论万达影城的一颗爆米花是怎样诞生的？

一颗爆米花是怎样诞生的？

制作爆米花所用的玉米可不是普通的硬粒玉米，而是特殊的“爆裂玉米”。它的特点是具有极好的爆裂性，膨胀系数可达9-30倍。

爆裂原理：爆裂玉米受热（170℃以上时）后，粒内的液态水将被气化，形成高压，达到一定程度的临界点时，就会突然释放，将角质淀粉层和中心粉质淀粉团一起涨裂，形成蘑菇状或蝶形的爆米花，角质胚乳的比例越多，爆裂形成的爆米花越大。

除了“主角”爆裂玉米，还有两大原料必不可少，那就是“椰油”和“糖粉”了。

我们影院爆米花使用的是椰子油，由于它沸点较高，提纯完没有异味，不会破坏糖粉本身的味道，也不像平常所用的色拉油或花生油，不会粘锅，尤其在量大时，不会因长久使用而产生糊味，确保了爆米花的品质。

糖粉方面，我们目前使用，消费者接受度较高的是“焦糖”，但我们会考虑口感的问题，也会适当混入白糖，因为白糖比焦糖甜，这样既保证甜度又不失焦糖的焦香。

至于设备方面，万达影院普遍使用的是美国进口的爆米花机，GOLD MEDAL品牌的市场占有率最高。按尺寸又可分为4、6、8、12、16、20、32、36、48、52安士等多种规格，32安士以上设备又分为单锅、双锅。

影院爆米花分为几种？

目前影院销售的爆米花主要分为“花型”（蝶形）和“球形”两种。我们随是属于花形。

球形与花形采用的爆裂玉米种类不同，在产量、外形、口感上也各有优缺点，一起来看一看：

如何一眼判断爆米花的好坏？

有些老顾客，经过长时间的经验积累，他们一眼就能判断爆米花的品质好坏。秘诀主要看“形”和“色”：

1、形状：无论“花形”还是“球形”，爆米花颗粒大小一定要均匀，饱满。 

2、色泽：爆米花的色泽应该是一致的，裹糖度要均匀，成品爆米花的色泽跟糖粉颜色应保持一致，过深或过浅都说明操作过程出了问题。

关于爆米花的几大误区

01

黄色从何而来？

在影院买到的爆米花有时会呈现鲜艳的黄色，并非焦糖色，看上去很有食欲，实际上却是操作中出现了问题。

“为什么它会有其他的颜色呢？有可能是椰油没有加热到应有的温度，还处于生的状态，米花吸收了一些生油的成分，所以爆出的颜色偏金黄色，虽然卖相好一点，但吃多了，口感偏腻”。

02

爆米花越甜越好？

不同人对甜度的喜好不同，但从卖品管理和身体健康的角度考虑，爆米花甜度应适中，并非越甜越好。

卖品管理中的一大经验是“观众如果能在第一次品尝爆米花时全部吃完，二次消费的几率会大大增加”，因此爆米花不可过甜或过咸，让观众在“无刺激”的愉悦品味中，让手里的爆米花悄无声息地消失。

03

质量越重越好？

很多消费者不知道，影院爆米花标注的“盎司”实际上是容积单位，一般分为32、46、85、130oz等几种规格。由于爆米花桶的实际容积一般大于这些数值，所以实际到手的爆米花与杯口齐平或适当留白都在合理范围内。

至于爆米花的“重量”，主要受玉米品种影响，不能作为衡量爆米花性价比的标准，口感和卖相才是决定因素。

04

爆米花口感？

现爆爆米花的保质期有多久？

“爆米花肯定是现爆现吃口感最好，最佳赏味时间在6小时以内。