吃粽子需注意什么?新加坡粽子售价涨一成,端午买气如何?
端午节将至,应景粽子常让人大啖美味之余热量飙升而忽略健康,对有慢性疾病及三高患者更是一大负担,营养师认为,最重要概念就是均衡饮食,一天最多一粒为宜,以五谷粽为佳。
台南柳营奇美医院营养师莫谨莲说,市售粽子从选米、内馅,到炒料用油,为让香气足够,大多使用猪油来爆香,而猪油在脂肪分类是属于饱和脂肪酸油脂高,其他如五花肉,或油花较丰富的梅花肉等,也都是饱和脂肪,食用过多,易增加血中总胆固醇以及低密度脂蛋白,长期这些游离脂肪酸会破坏血管壁形成斑块,导致血管壁变狭窄,血液不易通过血管,增加心血管疾病发生率。
(彭慧灵摄)
另外粽子使用糯米,属支链淀粉,不易消化,肠胃道较敏感者勿过量食用,而支链淀粉升醣指数较直链淀粉高,易造成体内血糖快速上升,糖尿病患者不宜过量食用。
以五谷粽为佳
餐前搭配青菜
因应端午节许多人吃粽子不可免,莫谨莲说,挑选还是以五谷粽为佳。此外,餐前可搭配青菜,因蔬菜中膳食纤维可延缓血糖上升速度,也可增加饱足感及促进肠道蠕动,同时餐后水果不可少,外食族群可选择烫青菜,并跟店家说不要淋肉酱降少热量摄取。
至于份量,莫谨莲说,建议一天一粒即可,而肉粽内馅肥肉可挑掉,减少饱和脂肪酸摄取,也应减少蘸酱,降低钠含量摄取,降低肾脏负担。
粽子售价虽提高一成
今年端午节买气仍旺
今天(6月3日)是端午节,市面上大多数的粽子因近期原材料成本增加,售价比去年此时高至少一成左右,但这并不影响民众买粽子过节的兴致。
新加坡老字号金珠肉粽第三代负责人黄鼎翔告诉《联合早报》,大约从上周开始,实体店几乎每天在开门两小时前,就有顾客来排队。位于如切的金珠店昨早9时开门时,已有七人在排队;接近中午,店外排了约30人。
端午节前夕,民众纷纷赶去买粽子准备过节,许多销售点例如在如切的金珠肉粽店,顾客大排长龙。(张荣摄)
潮州烘焙糕点品牌泰茂栈今年与面包物语合作,把两种潮州肉粽放在面包物语和土司工坊的店面售卖。这家糕点商说,今年的情况和往年一样,在端午节三周前销售量就逐渐增加。
泰茂栈副执行总监郭轩宇说,公司预期今年端午节的潮州肉粽销量会继续往年的上升趋势。“和疫情前相比,过去两年的肉粽销量增加约一半,主要是因为新加坡人在这期间无法出国,更多人会购买肉粽过节。加上制作肉粽的过程辛苦,大多数的人还是会选择购买现成的。”
芳林熟食中心的香记肉粽2日早9时开档,来排队的顾客不断,到了下午1时半左右,五种粽子都已卖完,只剩下娘惹粽。
老板林辰忠透露,近期食用油和香料等材料的成本大幅增加,他们不得不把售价调高约一成,各类肉粽每个6到7元。虽然售价上调了,但今年和往年一样,临近端午节销量都会增加,今年还可能比去年略多一成左右。
他说:“我们目前用的食用油价格增加了至少四五成,香料价格也增加约两成。粽叶和绳子从中国等地运来新加坡,运输费也比以前高。不过,大多顾客都是熟客,因此佳节期间的销量一向都能维持。”
也有公众因起价少买
沈月珍(54岁,家庭主妇)从香记买了六个娘惹粽,足够给家中每人一个。“往年我会买10个,还可当隔天的早餐。今年起价蛮多,就少买一些。为了庆祝佳节,还是要买。”
不过,一些粽子网络业者发现今年的端午节销量比前两年少约一半,这或许是今年防疫措施放宽了,更多人到实体店购买。
协助经营网络家庭企业爱心粽子的蒋萱婷透露,应节的粽子价格比平日高些,从一个4元增至5元。成本虽然持续增高,但爱心粽子今年没有起价,售价保持与前两年端午节期间相同。“我们决定吸纳所增加的成本,主要因为我们2020年才创业,要让价格保持稳定。”
不过,金珠肉粽反映线上预订有增无减。
黄鼎翔说:“前两年受防疫措施影响,大部分的顾客转到线上预订粽子,我们在这方面的销量也因此激增。如今人们为了避免排队,继续选择预订,并自行领取或外送。”
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文:王嬿婷
摄影:彭慧灵
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