闽菜“飘香” ：药食同源，闽菜的点睛之笔
闽菜是什么？佛跳墙？白切羊肉？姜母鸭？
答案不一。每个人心目中，都有自己的闽菜名单。它是食客老饕们念叨的大菜小吃，是游客们心驰神往的山珍海味，是每个福建人深藏的家乡味蕾记忆。作为中国八大菜系之一的闽菜，每个品尝过的人，都对它有独一份的评价和念念不忘的味道。
“很多人谈起闽菜，就说味道清淡。这是事实，但理解过于简单。实际上这个‘清淡’背后有更深刻的内涵。”在记者采访闽菜的过程中，福建省营养师协会会长刘彦雯反复强调这些话。总体而言，闽菜少油少盐。在注重食材本味之外，闽菜非常显著的一个特征，就是多用草本及传统中药材调味。“这样既能增香调味，让菜肴的口感、颜色、样式更佳，还能养生防病，辅助身体起到调节作用，也即食疗食补，所以闽菜不仅是传统所评价的色、香、味俱全，而且是色、香、味、形、养俱佳。”
健康养生，不仅是现代人流行的饮食观念，更是上升到国家层面的专项行动。从2019年中开始推行的“健康中国行动（2019—2030）”，第二项便是合理膳食专项行动，提倡在全民饮食中减油、减盐。“我们的闽菜，正符合国家提倡的这一标准，可以说有着养生健康的天然基因。”刘彦雯说。
回顾闽菜的历史源流和发展历程，我们可以清晰看到，药食同源在饮食中的绝妙运用，是先民山海间生存智慧的结晶，是闽菜独特风格形成的点睛之笔，更得到一代代福建人的传承守护。不仅各地都有民间的食疗养生传统和妙方，在居民的医疗保健中，“药膳食疗”也发挥着重要作用，成为必要的辅助手段。
现在，对于深入挖掘闽菜食疗同源的文化内涵，凸显闽菜养生健康的特色，打造闽菜新品牌形象，我省有了快速行动。
福建省商务厅在前期打造中国闽菜20道精选和100道热菜、100道名小吃的基础上，再次推出50道经典闽菜药膳——“好好吃”二十四节气闽菜药膳。
这50道精选闽菜药膳，是通过民间药膳与中医药膳食疗两条路径，围绕二十四节气闽地食疗传统，在全省范围内广泛征集和整理的200余道药膳上精选而出，且经过福建省中医药学会药膳分会的专业论证。接下来，省商务厅还将推出系列举措，将这些精选闽菜药膳在即将挂牌的“闽菜馆”进行展示，面向国内外集中亮相，并开展系列体验和展示活动，推广我省药膳美食。
这一行动，也是我省闽菜繁荣三年行动的力举。今年6月，福建省商务厅推动出台了《促进闽菜繁荣三年行动方案》。根据《方案》，我省将按照“四大一全”总体要求（即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条），以“政府引导、市场运作、打造品牌”为原则，深入挖掘各县（市、区）美食文化内涵，推广具有地方特色的美食产品和食材，组织开展“百城千店万师”行动。着力打造一批浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”，积极开拓国内外闽菜市场，为促进消费升级，助推福建经济高质量发展贡献力量。
《方案》的出台，行动的持续推进，在进一步挖掘闽菜丰富文化底蕴的同时，塑造着闽菜品牌新形象，壮大着闽菜的强大阵容，必将促进闽菜的繁荣发展。闽菜食疗同源的特色，底蕴深厚，更符合现代人注重养生的需求。我们相信闽菜药膳的推广，将引领饮食新风尚，让人们牢记这养生康健的味道，爱上这山海交融的文化。
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编辑 | 黄奕琛
审校 | 徐 潇
来源 | 福建日报