深夜食堂｜无穷可能的照烧鸡排，给留学在外无限想家的你
The following article is from 一盘菜 Author 草梅
作者：草梅
转载：一盘菜
好友和我说《一盘菜》能不能增加做个留学生宅家简餐系列，给像她儿子一样只会点外卖的宅男们支支招，当时我就想到了照烧鸡排，容易做、味道好、颜值高、易搭配。
照烧鸡排是日式做法，深夜食堂的说法也最早起源于日剧。今天就做一份日式鸡排向深夜食堂致敬，感谢世上有如此慰籍的食堂。
查了一下，照烧是日文Teriyaki的汉字直用法，Teriyaki（照り焼き）中“烧”和中文中的“烧菜”是一个意思，而“照”的日语是“照り”，除了照耀、照射以外，还有一层意思是“光泽”。
简言之，就是用烧的方法做出来、而且色泽不错的意思。可以说，照烧鸡排是自带光环的鸡排。
我正打算现学现卖，就问小女，你知道照烧鸡排里的照烧是什么意思么？她回：就是烧出来还要拍照才能吃的鸡排。
真了解你妈！
鸡排的照片来了，刚烧好。
盘子是莲尾宁子作品，因为是日式做法，今天的盘子都是日本器皿。
因为是烧出来还要拍照才能吃的鸡排，必须多拍几张照片，照烧鸡排近照。
照烧鸡排可以搭米饭，照烧鸡排饭，也可以煮点胡萝卜、西兰花放在饭上，营养更丰富。
碗是莲尾宁子作品，这只碗已多次出现。
照烧鸡排饭近照。
照烧鸡排可以搭汉堡面包，做成照烧鸡腿堡，加了生菜和西红柿。
盘子是日本古九谷染付盘，染付在日语里就是青花的意思。
照烧鸡腿堡近照。
一切两半，各生欢喜。
做法来了：
剔骨：照烧鸡排的主料是去骨的鸡腿，如果店里帮你完成剔骨是最好不过的。如果店里没有这个服务，别看到带骨的鸡腿就畏缩了。其实剔骨是很容易的，小诀窍奉送：不要用刀剔骨，用剪刀剔骨。用剪刀从上往下（由粗往细）顺着骨头剪到下端鸡皮收口处，再顺着骨头用剪刀把肉骨分离就好了。
腌制：下鸡腿（drumstick）几只，不是上鸡腿（大鸡腿），大鸡腿皮层太厚、脂肪太多。将已经清理好的去骨鸡腿肉放入容器中，再放入黄酒（料酒和白酒也都可以）、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、盐、胡椒粉适量（说“适量”主要考虑大家口味不一，如果成人吃就两大勺蜂蜜，黄酒之外再另滴一点白酒；孩子吃的话就三大勺蜂蜜、不加白酒了）。搅拌均匀后冰箱放置两个小时（急的话半小时也行，不急的话一晚上更好）。
烧制：不粘锅上灶，开小火；加入橄榄油或玉米油。油烧热，取出腌制好的鸡腿肉分别放入锅中，先把带皮的一面朝下，这样鸡油会渗出，再翻面时鸡肉会更香。小火2分半到三分钟，鸡块下面已经是中浅酱红色；翻面，鸡皮朝上，小火2分半到三分钟，鸡块朝下的一面也已经是中浅酱红色。再把带皮一面朝下 小火一分半钟；然后另一面再一分半钟；两面均已深酱红色。然后再正反面各一分钟。火候把握：颜色深而不黑，一黑就马上关火，否则立马就焦了。
是否用照烧酱：可选择性的用，因为照烧酱或照烧汁的原料就是酱油、蚝油和糖。这些材料腌制的时候全有了，所以烧制过程可以不另外加照烧酱，除非你喜欢多汁。
起锅：关火后在鸡腿肉上撒熟的白芝麻，即可起锅摆盘。
除了做照烧鸡排饭和照烧鸡腿堡之外，还可以做照烧鸡排三明治和照烧鸡排沙拉，赛百味的三明治里我就很爱点照烧鸡排三明治。
可以一次多做几块，各种配法都可以，任何时候都可以吃。早饭、午饭、晚饭、宵夜，都没问题。晚饭和宵夜不想吃碳水化合物的话，就只吃照烧鸡排和蔬菜。