新加坡不只有乌节路的詹爷爷饼干雪糕，还有这些快消失的街头小贩
将雪糕夹在一片彩色面包或两片饼干中间的吃法，或许是新加坡街头独有的；在停车场路边帐篷下吃榴梿，别有滋味；走在街上，飘来阵阵烤栗子的烟熏香味；手握装满什锦豆的纸筒，仿佛握着一个时代的古早味。售卖这些食品的街头小贩，伴随成长的记忆，城市的变迁，是否成为一道正在消失的风景线？
在乌节路街边售卖雪糕的詹培秋（76岁），不管风吹雨打，总会穿着红色T恤，每天在同个地点摆摊卖雪糕。他的雪糕摊前，每天都会排起长队，这个在义安城前方人行道上的流动小摊，不但已成为乌节路的一个景点，也是一道独特的新加坡街头美食风景。流动街头小贩的营业执照是不能转让的，随着这些年事已高的小贩退休，这门行业将走入历史。
詹培秋的雪糕摊位已经成为乌节路的景点。（龙国雄摄）
詹培秋17岁起开始卖雪糕。（龙国雄摄）
爱吃雪糕所以卖雪糕
詹培秋从1965年开始卖雪糕，他当时才17岁，一卖就是超过半个世纪，被大家称为“詹爷爷”（Uncle Chieng）。那时，詹培秋周围有不少朋友都在卖雪糕，他喜欢吃雪糕，朋友便建议他加入这一行。一开始，他在女皇镇住家附近的组屋区卖雪糕。1993年，乌节路高岛屋百货公司（Takashimaya）进驻新加坡市场，詹培秋在开幕日当天移到义安城外，从此就在那里定下来卖雪糕。
詹培秋的雪糕摊位总是有人龙排队。（龙国雄摄）
早期雪糕摊贩将雪糕夹在面包之间，雪糕不容易掉下来。（龙国雄摄）
冰凉的雪糕是热天的人气甜品。（龙国雄摄）
十多年前巅峰时期，乌节路上有30多人同时售卖雪糕。现在，流动雪糕摊贩主要是一些年长阿伯，继续售卖这种独特的雪糕甜点。詹培秋说，目前新加坡的流动雪糕摊贩可能有七八十个，像他获准在任何公共场所摆摊的流动雪糕摊贩，在乌节路只有五个，其他则是按地区分配。他笑说，现在做这一行的都是老人，“我可能是卖雪糕最年轻的，能做多久就做多久。”
就算是下雨天，詹培秋还是继续做生意。（龙国雄摄）
香港艺人谢霆锋主持的美食节目《十二道锋味》曾到狮城拍摄，并向詹培秋买雪糕。（龙国雄摄）
当年，他们一早要到雪糕工厂买香草口味的雪糕，然后自己加入不同水果，如黄梨和榴梿，做成不同口味的雪糕。后来，因为食品卫生问题，1980年代开始，他们向Magnolia和Wall’s雪糕的供应商取货至今。
将雪糕夹在一片彩色面包或两片饼干中间的吃法，吸引了不少游客尝鲜。詹培秋说，这种吃法是早期雪糕摊贩自创的，“之前只是简单插一支小的木棒像冰棒这样吃。新加坡天气炎热，雪糕很快就融化，常碰到雪糕还没吃完就掉到地上的情况。雪糕摊贩就想到用饼干或面包夹雪糕的办法，这样雪糕不容易掉下来。”
詹培秋被大家称为“詹爷爷”（Uncle Chieng）。（龙国雄摄）
2014年，香港艺人谢霆锋主持的美食节目《十二道锋味》到狮城拍摄，他带好友桂纶镁和制作团队向詹培秋买雪糕，桂纶镁在节目里直呼：“好吃！”谢霆锋的明星效应，吸引许多中国大陆和香港旅客来跟他买雪糕。泰国前首相达信也曾向他买雪糕吃，还一起合照。
詹培秋的雪糕摊位，贴满他和顾客的合照。（龙国雄摄）
访问当天，詹培秋忙着卖雪糕，也忙着跟“粉丝”合照。他的顾客有来自世界各地的旅客，从印度尼西亚、中国、菲律宾到泰国等，有些游客还会特别带自己国家的特产送给他，如印尼虾饼和菲律宾芒果。
詹培秋常有顾客跟他合照。（龙国雄摄）
詹培秋从每天下午1时卖雪糕到晚上10时，想休息就休息，也试过一整个月没有休息。他说，这一行最辛苦的地方是看天吃饭，太冷或太热都会影响雪糕生意，太热的话大家不想出来走动，下雨天也比较少人想要吃雪糕，但他就算淋雨还是继续做生意。
▲地址：391 Orchard Rd S238801
营业时间：下午1时到晚上10时
詹培秋说，目前在乌节路卖雪糕的小贩所剩无几，包括他在内只有五个。（龙国雄摄）
山上榴梿摊 留下“万里香”
在登布西路（Dempsey Road）大牌7号附近的露天停车场路旁，有一档名叫Ah Di Dempsey Durian的榴梿摊，只设简单帐篷和桌椅，让顾客坐在树下现开现吃榴梿。榴梿摊越夜越热闹，入夜后迎来许多榴梿爱好者，成群结队来吃榴梿。摊主郑成忠（63岁）与太太忙着为顾客选榴梿、开榴梿，亲切招待顾客，大家有如老友般。
Ah Di Dempsey Durian的榴梿摊位于登布西路大牌7号附近的露天停车场。（龙国雄摄）
郑成忠忙着整理和挑选刚卸货的榴梿。（龙国雄摄）
登布西路一带的榴梿小贩陆续退休，现在只剩郑成忠。（龙国雄摄）
1960年代，郑成忠的父亲开始在路边摆摊卖榴梿，他小时候就跟着父亲做生意，放学后边做功课，边帮忙卖山竹。他们曾经在现在的友邦保险大厦（AIA Tower）和ABC砖厂巴刹与熟食中心一带卖榴梿，后来搬到植物园附近贝雅士路（Peirce Road）停车场，十多年前搬到现在登布西路的位置。
郑成忠以利落刀法，为顾客开榴梿。（龙国雄摄）
Ah Di Dempsey Durian的优质榴梿，总是吸引不少顾客来尝鲜。（龙国雄摄）
郑成忠在1980年代接手父亲开创的“万里香榴梿”，与妻子携手经营榴梿档至今，也见证了那一带的转变。他说，卖榴梿的街边小贩巅峰期，应该是1980年代，新加坡各地可能有70多个街边榴梿小贩。在登布西山一带，大概有三个榴梿小贩，包括他在内，现在只剩下他，因为其他榴梿小贩都退休了。
郑成忠在1980年代接手父亲开创的“万里香”榴梿档。（龙国雄摄）
在Ah Di Dempsey Durian的榴梿摊位吃榴梿，可以欣赏到日落景色。（龙国雄摄）
郑成忠回忆道：“以前，这里都是密密麻麻、高高的树木，有点像森林，晚上有点暗。当时，可以看到很多鸟类，成群结队飞过。现在，树木少了，鸟类也少了，整个环境比较明亮，更整齐干净。以前，大概只有五家餐馆，静悄悄的。现在这里有更多餐馆和酒吧，整个氛围更加热闹。1980年代，我们通常一年卖两次榴梿，年中6月到9月，年底11月到12月。随着马来西亚供应的榴梿越来越多，我们卖榴梿的次数也变多，现在一年可以卖到七八次榴梿。在这里吃榴梿，还可以欣赏漂亮的日落景色。”
有很多老顾客，从他的父亲年代开始跟他们买榴梿，现在带着孩子和孙子来吃榴梿。
Ah Di Dempsey Durian有很多老顾客带着孩子和孙子来吃榴梿。（龙国雄摄）
郑成忠说：“有时，熟客也会带食物来给我们。比如有一名认识二三十年的老顾客，她煮拿手的卤肉饭给我。也有外国来的旅客，通过朋友介绍特地到这里跟我们买榴梿，也跟我合照。在早期甘榜年代，人情味比较浓，随着时代和环境的改变，现在人情味没有以前那么浓厚，但时代总会改变，这是没办法的，世界需要进步。”
Ah Di Dempsey Durian的榴梿摊设有帐篷和桌椅，让顾客坐在树下现开现吃榴梿。（龙国雄摄）
▲地址：Blk 7 Dempsey Rd, Carpark F S249684
营业时间：下午3时至晚上11时
烤栗子飘香 时代古早味
烤栗子代表了一个时代的古早味，卖烤栗子的小贩在狮城已经难觅踪迹。
杜亚黑自2003年开始，在丁加奴街的摊位卖烤栗子。（龙国雄摄）
走在牛车水丁加奴街（Trengganu Street），可以闻到杜亚黑（68岁）在“白沙浮102烤栗子”摊位烤栗子的烟熏香味。他从1970年开始卖烤栗子，早在1979年曾在牛车水史密斯街（Smith Street）摆摊，后来搬到白沙浮，兜兜转转，2003年又回到牛车水至今。摊位的名字，取自他之前在白沙浮卖烤栗子的摊位号码102。他从年轻时的无牌小贩，到现在经营小摊位，向新加坡食品局（SFA）申请的执照，须要每年更新。
杜亚黑每天在摊位现烤栗子。（龙国雄摄）
杜亚黑选用品质较好的中国天津栗子。（龙国雄摄）
杜亚黑的摊位前贴有一张他年轻时与已故一代巨星邓丽君的合影，邓丽君在1980年代跟团队来牛车水拍外景时，到杜亚黑的摊位买栗子。（龙国雄摄）
他最难忘在史密斯街摆摊时碰到一代巨星邓丽君，摊位前贴着一张与这位已故台湾歌手的合影。他说：“当时1985年，邓丽君在日本很红，她跟团队来牛车水拍外景，碰巧有一名记者拍到她来我的摊位买栗子。”
1980年代，栗子摊位很普遍，丁加奴街就有10个卖栗子的摊位。（龙国雄摄）
回忆1980年代，杜亚黑说：“当时的大世界和美世界等，普遍有栗子摊位，大家流行边看戏边吃小吃。丁加奴街就有10个卖栗子的摊位。大概2000年开始，卖栗子的摊位越来越少，主要是因为成本高，比较少人愿意学这门手艺。我以前在白沙浮卖栗子，30年不起价，一公斤卖8元。现在，物价和消费税都在增加，栗子价格没办法也要调整到一公斤卖22元。以前在白沙浮卖栗子较能赚钱，现在只是赚工钱。”
杜亚黑感叹，现在卖烤栗子的人不多，这行业很快会消失。（龙国雄摄）
炒栗子讲究经验。杜亚黑用品质较好的中国天津栗子，在粗砂中以高温跟糖一起炒栗子，加糖加工后的粗砂会变黑色。他说，老一辈小贩称他们用咖啡豆炒栗子，其实只是不想让别人学他们的手艺。杜亚黑早期免费帮朋友卖栗子，边帮忙边学习，从而掌握了炒栗子的技能，那时炒栗子没有自动化机器，须要用长勺手炒，很辛苦。热锅里，栗子在漆黑的粗砂中滚动，每一轮炒45分钟，大概有10公斤的栗子，火候控制得好，栗子肉比较不会黏壳。
现在越来越少人想要学炒栗子的手艺。（龙国雄摄）
杜亚黑感叹这一行业是夕阳行业，有人找过他想学手艺，但都做不久，“尤其是年轻人，他们受教育程度较高，更想要坐在办公室工作。站在这里炒栗子又热又累，日晒雨淋，大多数人都受不了。现在卖烤栗子的人不多了，因为辛苦，利润低、成本高，这行业应该很快会消失。常客中多数是老一辈人，年轻人不太会吃烤栗子。”
▲地址：Trengganu Street F&B Stall No.1
营业时间：下午12时30分至晚上10时
纸筒什锦豆 回味儿时记忆
早期，卖什锦豆“kacang puteh”的摊主是电影院外的常客。摊主推着车，车上摆满罐装小吃，从炸坚果、印度米饼到蒸鹰嘴豆都有。摊主把什锦豆装在纸筒里，观众边看电影边吃。
第三代什锦豆摊主穆尔蒂（Amirthaalangaram Moorthy，57岁），是本地少有卖什锦豆“kacang puteh”的摊主。
穆尔蒂的摊位在2023年迁移到大巴窑巴士转换站里。（龙国雄摄）
穆尔蒂在2013年接手父亲的什锦豆生意。（龙国雄摄）
穆尔蒂说，他的祖父50多年前开始在甘榜街边售卖什锦豆，当时很流行。后来，他的父亲骑脚踏车在嘉龙剧院和勿洛一带卖什锦豆，直到1990年代在马里士他路的邵氏戏院有了一个摊位。2013年，他接手父亲的生意并搬到建安大厦（Peace Centre）户外摊位。
穆尔蒂的摊位摆卖20多种坚果、豆类和饼干。（龙国雄摄）
什锦豆摊位的顾客以老一辈为主，回味儿时记忆。（龙国雄摄）
之前，穆尔蒂面临生意不佳的困境，去年2月获建安大厦新业主豁免租金，摊位可延续六个月。所幸，六个月期限之前，新捷运（SBS Transit）向穆尔蒂伸出援手，为他免费提供位于大巴窑巴士转换站的推车档。新捷运发言人之前回复媒体询问时指出，在得知穆尔蒂因建安大厦重新发展而对生意的前景感到担忧后，跟他联系，提供位于大巴窑巴士转换站内特别设计、免租金的推车档，初步阶段，免费租金为期一年。
2023年8月份，穆尔蒂迁移到大巴窑巴士转换站。摊位售卖20多种坚果、豆类和饼干，保留了传统打包方式，将什锦豆装在折叠的纸筒中。他星期六和星期日会在家炒制冰糖花生和烹煮鹰嘴豆。
装在纸筒中的什锦豆，代表一个时代的古早味。（龙国雄摄）
现在的顾客以老一辈为主，不少是回味儿时记忆，有些老顾客，从他父亲年代就一直光顾至今。穆尔蒂说：“1990年代最多什锦豆摊位，有一两百个，牛车水、义顺、宏茂桥和淡滨尼等都找得到。2000年开始，这些摊位渐渐减少，现在几乎没有了，因为年轻一代不愿意接手，工作时间长。”
▲地址：大巴窑巴士转换站内，靠近面包物语（BreadTalk）
流动小贩计划 为失业人士提供临时援助
新加坡食品局发言人说，1994年开始的流动小贩计划（Street Hawking Scheme）旨在为无业人士提供暂时的协助，当局认为，给他们发放街头摆卖执照，是帮助他们自力更生最有效的方法，而不是通过社会服务中心（Social Service Office）提供的其他经济援助或就业匹配计划。所有流动小贩执照均为个人所有，不可转让。
1994年，流动小贩获分发一次性的营业执照，允许他们在任何公共区域做生意，自此不再分发新执照；执照每年更新一次。这原本是个临时计划，打算通过自然减员或街头小贩搬入适当场所而逐步淘汰。
2000年代初，流动小贩计划重启，为失业人士提供临时援助。目前，有不到300名街头小贩获得执照，可以售卖雪糕、报纸和纸巾等。街头小贩获准在规定的区域内营业。
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文：黄靖晶
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