留学生食堂 | 东坡肉，感谢世上有东坡和东坡肉
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作者：草梅
转载：一盘菜
今天做了东坡肉，留学生食堂上的菜肴也的确是深红色的，东坡肉红亮香糯酥软，确实是美妙的人间烟火，感谢世上有东坡和东坡肉。
据说“东坡肉”的做法最早是苏东坡在黄州发明的，那时他将烧肉之法写在《猪肉颂》一诗中：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
少著水，待他自熟莫催他，火候足时他自美。端的是无为而治。
说一下我家综合了各家做法之后的做法：
1、备料：五花肉1斤，花雕酒250毫升，红曲米汁（比较特别的调料）150毫升，冰糖50克，八角（大料）3粒，桂皮2片，生姜5片，镇江香醋（山西陈醋也可，黑醋就好）15克，生抽25克，底菜若干；
2、带皮五花肉切2厘米见方，烧开水，把切好的五花肉焯一下捞出（如果想保留方形，可以用绵线或者草绳打十字把肉捆住）；
3、底菜（通常用西兰花等绿色蔬菜）放入开水锅中略焯，捞出备用；
4、红曲米放入小碗中加150毫升开水冲泡（如果没有红曲米，也可以用王致和红糟腐乳汁将就，一定要看成分说明里有红曲米字样的才可以）；
5、锅内加油烧热，加入肉块，轻翻几次待肉块外皮熟硬定型，加入花雕酒、冰糖、生抽、香醋、八角、桂皮，再倒入过滤后的红曲米汁；
6、烧开后，中火炖1-1.5小时（根据猪肉老嫩和食客的口感确定时间长短），中途可加热水适量以防水过早收干，最后大火收汁；
7、铺上底菜，东坡肉装盘即可。
没用绵线和草绳绑，肉不够方正。
搜东坡肉时发现自己两次外食东坡肉的记录（吃过东坡肉的次数应该不止两次
一次是2012年在台北高记餐馆，东坡肉配了刈包（就是荷叶饼）。
小提醒，做东坡肉和红烧肉不一样，不需要加老抽，上色靠的是红曲米。
苏东坡无疑是一位热爱生活的人，不论被贬漂泊到哪里，都能投入到当地的烟火市井生活中，用别人弃之如敝帚之物仅靠“少著水，待他自熟莫催他”，就能成就“火候足时他自美”的东坡肉佳话。
假如你现在正在异地，一时与家人难以团聚，也烧一碗东坡肉以慰籍吧。慰籍深夜的孤单，慰籍异乡的寂寞。
此心安处是吾乡。
注：盛放东坡肉的小钵子和小盘子都是日本陶艺师莲尾宁子作品，这样的小钵子很适合盛放东坡肉这样的菜肴。
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