偏爱，选择基酒。记者最喜欢马六甲椰糖亚力酒的清爽口感，散发椰子、焦糖的香气。蜂蜜烈酒带甜味，橙花和草本香料味；朗姆酒含黑太妃糖和烤栗子口味；泰国茉莉香米威士忌是本地首创的谷物威士忌。赵舒译说：“我们这里不种麦芽，而是稻米，更贴近人心。”香米威士忌旨在捕捉饭锅打开后的蒸米香，口感颇浓郁。
顾客接着决定橡木桶的容量：4公升容量需三个月陈酿期，8公升六个月，16公升九个月，32公升长达一年。这过程中最有趣的是与精酿师傅的品尝会，决定烈酒是否可以装瓶；酒标自己设计，放上大名。
Chartered售价从4公升（13瓶，$1188-$2088）到32公升（103瓶，$6788-$8888）不等。公众可参观蒸馏厂（5 Mandai Link #03-04 Mandai Foodlink S728654），只限预约，WhatsApp 84515389或电邮compendium@rachelletherabbit.com，截至4月30日的门票促销价为每人$68（至少两人），并可品尝4款Compendium Spirits酒品。网址compendium.sg。
印度干性琴酒来新
由印度第一个单一琴酒精酿蒸馏厂Craft Spirit Co酿造，印度干性琴酒（India Dry Gin）登陆新加坡。它虽跟随伦敦干性琴酒的传统，也取材印度草本，口味带在地色彩。
印度干性琴酒口感带在地色彩。（受访者提供 ）
Terai琴酒灵感取自特莱平原，喜马拉雅山脚的低地湿谷。它由该地区的Swarups农业家族酿造，以米烈酒为基酒，融入11种特选草本——杜松子、图尔西或圣罗勒、芫荽、茴香、柠檬皮、橙皮、薰衣草、玫瑰、杏仁、当归和鸢尾根，口感带柑橘的清爽，草地的新鲜与花香。其在地素材取自德里的香料市集，在德国人Carl Gmbh制作的铜制蒸馏器蒸馏，Proof & Company担任顾问。
Terai琴酒获颁2021年度The Asian Spirit Masters亚洲琴酒组别银奖及旧金山国际烈酒比赛London Dry Gin组别银奖。每瓶琴酒售价$95，可在EC Proof、The Standish、Original Whiskeys、The Liquor Shop和The Providore网店购得。
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文：黄向京
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