福州市印发《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》

近日，福州市政府办公厅印发《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》。福州市各县（市）区各提升建设一条（个）具有闽菜特色的美食街（城），推进中国闽菜博物馆建设，把闽菜打造成为全国八大菜系的精品，到2025年初，力争全市餐饮业规模突破500亿元。

计划提出培育壮大闽菜餐饮龙头企业；开展100家“闽菜推荐示范餐厅”、100家“福州鱼丸（闽味小吃）体验示范店”和30家“闽菜佛跳墙体验示范店”等闽菜名店评选工作并给予奖励，鼓励聚春园集团等闽菜品牌、老字号企业入驻公园、景区开设平价福州鱼丸等风味小吃店，推动闽菜进星级宾馆、景区、机场、车站；支持闽菜餐饮企业连锁化经营发展，实现闽菜餐饮企业全国连锁的突破；打造闽菜食材供应链平台，打造从田间地头到百姓餐桌的全链路闽菜产业链。

在闽菜宣传推广方面

计划提出讲好“闽菜故事”，展示品牌餐饮企业和家乡味道菜品；选择一批特色美食街（城）和闽菜餐饮名店等，制作“福州美食地图”；精选一批闽菜美食旅游精品路线，打造一批旅游与闽菜美食热门打卡点；推动闽菜“走出去”，努力实现闽菜餐饮业国际化发展的目标。

在闽菜保护传承方面

计划提出加快推进在仓山区塔亭地块，结合历史建筑，采取市场化运作加快建设中国闽菜博物馆，集展示、教育、体验、消费等功能于一体，把闽菜博物馆打造成闽菜保护发展中心；分期分批编制闽菜保护名录项目，实施70岁以上闽菜大师制作技艺的拍摄及口述记录等传承保护工作，开展闽菜技艺项目代表性传承人及工作室申报与评定工作；评选推荐一批闽菜技艺类非遗项目及非遗代表性传承人，推动一批市级非遗传承示范基地（含闽菜类）建设，进一步提升闽菜技艺文化保护传承水平。

在提升闽菜品牌方面

福州市支持申报闽菜商标，加强闽菜品牌建设；推动闽菜餐饮企业、行业组织开展闽菜（福州菜部分）标准体系研究、建设，到2024年构建一套科学合理、层次分明、重点突出的闽菜标准体系，支持制定闽菜食品安全标准；建设闽菜特色美食街（城），鼓励美食街（城）延长营业时间，打造“深夜食堂”“大众食堂”“平价食堂”等美食经济载体，到2024年，福州市各县（市）区各提升建设一条（个）具有闽菜特色的美食街（城）。

在汇聚闽菜人才方面

组建由中国烹饪大师（闽菜）、闽菜项目代表性传承人等组成的名师培训队伍，依托行业协会及职业院校开设闽菜培训班；每两年举办一次闽菜职业技能大赛，通过大赛培养发现闽菜新一辈人才。

计划自2022年1月1日起执行，有效期三年。

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编辑 | 詹远辉

审校 | 徐  潇

来源 | 福州晚报