新世代中国茶饮进驻新加坡，民众有多爱喝？
在一个平常的周一下午，记者步入福南中心。各商铺展示着各种新颖产品、电玩设备、脚踏车及手机配件。商场二楼，有四个显眼的汉字“霸王茶姬”——这是中国的新式茶饮店于2020年在新加坡设立的第一家门店。
目前，这个品牌在全岛有12家门店。霸王茶姬的新加坡总代理钟志弘，在冠病疫情期间开设了第一家店。他说：“福南是一个极佳的位置、充满活力的环境，吸引了拥抱科技的年轻人。楼上的共享办公室里，坐着喜欢尝试新鲜事物的年轻白领，他们都是我们的目标客户。”
霸王茶姬是从中国来新加坡拓展海外市场的新式茶饮与咖啡品牌之一；其他在新加坡的中国品牌还有喜茶和瑞幸咖啡等。经过在中国多年的市场验证，这些品牌都选择新加坡作为海外发展的起点，背后又有何原因呢？
中国茶饮文化历史悠久
数码化互联网带来新变革
当我们提及中国的互联网领域，阿里巴巴、腾讯、百度等企业首先浮现在脑海。实际上，中国的数码化转型已经深入到多个传统行业。无论是营销、产品开发、选择店铺位置，还是后端的采购与供应链，技术的运用已彻底改变了中国的餐饮行业。中国的茶饮文化历史悠久，但数码化和移动互联网为这一传统带来了新的变革。
这批数码化的新生代企业在竞争激烈的中国国内成长起来，现在正逐渐向海外拓展。其中不少已选择新加坡作为海外发展的试验田。
目前，新加坡有超过60个新式茶饮和咖啡品牌，能满足各种口味和价格需求。不少消费者可能会质疑，新加坡能容纳这么多茶饮咖啡店吗？但据业界消息，仍有若干中国的新式茶饮品牌已经瞄准新加坡市场，准备在此拓展业务。
为何新加坡成为众多中国品牌走向国际的首选之地？墨腾创投（Momentum Works）研究部总监姚紫雯指出，新加坡人有很高的消费能力。即使在新加坡的新式饮品价格比中国和东南亚的相对更高，新加坡人仍然很爱喝，常常光顾他们喜欢的茶饮店。
墨腾创投研究部总监姚紫雯指出，墨腾创投的最新研究显示，新加坡人对新式茶饮的人均消费居全球首位。（曾坤顺摄）
研究：新茶饮每年人均消费
新加坡人花近90元居全球榜首
其次，新加坡的华人占比高，新移民和在此长居的中国人也较多。随着中国影视剧、网络游戏和社交媒体在新加坡的普及，新加坡民众对中国的文化和品牌更为熟悉。这使得新式茶饮等产品更容易被接纳。
墨腾创投的最新研究显示，新加坡人对新式茶饮的人均消费居全球首位。平均每人一年会花费87.26新元买新式茶饮，约为每年16杯。
新加坡的消费市场多元和开放，新加坡人对新兴事物的接受度相当高；从美剧、韩国女团到中国手机游戏都受欢迎。受访的新式茶饮业者因此认为，每一款新口味，即便再新奇的搭配，市场也能接受。
对于这些出海的企业，可能更有价值的是，新加坡作为一个国际大都会，聚集了世界各地的人，对于有意在日后继续到世界各地开店的茶饮企业，可通过新加坡试探他们的喜好和味蕾。
在苹果公司担任工程师的梁嘉恩（28岁）经常到中国深圳出差。她在中国经常尝试不同的新式茶饮，并期望在新加坡也能品尝到这些茶饮。她说，购买饮料时，中国的消费者通常会使用手机应用下单，因为这样可以避免长时间排队，手机应用也记录了消费者的喜好，所以下次购买更为便捷。“在茶饮选择上中国比新加坡还要丰富，我喜欢茶百道、阿嫲手作等牌子，茶饮竟然可以加入麻薯和芋泥，口感独特，让人想都想不到。”
瑞幸咖啡：用数据打造新爆款
在中国，咖啡与茶饮品牌的数码化不仅仅是自建小程序，以吸引会员和进行精准营销，而是深化到产品研发、供应链管理、门店选址及运营等环节。以数据驱动的产品研发上，瑞幸咖啡表现尤为突出。这家咖啡品牌在中国有超过1万家门店，数量已超越了在中国有6500家门店的星巴克。
瑞幸咖啡2023年3月31日，于新加坡滨海广场和乌节路两家门店开业，这是首次有瑞幸咖啡门店在中国大陆以外的地方开业。（海峡照片）
过去三年里，瑞幸咖啡每年都在中国市场推出至少一款新的“爆款”饮料。在这一研发过程中，他们构建了一套基于数据的数码化体系。
墨腾创投研究部总监姚紫雯说，瑞幸始终坚持数据为王的原则。瑞幸的研发团队会对各种原料和口味进行数码化处理，从而量化追踪各种饮品的受欢迎程度。与其使用“多香”或“多甜”来形容产品的味道，瑞幸更倾向于用具体的数字来指导。例如，当数据显示大部分消费者都喜欢某款巧克力咖啡的100%甜度时，瑞幸会在下一次的产品研发中使用这一数据作为参考，更快速地推出预期将受市场受欢迎的新产品。
今年3月下旬，瑞幸首次迈出国门，便落地新加坡，半年多就设立了19家门店，瑞幸也专门为新加坡市场开发了一个应用。瑞幸顾客即便已经到了门店，也只可以通过手机应用来点餐，无法在店面刷卡或以现金买单。
这意味着，瑞幸放弃了一部分希望通过其他方式下单和支付的顾客。而手机应用下单的好处是，瑞幸可以捕获所有交易数据，同时采集消费者对饮料的喜好、花费金额、时间、地点等消费数据。科技的使用，不仅局限于前端的营销和销售，更扩展到了供应链和采购等环节。
喜茶：创新设备 快速稳定制茶
喜茶创办于2012年的广东省江门市，是一家新式茶饮品牌，以独特的“奶盖茶”知名。奶盖是由浓郁、带咸味的奶油制成。此外，美味的配料如黑糖珍珠也受到消费者的喜爱。2017年，喜茶爆款引发了客户排队五小时的疯狂景象。
喜茶新加坡品牌总监陈威豪说，自从采用了公司新研发的智能化设备后，制茶效率提升了一倍。（特约陈来福摄）
喜茶投资在智能化设备的研发，如智能秤、泡茶机，以及可以自动为葡萄去皮的机器等，确保无论在中国还是海外的门店都能快速制作茶饮，且每杯茶的标准和口味均保持一致。
喜茶新加坡品牌总监陈威豪说，自从采用了公司新研发的智能化设备后，制茶的效率提升了一倍，从原本制作一杯茶需要1分钟时间缩短到只需27秒，制作过程也更为精确。例如，通过智能化设备切割的水果比人工更快，果实大小均匀，从而确保口感的统一性。因为有了这些设备的辅助，喜茶也有把握在不影响饮料口感的前提下，允许加盟店，未来可以更快速扩张。在使用设备前，喜茶坚持只有直营店。
喜茶研发了70项专利，其中一款“智能称”可以对门店的原料等进行数码化管理，运用算法预估门店每天不同时段须要准备多少原料，再通过订单系统，实时提醒门店员工及时制备哪些原料。这样不仅可以告别传统用人工目测决定要准备多少原料的做法，用周密的数据推算法也能降低原料的损耗、减少某款受欢迎的饮料会突然售罄的概率。
蜜雪冰城：“雪王”驾到 红遍大江南北
一个品牌能扩展到超越其原始业务的范畴，可说是品牌成功的指标之一。在中国拥有超过2万5000家门店的蜜雪冰城，在社交媒体上的营销策略堪称颠覆性，成功地塑造了“雪王”这一IP，不仅为品牌赋予了鲜明的个性，还吸引大量的雪王粉丝。
基于“雪王”形象，蜜雪冰城推出了各种周边产品，并创作了一首只有两句歌词的洗脑主题曲，“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”红遍大街小巷，各地粉丝还创作出英语、德语、韩语、越南语等不同版本。今年8月，蜜雪冰城更是在B站等五个中国网络平台上推出了免费的12集动画片《雪王驾到》。网传，蜜雪冰城未来可能用“雪王”在中国建造主题公园，打造中国版的迪斯尼乐园。
一家卖饮品和雪糕的企业，能把雪王IP玩得这么深入人心，使得雪王受广大消费者欢迎的程度甚至超越本业，其网络营销策略可谓达到了教科书的级别。
霸王茶姬：为传统中国茶注入年轻化元素
在中国，霸王茶姬的一款名为“伯牙绝弦”的茶饮年销量达到2000万杯。三年前，霸王茶姬已经通过代理商将品牌成功拓展到新加坡、马来西亚和泰国。此品牌以“国风”和“茶”为核心，旨在为传统的中国茶注入更年轻化的元素。
有四五千年历史的茶，更应有崭新面貌，用不一样的喝法，传到全世界，让更多人享受喝茶乐趣。（萧紫薇摄）
茶叶发源于中国，兴于唐、盛于宋，由茶马古道和丝绸之路将中国的茶叶送到西方国家。霸王茶姬新加坡总代理钟志弘把新式茶饮视为茶文化的复兴。他认为，喝咖啡只有数百年的历史，都可以变化出不同的喝法和新意，拥有四五千年历史的茶，更应该有它的崭新面貌，用不一样的喝法，传到全世界，让更多人享受喝茶的乐趣。
霸王茶姬新加坡总代理钟志弘认为，随着制度的落实，消费者的健康意识将增强，也会更关心饮品中的糖分和热量，以及其他成分是否健康。这种改变，对以健康茶饮为号召的商家，既是挑战也是机遇。（萧紫薇摄）
对于这些品牌来说，一个更大的挑战是如何进一步拓展到更广大的海外市场。喜茶新加坡品牌总监陈威豪说，他们在社交媒体上大力推广其饮品如何用真材实料制作，这在新加坡和英国市场都得到积极反馈。
姚紫雯建议，新加坡的饮品和餐饮企业可以从这些成功的品牌中吸取经验，特别是在科技应用和快速反映市场需求方面。她指出，中国的新式茶饮和咖啡企业积极运用科技和数据来指导营销策略和产品研发，使它们在运营方式上与传统饮品公司有所不同。依赖数据的策略，让商家能够及时了解消费者的偏好，收集反馈，推出受欢迎的产品，并能迅速调整库存和采购所需的原料。
新茶饮咖啡 怎样更健康？
来到新加坡的咖啡与茶饮品牌，必须在不同层面适应新加坡需求，包括如何让现制饮料更健康、更符合新加坡人对少糖的需求。饮料营养等级标签（Nutri-Grade）措施今年底进一步扩大到现泡饮料，饮品须贴上A、B、C或D四个等级的营养标签。根据Nutri-Grade标准，A级的糖和饱和脂肪含量最低，而D级最高。
多家受访的茶饮品牌如喜茶和霸王茶姬，为了适应新的饮料分级，都已经开始调整原材料和制作方法，以确保在新加坡出售的饮品更健康。喜茶主要以鲜果入茶，茶饮的甜度取决于水果的果糖甜度。喜茶已经观察到新加坡客户的口味较淡，喜欢的糖分甜度比中国低。
霸王茶姬在中国和海外推广的茶饮都以鲜奶和低糖为主。相较于中国的消费者，新加坡的茶饮爱好者更倾向于选择低糖、低卡、低负担的饮品。为了确保产品能够达到A级或B级，新加坡团队对现有产品进行优化，包括更换鲜奶品牌等。
钟志弘认为，制度落实后，消费者的健康意识将增强，也会更关心饮品中的糖分和热量，以及其他成分是否健康。这种改变对以健康茶饮为号召的商家，既是挑战，也是机遇。
中医师：脾胃功能较弱者应尽量避免冷饮
虽然茶有益于健康，但加入茶饮的不同成分和温度也会对身体产生不同的影响。资深中医师李炳梅提醒，体质偏寒或虚热的人应避免喝过于寒凉的饮料。根据中医理论，不同的茶和水果有其固有的“寒”“温”或“中性”属性，这会影响它们对身体的效果。
李炳梅建议，体寒者喝冷茶，为了达到平衡，可以适当添加一些草药，如陈皮、姜粉和肉桂等。从中医的角度来看，虽然冷水可能会暂时让人觉得清凉，但长期大量饮用可能会伤害脾胃，导致消化不良、胃胀痛甚至腹泻。因此，尤其是脾胃功能较弱的人应该尽量避免冷饮。
文：王辉雯
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