韭菜、莴笋、菠菜··春天来了，养生高手都这样吃！
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有人说
让身体感受春天最好的方法
就是把春天吃进肚子里
“春日春盘细生菜”，春天素有“咬春”的习俗，吃一些应季的新鲜蔬菜，有助于防病保健，又有迎接新春的意味。
韭菜
“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。
韭菜具有食疗优势
• 促进消化
从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。
• 帮助降低冠心病风险
韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
• 有助护肝
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。
有利于提高免疫力
韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力。
韭菜炒蛋
材料：新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。
做法：
韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
荠菜
现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子
堪称春季时鲜
荠菜补钙助消肿
• 能帮助补钙
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。
荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
• 荠菜粥助消食
将荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。
但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
荠菜可焯水后做饺子馅、凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
荠菜肉馅饺子
食材：
荠菜、500g猪肉、适量面粉 500g、盐、适量生抽、 适量酱油、 料酒 适量、鸡精 适量、玉米油适量、葱适量、姜粉 适量
做法：
1、肉馅里加入葱花和姜末，鸡精、盐、花生油、生抽、一点香油，腌制半个小时。
2、面里加入鸡蛋和温水，和面揉成光滑的面团，盖上布，醒一个小时。
3、荠菜洗净之后放入热水里焯水，放入凉水浸泡取出，挤干切碎。
4、将荠菜和肉馅混和，搅拌均匀。
香椿
香椿是春菜代表之一
也是民间常见的药食同源佳品
吃香椿健胃理气
• 调理食欲不振
中医认为能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。
• 调理情志失调
香椿还能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
香椿炒鸡蛋
材料：鸡蛋 、香椿、食用油 盐 生粉
做法：
1.鸡蛋充分打散后备用；
2.香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；
3.挤干香椿水分切成细末；
4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；
5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；
6.热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
莴笋
清脆爽口的莴笋
营养丰富
有很多保健功效
莴笋助宽肠通便
• 促进排尿
莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者极为有益。
• 帮助宽肠通便
莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。
• 有助抗过敏
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。
凉拌莴笋丝
材料：莴笋1根、 红椒半个、盐1/2茶匙（3克）、白醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1、莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。
2、将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。
菠菜
菠菜被誉为“蔬菜之王”
春天的菠菜
更是根红叶绿
美味可口
菠菜护眼、通血脉
• 帮助通血脉
菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
• 有利于护眼明目
菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。
此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。
凉拌菠菜
材料：
菠菜300g，油，盐，大蒜，生姜，花椒，熟芝麻。
做法：
1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。
2.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。
4.把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。
来源：小薇健康、生命时报
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