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中国厨师来新加坡打工16年,晋升店长年薪6位数

新明日报 新加坡鱼尾文 2022-08-22

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莆田餐饮集团2022年初给员工平均加薪两成,还给约3000名员工各发1000元红包,感激他们过去两年在冠病疫情期间的付出。


过去两年多来,新加坡受冠病疫情影响,餐饮、零售等行业受到冲击,连新加坡米其林一星餐馆莆田也不例外。


莆田创办人方志忠接受《新明日报》采访时说,从事餐饮业20多年来,疫情的冲击是最严重的,一些门店的员工分红减少,甚至是零。


不过去年底,他就预期2022年年的市场会改善,给集团约3000名员工各发了1000元的红包,还在2022年1月初给所有级别的员工平均加薪20%。



莆田创办人方志忠(左四)与员工一起聚会搓汤圆。(受访者提供)


“我不认为这是给他们的奖励,我一直觉得这是他们应得的。过去两年多他们辛苦了,下来希望激励大家继续共同努力。”


人称“方叔叔”的他向来把员工称为“家人”,把门店称为“作战单位”,莆田也向来将30%的盈利当分红与员工分享。


秉持着照顾好员工和服务好顾客的理念,方志忠说,在做预算时有别于一般企业会先设定盈利率,而是如何增加买食材和员工薪金的预算。


“不去过多考虑利润,而是把重点放在提高员工的收入,让他们工作更有激情。另外得购买更好的食材,做出真材实料的菜肴让顾客吃得开心,这么做的结果往往是利润会出乎意料地好。”


19店逾半有盈利


去年第一季,新加坡19间莆田门店仍有过半盈利。方志忠透露,疫情两年多来,一些门店仍能盈利,一些则亏损,因此平均下来算是保本。


在疫情期间营业的NEX莆田分店(陈来福摄)


他也指出目前莆田的生意算是恢复至疫情前的水平。“我们做好准备迎接下来会到新加坡的外国游客。”


在新加坡、马来西亚、中国大陆和香港都有门店的莆田有着多区域经营的优势。“在新加坡受疫情影响最严重时,中国门店的的营业额可以补足这里的亏损,而如今新加坡开放,也补足了上海和北京受疫情影响暂停营业的亏损。”


逾半厨师成为店长

赚多分红多


莆田企业文化注重员工培训,超过一半厨师成为店长,盈利最好的门店店长年薪达20万元。


除了通过分红、提高薪水来吸引和留住人才,方志忠强调,注重员工的职业发展,让他们有机会受到培训也至关重要。


“我们公司最快从新手晋升为店长的只用了两年,也有不少从厨师一步步学习经营管理,变成店长。”


他指出,莆田有明确和透明的分红制度和晋升通道。每个门店由店长负责经营,这意味着他们不仅是管理者,而可以利用公司这个平台经营自己的生意,只要经营得好,分红自然就多,能赚多少钱,全凭自己的努力。


“我认为并非所有年轻人都不愿进入餐饮业,相反不少年轻人有理想,有些从成为小贩开始,有些和几个好友一起开新概念餐厅。因此我们也和学校合作,让这些对餐饮业、自己创业有兴趣的年轻人可以一毕业就加入莆田,拥有自己的一番事业。”


厨师打拼8年

晋升店长年薪六位数

实龙岗NEX购物中心的莆田店长方大伟(42岁)16年前从中国离乡背井来新加坡打工烹饪专业毕业的他向来都在后厨工作,从没想过有一天能学习管理,甚至可以有六位数的年收


来自中国江苏连云港的莆田餐馆店长方大伟。(梁麒麟摄)


“当时我妻儿都在中国,我只想来新加坡打工两年就回家,没想到11年前进入莆田后得到很多学习机会,花了八年一步步从炒菜厨师变成店长。”


事业逐渐进步的他把妻儿接到新加坡一家团圆。他认为自己的成就离不开在莆田获得的机会。“刚来新加坡其实觉得很孤独,莆田的公司文化给我家的温馨,让我有了在新加坡留下来的心理。如今我已不认为自己在打工,而是把工作当做事业经营,我也成了新加坡的永久居民。”


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文:郑书逸


 

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