福建省商务厅发布“好好吃”24节气闽菜药膳50道
为贯彻落实福建省委省政府关于促进消费及进一步弘扬闽菜文化等有关要求，大力宣传闽菜健康营养特色及食疗养生作用，提升闽菜社会认可度和影响力，由福建省商务厅牵头，以《促进闽菜繁荣三年行动方案》“四大一全”（即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条）为总体要求，以“政府引导、市场运作、打造品牌”为原则，着力培育一批具有浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”，把“闽菜馆”打造成为福建餐饮业的宣传名片。省商务厅在前期打造200道经典闽菜和地方特色名小吃的基础上，再次推出“好好吃”24节气闽菜药膳50道。
该50道精选闽菜药膳通过民间药膳与中医药膳食疗两条路径，围绕24节气闽地食疗传统，在全省范围内广泛征集和整理了药膳200余道，经福建省中医药学会药膳分会专业论证，筛选出首批50道代表性药膳，作为闽菜药膳的一支新军面向国内外集中亮相，旨在打造闽菜新亮点、新品牌，塑造新派闽菜形象。
图源：福建日报微信公众号
药膳是在中医药理论指导下，按配方将药材与食材配伍，遵循烹饪学和营养学的原理，制成兼具色、香、味、形的特色食品。药膳文化历史久远，药膳学寓医于食，以药为食，又赋食以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰。“医源于食”“药食同源”不仅是药膳的源头与基础，也是闽人古来的生存与养生智慧。闽菜药膳善因地取材，且多用炖、蒸、焖、煲等方式烹饪，极好体现了闽菜“清鲜和醇，荤香不腻”的风格以及汤路广泛的特点。
图源：福建日报微信公众号
闽菜药膳，食材山海汇萃，选料得天独厚。福建药膳原料资源丰富，全省共有药用资源2576种，其中药用植物2139种，药用动物418种、矿物药19种。道地药材有龙眼肉、白花蛇舌草、青皮、狗脊、泽泻、南板蓝根、荔枝核、厚朴（凹叶厚朴）、穿心莲、绿衣枳壳、薏苡仁等。莲子、乌梅、栀子、太子参、茯苓、青黛、麦冬等药材亦很著名。东南亚以及遍布全球的闽籍华人华侨，也都带着药膳保健的饮食传统在当地生存繁衍，并代代相传，姜母鸭、养脾散猪肚汤、过饥草汤等飘香四溢的闽菜药膳，已然成为他们舌尖上的记忆与基因里的味道。
闽菜药膳，食疗历史悠久，源远流长。北宋的保生大帝，即同安白礁(今属龙海县)吴真人，名吴夲(tao)，是闽南一带著名的民间医药学家。吴夲精通运用青草药及针灸疗法，并擅用药膳补虚扶正、调理脾胃，且形式多样，有炖品、羹、茶剂等，至今在闽台还被广泛使用。如，台湾地区和泉厦漳一带常用“四神”炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠作汤，味道鲜美。“四神”即茯苓、淮山药、莲子和芡实，有健脾养胃，滋补健身之效。
排骨四神汤 图源福建中医药大学国医堂微信公众号
闽菜药膳，因地取材，良药可口。古时福建交通不便，令药膳在全省各地风格迥异。客家地区山多林密，中草药资源丰富，常以青草药或野菜制肴，使客家药膳浓香、醇厚、鲜润，略偏咸油和突出香辣，变良药“苦口”为“可口”。苦斋（苦菜）、铁包金、香藤根、鸡骨草、鸭脚草、溪黄草、苎麻、鼠曲草、鱼腥草、紫苏、艾叶、葛根、血皮菜、夏枯草、汗头菜、山苍子根等皆可入馔。擂茶作为客家人隆重的待客礼节，古朴见趣，保健见效。畲族药膳则信奉“九药不如一补”，注重食物的凉热属性，以防治补益同重，强调未病先防，益体健身。常以青草药配合肉类炖汤。如蚕豆、仙鹤草、黄毛耳草煮鸡蛋防治过劳乏力，痧暑吐泻，上巳菜与猪小肠同煮防治皮肤瘙痒，野鸽子与肉桂同煮防治小儿哮喘等。
石鼓白鸭汤 图源泉州文旅
闽菜药膳，四时养生，以食为本。民以食为本，安身之本必资于食。2000多年来福建生民积累了丰富的药膳食疗经验，不仅习俗围绕着春夏秋冬二十四节气展开，药膳也不例外。如春季养生用平肝安神、健脾养阴的清肝饮；夏季养生选“五花清暑茶、六仁汤”清热解暑，并佩香包、戴肚兜等；秋季养生取清燥润肺茶与祛火散来清热润燥；冬季养生则宜温补，萌育元气，养精蓄锐。
闽菜药膳诞生于民间，既是我国传统医学之下的一门技艺，又是闽菜中一道独特的风景。山海食材，先民智慧，积累了丰厚的实践经验；物美价廉、雅俗共赏，则让药膳民众基础深广；经济发展、对外交流，又为药膳等闽菜走向世界打开了窗口。
下一步，省商务厅将通过拍摄药膳制作专业教学视频，发布50道药膳食材配伍及食用功效等宣传册，联合各大媒体平台加强宣传推广，引发消费关注，营造闽菜营销传播新亮点。预期还将在“万福·跨年购”暨第三届商博会上进行50道药膳全展示及现场体验活动，邀请国内药膳、营养专家及营养美食大V参与“闽菜药膳”分论坛，从营养与健康角度对传统药膳做时尚新解和传播。通过系列举措，持续宣传推广闽菜药膳，进一步壮大闽菜阵容，丰富闽菜的乡土底蕴，持续传承、发扬闽菜药膳养生保健文化，充实、发展闽菜新特色，让更多人因药膳而了解闽菜，又在品味健康的同时，爱上山海交融的闽菜文化。
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审校 | 徐 潇
供稿 | 流通业发展处
图源 | 福建日报微信公众号